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【あさイチ】極上ポテトサラダのレシピと作り方は?残ったポテサラのリメイク方法も!

あさイチポテサラレシピと作り方!リメイク方法も紹介

じゃがいも料理の定番「ポテトサラダ」

家で作ってもおいしいポテトサラダですが、お店で食べるともっとおいしいですよね^^

2020年2月12日放送のあさイチでは名店が教えるポテサラ(ポテトサラダ)のレシピと作り方が紹介されました!

この記事ではあさイチで紹介される「極上ポテサラ」のレシピをまとめています!

るーの
ポテトサラダが残ったときに私がよく作る

おすすめリメイク方も紹介♪

【あさイチ】名店の極上ポテトサラダのレシピと作り方

あさイチのポテサラレシピと作り方は?

京都の名店が教えるおでんポテサラレシピ

  • おでんのじゃがいも
  • おでんの卵
  • ハム
  • きゅうり
  • スライス玉ねぎ
  • 市販のマヨネーズ

作り方

  1. じゃがいもは8等分にする
  2. 卵は軽く崩す
  3. 玉ねぎは薄切りにして水気を切る
  4. ハム・キュウリ・玉ねぎ・マヨネーズを軽く混ぜ合わせる

 

おでんのだしをたっぷり吸いこんだじゃがいもと卵なので、旨みがたっぷり!

さらに家で作るときにはコーンフレークを足すと、野菜から出た水分を吸う役割をしてくれておいしくなるんですって^^♪

るーの
コンビニおでんでも作れそうだね♪

東京銀座の老舗のポテサラレシピ

材料(4人分)

  • じゃがいも(きたあかり):400g
  • にんじん:40g
  • 玉ねぎ:60g
  • 塩:少々
  • 白コショウ:少々
  • 酢:少々
  • 牛乳

 

手作りマヨネーズ

  • 卵黄:2個
  • マスタード:小さじ2
  • 塩:一つまみ
  • サラダ油:360㏄
  • 酢:20㏄

作り方

  1. 人参の皮を剥いたら切れ目を入れて火を通りやすくする
  2. じゃがいもは皮つきのまま30分・人参は20分ゆでる
  3. 玉ねぎはスライスして塩もみする(1分)
  4. その後水にさらす(10分)
  5. キッチンペーパーでしっかり水気を切る
  6. ゆであがったじゃがいもはアツアツのうちに皮をむく
  7. 皮をむいたじゃがいもといちょう切りにした人参に酢・白コショウ・塩で味付け
  8. しっかり冷ましておく

 

マヨネーズの作り方

  1. 卵黄とマスタードと塩をよく混ぜ合わせる
  2. 少しずつサラダ油を加えながら乳化させていく(分離を防ぐため)
  3. ある程度硬くなったら酢を3回に分けていれて混ぜる(約2分)
  4. 最後に牛乳を加えて混ぜるとまろやかな仕上がりになる

 

最後に良く冷ましたじゃがいもと人参に手作りマヨネーズを和える

 

ポイントはアツアツのジャガイモに下味をつけること!

じゃがいものでんぷんは加熱すると組織に隙間ができるので、その隙間に味を染み込ませることでおいしいポテトサラダに。

 

家でアツアツのじゃがいもの皮を剥くときは、キッチンペーパーを3枚くらい重ねた状態で、じゃがいもを包み込む形で剥くとやりやすくなります。

 

濡れたふきんを使うとやけどしてしまうので、必ず乾いたふきんやキッチンペーパーを使いましょう!

るーの
市販のマヨネーズにハチミツや砂糖を足すだけでも、酸味がマイルドになってポテトサラダによく合うマヨネーズになるんですって!

東京青山の小料理屋のポテサラレシピ

材料

  • じゃがいも(メークイン):500g
  • 玉ねぎ:1/2個
  • ゆで卵:3個
  • きゅうり:2/3本
  • ベーコン(薄切り):50g
  • マヨネーズ:100g
  • 顆粒コンソメ:小さじ1/2
  1. じゃがいもは半分に切った後、1cmの厚みに切る
  2. コンソメを入れた水で中火で15分煮る
  3. 鍋のお湯を捨てたら粉ふきいものように加熱
  4. ゆで卵の黄身と白身を分ける(白身は1㎝角に切る)
  5. 黄身は軽くほぐしてじゃがいもに混ぜて冷ましておく
  6. ベーコンを炒める
  7. 玉ねぎは薄くスライスし流水で30秒洗う
  8. 水けをしっかり切っておく
  9. 冷ましたじゃがいもにコショウをふたつまみ振る
  10. きゅうりと玉ねぎををじゃがいもに加えマヨネーズを少しづつたしながら混ぜる
  11. 黄身がまんべんなく混ざったら完成

 

ポイントはじゃがいもに下味をつけること!

そしてベーコンを使うこと!

旨みたっぷりのベーコンを使うことで、お店の味にグッと近づきます♪

 

ゆでたじゃがいもの水気を飛ばすときには、鍋肌にじゃがいもの白い粉がつくくらいになるまで加熱します。

るーの
ひと手間だけど、これをやることでほくほくした食感のポテサラに!

老舗洋食店と青山の小料理屋さんのポテサラに共通していたのが

【素材の水気をしっかり切ること】【下味をつけておくこと】でした。

有名店のおいしいポテサラは、じゃがいもにしっかりした味が付くように工夫がされていたり、水気が残らないようにしっかり手を掛けられていたんですね^^♪

残ったポテトサラダのリメイク方法

あさイチの極上ポテサラレシピ

ついついたくさん作ってしまいがちなポテトサラダ。

おいしいけど食べ切れなくて残ってしまうこともありますよね。

そこで、残ったポテトサラダのおすすめリメイク方法を紹介します!

るーの
私が作ってるリメイクもまとめてます♪

ポテサラオムレツ

  • 卵:2個
  • 長ネギ:適量
  • 万能ねぎ:適量
  • ニンニク
  • 黒コショウ
  • 残ったポテサラ
  1. 材料を全部しっかりと混ぜ合わせる
  2. フライパンでオムレツの形になるように焼く

 

混ぜて焼くだけなので簡単!

ポテトサラダを食べた次の日の朝ごはんにいい感じです^^

ピーマンポテサラ

  • ピーマン
  • 残ったポテサラ
  • コショウ
  • マヨネーズ
  1. ピーマンのヘタを切って種を取り出す
  2. ポテサラをピーマンに入れてマヨネーズと黒コショウをかける
るーの
ピーマンは生のまま食べると紹介されていましたが、チーズを掛けて焼いてもおいしそう!

ポテサラトースト

ポテトサラダのリメイクトースト

材料

  • 食パン
  • 残りのポテトサラダ
  • 溶けるチーズ
  • マヨネーズ

作り方

  1. 食パンにマヨネーズを塗る
  2. その上にポテトサラダとチーズを乗せる
  3. トースターでこんがり焼く

 

食パンにポテトサラダを乗せて焼くだけで大満足のトーストができあがります♪

るーの
私は朝からガッツリ食べたいときによく作ってます!

ちょい足しでピーマンなどを乗っけてもおいしいです!

ポテサラでグラタン

材料

  • 残りのポテトサラダ
  • ミートソース(市販)
  • 溶けるチーズ
  1. 耐熱皿にミートソースを入れる
  2. その上にポテトサラダを重ねる
  3. 溶けるチーズを乗せてトースターで焦げ目がつくまで焼く

ポテトサラダを使うことで簡単にグラタンが作れます!

茹でたマカロニやブロッコリーをミートソースの下に入れてもおいしいです^^♪

ポテトサラダのベーコン巻き

材料

  • 残ったポテトサラダ
  • ベーコン
  1. ポテトサラダをベーコンで巻く
  2. フライパンで焼き目がつくまで焼く

 

お弁当のおかずにするのに最適なリメイク!

ベーコンの巻終わりを下にして焼くと、ほどけにくくなります♪

ポテトサラダのおやき

材料

  • 残ったポテトサラダ
  1. ポテトサラダをラップで丸める
  2. 油をひいたフライパンで焼く

 

ポテトサラダがこんがり焼けて、外側がパリパリのおやき風になります!

溶けるチーズを一緒に焼いてもおいしい!

【あさイチ】ポテトサラダのレシピと作り方まとめ

  • ポテトサラダのじゃがいもはアツアツのうちに下味をつけるのがポイント
  • 水気をしっかり切っておくことも、ほくほく感を残すために重要
  • ひと手間かけると自宅でお店の味になる

水気をしっかりとった玉ねぎや、アツアツのじゃがいもに下味をつけるポイントを守れば、家でもおいしいポテサラが作れる!

手作りマヨネーズが作れなくてもハチミツや砂糖を足してみるだけで変わるそうなので、家でも簡単にできますね^^

 

ちょっとひと手間加えて、家でもおいしいポテサラを楽しんじゃいましょう♪

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