カスタードクリームにコーンスターチを使うのはなぜ？代用できるかや作り方も

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シュークリームやロールケーキに入れたり、そのままパンにのせてもおいしいカスタードクリーム。

家で手作りすれば、余計な物が入っていない卵の味が際立つカスタードクリームを楽しめます^^

そんなカスタードクリーム、レシピを検索すると材料に「コーンスターチ」と書いてあることが多いですよね。

でも、頻繁にお菓子作りをしないと家にコーンスターチを常備していることってないし、そもそもカスタードクリームにコーンスターチを使うのはなぜなのでしょうか？

そこで今回は、カスタードクリームにコーンスターチを使うのはなぜか、理由を紹介します。

コーンスターチがないときの代用品や基本のカスタードクリームのレシピもまとめたので、ぜひチェックしてください。

カスタードクリームにコンスターチを使うのはなぜ

カスタードクリームにコーンスターチを使うのはなぜか、答えはカスタードクリームに適度な粘度を加えて形作るためです。

カスタードクリームは卵をメインに牛乳と砂糖を加えて作ります。

卵は熱を加えると固まる性質を持っているため、卵・牛乳・砂糖を混ぜただけではどうしてもプリンや茶碗蒸しのようなプルっと固まった仕上がりになるんですね。

そこで役立つのがコーンスターチ。

コーンスターチを混ぜることで卵液に適度な粘度が生まれ、カスタードクリームはクリーム状になるんです。

コーンスターチはいわばつなぎのようなもの。

カスタードクリームの味を卵・牛乳・砂糖が、形状をコーンスターチが作り上げているというわけです。

カスタードクリーム作りにおいてコーンスターチは必要不可欠な存在。

でも、我が家もそうですがコーンスターチってなかなか常備してないんですよね。

そんなときコーンスターチの代用となるものは2つ。

それぞれの特徴も含めて詳しく紹介していきます！

小麦粉	・コーンスターチを使った場合よりなめらかで弾力がある・コクのある味わい
米粉	・コーンスターチを使った場合よりゆるめでトロっとしている・あっさりと軽い味わいだが少し粘りが口に残る

カスタードクリーム作りでコーンスターチの代用品となるのは小麦粉と米粉の2つ。

小麦粉を使ったカスタードクリームは、出来たてはトロトロですが冷えるとプルンとした弾力が生まれます。

ただ、冷えてもよくかき混ぜることでなめらかなクリーム状に変化。

口どけもなめらかでコクのある味わいは、食べなれた「ザ・カスタードクリーム」という感じです。

ちなみに、小麦粉は薄力粉を使うのが定番ですが、強力粉でも大丈夫！

私は強力粉しか家にないときはいつも強力粉を使っています^^

薄力粉と強力粉はグルテン量が違うので、通常お菓子作りやパン作りで代用するときは注意が必要なんですね。

ただ、カスタードクリームでは混ぜる粉の量が少ないので、強力粉で作っても大きな差はみられませんでした◎

コーンスターチの代用品2つめは米粉です。

米粉を使ったカスタードクリームはあっさりと軽い口どけで、トロっとゆるめのクリーム状なのが特徴。

カスタードクリームをたくさん楽しみたいという人は、米粉のカスタードクリームがおすすめ。

ただ、食べたときに少しザラっとした粘りが舌の上の残るので、ホイップクリームと混ぜて食べるといいでしょう。

粒子が細かい米粉はふるわなくていいので、手軽にカスタードクリームを作りたい人に最適でです^^