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和洋中どんな料理にも合う鶏肉は家庭料理にとって助かる存在。
私も、鶏肉が特売のときは買いだめしています。
すぐに使わない分は冷凍しているんですが、ひとつだけ難点が。
それは鶏肉を冷凍すると臭いということ。
鶏肉の臭みって結構気になっちゃうから、臭くならない方法を知っておきたい！
そこで今回は、鶏肉を冷凍すると臭い原因について、また鶏肉の臭み取りについてもまとめました。
鶏肉を冷凍すると臭い原因
鶏肉を冷凍すると臭いときに考えられる原因は2つあります。
- もともと鶏肉が傷んでいて臭みがあったため
- 鶏肉が冷凍焼けを起こしたため
もともと鶏肉が傷んでいて臭みがあったため
鶏肉を冷凍したから臭くなったのでがなく、もともと傷んで臭みがあった鶏肉を冷凍したことが原因と考えられます。
鶏肉は本来体臭が強い個体であり、ブラジル産など国外から輸入した鶏肉はその臭いが強い傾向があります。
そんな鶏肉は、消費期限切れにならなくても、買ってきてから少し日にちが開いただけで臭みを出すように。
また、鶏肉を買ってからしばらく置いていると、パックの中に汁（ドリップ）が出ますよね。
鶏肉が傷んできている証拠なのですが、汁も臭くなる原因のひとつです。
傷みが原因でついた臭みは冷凍しても取れないため、鶏肉を冷凍するならできるだけ新鮮なうちにしましょう。
ちなみに、空気に触れる面積が多いほど食材は傷みやすくなります。
ミンチ肉→角切り肉→ブロック肉の順に傷みやすいので、覚えておくと便利ですよ^^
鶏肉が冷凍焼けを起こしたため
鶏肉を冷凍してから1ヶ月以上経っていませんか？
「新鮮なうちに鶏肉を冷凍したのになんだか臭い…」そんなときは、鶏肉が冷凍焼けを起こしていることが原因と考えられます。
冷凍焼けとは、食材を長期間冷凍庫に入れておくことで、食材の風味や品質が落ちてしまうこと。
冷凍庫の中は乾燥しやすく、食材の水分が徐々に蒸発していきます。
水分が抜けた食材に空気が触れることで酸化。
鶏肉の風味が落ちるだけでなく、冷凍庫内の臭いがうつることで、鶏肉を臭くしてしまうんです。
傷んだ鶏肉の臭いが獣臭さを感じるなら、冷凍焼けした鶏肉は獣臭さとは違ったいろいろな匂いが混ざり合った臭さ。
冷凍した鶏肉の臭いはどちらか、確認してみれば原因が分かると思います。
鶏肉の臭み取りの方法
鶏肉が臭い場合、腐っていなければ食べることができます。
ただ、臭いまま食べるのはちょっときついですよね。
そこで、鶏肉の臭み取りに有効な方法を3つ紹介します！
- 皮と身の間にある黄色い脂を取り除くこと
- 酒や生姜汁に漬け込むこと
- スパイスやハーブで下味をつけること
皮と身の間にある黄色い脂を取り除くこと
鶏肉の中でも、もも肉や手羽元を使うときは皮と身の間にある黄色い脂を取り除いてから調理に使いましょう。
黄色い脂は臭みのもとなので、そのままにして調理すると鶏肉が臭いだけじゃなく口当たりも悪くなります。
鶏肉の皮目を下にして、黄色い脂を指先でつまみ、包丁を使って丁寧に取り除きましょう。
なかなか包丁で取り除けないときはキッチンばさみを使うと便利ですよ^^
酒や生姜汁に漬け込むこと
鶏肉全体に酒を振りかけて10分ほど置いておく、あるいは生姜の絞り汁に10分ほど鶏肉を漬けておきましょう。
酒や生姜には鶏肉の臭みを取る働きがあります。
また、酒には調味料の味を染み込みやすくしたり、鶏肉をやわらかくする効果も。
鶏肉を酒に漬け込んでおくだけでいいことづくめですね^^
スパイスやハーブで下味をつけること
香りのいいスパイスやハーブを下味に使うことで、鶏肉の臭みが気にならなくなります。
鶏肉はスパイスやハーブと相性ばっちりなのでどんなものでもいいのですが、バジル・ローリエ・タイム・にんにくなどがおすすめです◎
ハーブやスパイスの種類によっては加熱後に使う方が香りが出ていいものもあるので、使用前にパッケージをよく確認してください。
鶏肉が臭くならない冷凍方法
何かと便利な鶏肉の冷凍保存。
少しのコツで臭くならないようにすることはできるので、一緒にチェックしていきましょう。
- 鶏肉は新鮮なうちに冷凍してしまうこと
- ドリップや黄色い脂は取り除いて冷凍すること
- 袋や容器を2重にして冷凍すること
鶏肉は新鮮なうちに冷凍してしまうこと
鶏肉は時間が経てば経つほど臭みが出てきます。
鶏肉を冷凍するなら、臭みが出る前、新鮮なうちに冷凍しましょう。
私は鶏肉を1週間以内に使うなら、買ってきたその日にパックのまま冷凍庫に入れちゃいます。
本当はパックから出してラップしてジッパー付きバッグに入れたほうがいいんですが、結構忙しいときには手間ですよね^^;
「あとから冷凍しよう」と後回しにすると臭みが出てくるので、それならパックのままでいいから新鮮なうちに冷凍庫に入れたほうがマシかなと…。
ただ、パックのまま冷凍庫に入れるとどうしても冷凍焼けしやすいので、できるだけ早めに使い切ってくださいね。
ドリップや黄色い脂は取り除いて冷凍すること
鶏肉を冷凍するときは、ドリップや黄色い脂はあらかじめ取り除きましょう。
臭みのもとになる原因と一緒に冷凍するとどうしても臭くなってしまいます。
パックのまま冷凍するのは便利ですが、ドリップが出ている場合はラップ＋ジッパー付きバッグでの冷凍のほうがいいでしょう。
袋や容器を2重にして冷凍すること
鶏肉はラップ＋ジッパー付きバッグのように、袋や容器を2重にして冷凍してください。
例えばラップだけだと、冷凍している間にラップがめくれたり破れたりして冷凍焼けを引き起こしてしまいます。
万が一ラップが破れても空気に触れないようにするため、ジッパー付きバッグに入れたり冷凍可能な保存容器に入れて冷凍庫に入れましょう。
鶏肉をパックのまま冷凍するときも同じです。
パックごとジッパー付きバッグに入れて口をしっかり閉じて、冷凍焼けから鶏肉を守ってあげましょう、
鶏肉を冷凍すると臭い原因まとめ
鶏肉を冷凍すると臭いのは、鶏肉が傷んでいたか、冷凍焼けによって嫌な臭いがついてしまったことが原因です。
鶏肉を冷凍するときは、できるだけ新鮮なうちが鉄則。
私はパックのまま冷凍して1週間以内には使い切るようにしています^^
