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氷砂糖もグラニュー糖も、もとの原料はどちらもテンサイとサトウキビ。
同じ砂糖なのに、どうしてレシピによって氷砂糖とグラニュー糖を使い分けるのか不思議ですよね。
「梅酒作りで氷砂糖を買い忘れた」「グラニュー糖なら家にあるけど使っていい？」と迷ったことはありませんか？
氷砂糖とグラニュー糖は成分的には同じショ糖なので代用は可能ですが、梅酒作りにおいては溶ける速度が違うため、グラニュー糖を使うと果実のエキスが出る前に砂糖が溶けきってしまうリスクがあります。
この記事では、それでもグラニュー糖で代用する場合の失敗しないコツ（数回に分けて入れるなど）や、それぞれの砂糖で作った時の味の違いについて詳しく紹介します。
氷砂糖とグラニュー糖の決定的な違いは溶ける速度
氷砂糖とグラニュー糖の違いは、砂糖の溶けやすさです。
どちらも同じ原料でできている砂糖の仲間で、氷砂糖はグラニュー糖を結晶化させて固めたもの。
でも、溶けるスピードは全く違います。
氷砂糖：ゆっくり溶ける、浸透圧で果実のエキスをじっくり引き出す
反対に、氷砂糖はその名前の通り、氷のような大きなかたまり。
飴のようにそのまま舐めることもできるほどなので、溶けるのは非常にゆっくり。
なかなか溶けないのが氷砂糖の特徴です。
なぜ「わざわざ溶けにくい氷砂糖を使うのか」疑問でしたが、氷砂糖の溶けにくさが果実酒やシロップをおいしくする秘密だったんです。
砂糖の中でもかなりゆっくり溶ける氷砂糖は、じっくりと果実のおいしさを引き出します。
氷砂糖が溶けて液体になるうちに、果実の風味がじわっと氷砂糖に移るんですね。
浸透圧の力で、果実のエキスが時間をかけて染み出してくるんです。
また、氷砂糖のクセのないすっきりとした甘さは果実の甘さを邪魔しません。
砂糖の甘さだけが勝ってしまうとただ甘いだけの仕上がりになってしまいますが、氷砂糖は果実を引き立たせてくれます。
グラニュー糖：早く溶ける、果実の表面がシワシワになりやすい
グラニュー糖はサラサラとした質感で粒が小さく、飲み物などに入れるとさっと溶けます。
非常に溶けやすいグラニュー糖は、コーヒーや紅茶の砂糖としてよく使われているので馴染み深い人も多いのではないでしょうか。
グラニュー糖など溶けやすい砂糖だと、果実のエキスが出る前に砂糖が先に溶けきってしまうことがあります。
うま味や甘みのつまったエキスがしっかり出ないまま果実酒やフルーツシロップを完成させてしまうと、なんだか味の薄い物足りない仕上がりになりやすいんですね。
また、砂糖が早く溶けると糖度が急に上がり、果実の表面がシワシワになってしまうことがあります。
エキスが出きらない状態で果実が縮んでしまうと、せっかくの梅や果物の風味が活かせません。
成分の比較：どちらも純度の高いショ糖
氷砂糖とグラニュー糖は、どちらも純度の高いショ糖（スクロース）でできています。
そのため、味自体に大きな差はなく、どちらもスッキリした甘さが特徴。
ちなみに、上白糖は製品によって転化糖を含むため、独特のコクやベタつきが出やすいです。
そのため、果実酒には不向きとされることが多いです。果実本来の風味を楽しみたいなら、氷砂糖かグラニュー糖を選ぶのが正解。
梅酒・果実酒にグラニュー糖は代用できる？
氷砂糖は主に、梅酒などの果実酒やフルーツシロップを仕込むときに使います。では、グラニュー糖で代用しても大丈夫なのでしょうか？
結論：代用OK、ただし工夫が必要
グラニュー糖でも果実酒やフルーツシロップを作ることはできます。
ただし、氷砂糖で作ったものと比べると、味の深みや果実のエキスの出方に差が出ることがあります。
それでも、「氷砂糖がない！でも今すぐ梅酒を仕込みたい」という場合は、グラニュー糖で代用するのもアリ。
工夫次第で、おいしい梅酒を作ることができます。
成功のコツ：一度に全量入れず、数回に分けて加える
グラニュー糖で代用する場合の最大のポイントは、一度に全量入れないこと。
氷砂糖のように徐々に糖度を上げるために、1週間おきに数回に分けて加えましょう。
具体的な方法
- 最初は全体の1/3の量のグラニュー糖を入れる
- 1週間後、さらに1/3を追加
- さらに1週間後、残りの1/3を追加
こうすることで、果実のエキスがしっかり出る前に砂糖が溶けきってしまうのを防げます。
手間はかかりますが、氷砂糖に近い仕上がりを目指せますよ。
また、グラニュー糖は粒が細かいので、瓶の底に沈んでしまうことがあります。時々瓶を揺すって、砂糖を溶かしてあげるのも忘れずに。
料理やコーヒーには？氷砂糖の意外な使い道
氷砂糖は果実酒やシロップ以外にも、実はいろんな使い道があります。
煮物：ゆっくり味が染み込むので照り焼きや角煮に最適
氷砂糖はゆっくり溶けるので、長時間煮込むような料理のときに他の砂糖の代わりとして使うことはできます。
特に、照り焼きや角煮など、じっくり煮込む料理には最適。
ゆっくりと味が染み込むことで、上品な甘さに仕上がります。
また、氷砂糖を使うとテリやツヤが出やすいので、見た目もきれいに仕上がりますよ。
コーヒー・紅茶：雑味がなく素材の味を邪魔しない
氷砂糖はクセがなく、純度が高いため、コーヒーや紅茶に入れても素材の味を邪魔しません。
グラニュー糖でも同様の効果がありますが、氷砂糖はゆっくり溶けるので、飲みながら甘さが増していくのを楽しめます。
とはいえ、やっぱり飲み物にはグラニュー糖を使うのがてっとり早いのは確か。
普段の料理やお菓子作りにはグラニュー糖を、果実酒やシロップなど漬け込むときは氷砂糖を使うといった風に使い分けするといいですね。
氷砂糖で作る簡単レシピ
上記でもお話ししたとおり、氷砂糖は果実酒やシロップを作るのに適しています。
簡単なのにおいしいのは、氷砂糖がゆっくり溶けて果実のおいしさを引き出しているから。
レシピはレモンですが、実家にいるときは毎年梅シロップを祖母が作っているのを思い出しました^^
ヨーグルトにかけたり、水や炭酸で割ってジュース代わりに飲んだり。
市販のジュースを飲むより体にいいのでおすすめです◎
まとめ
氷砂糖とグラニュー糖の違いと代用方法をまとめました。
- 最大の違いは溶ける速度
- 氷砂糖はゆっくり溶けて果実のエキスを引き出す
- グラニュー糖は早く溶けて果実がシワシワになりやすい
- どちらも純度の高いショ糖で味に大きな差はない
- 梅酒にグラニュー糖は代用可能だが工夫が必要
- グラニュー糖で代用する場合は数回に分けて入れる
- 氷砂糖は煮物やコーヒーにも使える
- 上白糖は独特のコクが出やすく果実酒には不向きとされることが多い
氷砂糖は他の砂糖では代用できないと思われがちですが、グラニュー糖でも工夫次第で梅酒や果実酒を作ることができます。
果実酒やシロップを作るのにわざわざ氷砂糖を用意するのにはきちんと理由があったんですね。
シロップは意外と簡単に作れるので、私も今年チャレンジしてみようかと思います^^
