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家にあるジュースを寒天で固めれば、値段も安く簡単におやつを作ることができます。
野菜ジュースを使えばより体にいいおやつになりそうと思って私も試してみたんですが、野菜ジュースが固まらないことがあって。
野菜ジュースの酸味が強いと寒天で固まらないことがあるんです。
今回は、野菜ジュースが寒天で固まらない理由と野菜ジュースで寒天を固めるためのコツについてまとめました。
野菜ジュースは寒天で固まらない？
野菜ジュースは寒天で固まらない場合があります。
野菜ジュースが寒天で固まる場合と固まらない場合、その違いは野菜ジュースに含まれる酸に関係があります。
寒天の原料はテングサやオゴノリといった海藻から抽出した成分が原料になっており、主成分は炭水化物。
炭水化物は酸に弱いので、酸の多く含まれた野菜ジュースだと固めようと思ってもなかなか固まらないんですね。
ただ、野菜ジュースも種類によって原材料が違うように、含まれる酸の量にも違いがあるもの。
野菜ジュースといっても、野菜だけでできているものもあれば、飲みやすいように果物が多く入っている野菜ジュースもありますよね。
果物が多く入った野菜ジュースの中で、
オレンジやレモンが入った野菜ジュース
キウイフルーツやパイナップルの入った野菜ジュース
カシスやブルーベリーの入った野菜ジュース
は固まりにくくなっています。
ただ、上記の野菜ジュースでも寒天で全く固めることができないわけではありません。
実際にレシピを検索してみると、寒天とオレンジベースの野菜ジュースを合わせたものはたくさんあるように、コツを押さえれば寒天でもきちんと固めることはできますよ◎
野菜ジュースが寒天で固まらない時の対処方法
野菜ジュースが寒天で固まらない時の対処法は2つ。
- 寒天液を追加して再加熱して固める
- 冷凍庫で冷やしてシャーベットにする
寒天液を追加して再加熱して固める
新しく寒天液を追加して、固まる力を強くする方法です。
- 固まっていない寒天を鍋に入れて溶かしておく
- 新たに寒天を用意して、鍋に水と共に入れてしっかりと沸騰させて煮溶かす
- 人肌程度に温めた野菜ジュースを②の寒天液と合わせてよく混ぜる
- ①の寒天液と③の寒天液をよく混ぜ合わせる
- 型に入れ直して冷蔵庫で冷やす
新しく用意する寒天・水・野菜ジュースは、最初に作ったものの1/3の量で大丈夫です。
冷凍庫で冷やしてシャーベットにする
「寒天や野菜ジュースがもう残っていない」という場合は、失敗したものを冷凍庫で冷やし固めましょう。
寒天が入った液体は凍らせてもカチカチに固まることはありません。
寒天のほどけるような食感は味わえませんが、シャーベットとして楽しむことはできます^^
野菜ジュースが寒天でも失敗しない作り方のコツ
野菜ジュースでも寒天を失敗しないためのコツは2つ。
- 水にだけ寒天を入れて溶かしておくこと
- 野菜ジュースは人肌程度に温めておくこと
水にだけ寒天を入れて溶かしておくこと
寒天はまず水だけでしっかりと溶かしておくことが大事です。
棒寒天や糸寒天だけでなく、粉末寒天を使うときも、まず水と寒天を鍋に入れて沸騰させてください。
グツグツと2分間ほど煮立たせることで、寒天は十分に溶けます。
寒天がきちんと溶けた寒天液に野菜ジュースを加えることで、寒天が固まらないという失敗は起こりにくくなりますよ。
水と寒天で寒天液を作らずに野菜ジュースだけで寒天を固められたら、しっかり濃厚な味の寒天ができそうですよね。
しかし、寒天液を作らずに野菜ジュースだけで寒天を固めようとしても、固まったと思っても型から出すと崩れたり食感もドロドロとしておいしくはありません。
野菜ジュースで寒天を作るときのおいしさのポイントは、野菜ジュースの濃厚さよりも甘みにあると個人的に思います。
寒天やゼラチンなどでものを固めると甘みを感じにくくなるので、砂糖は思ったよりも多めに入れるほうがおすすめです◎
野菜ジュースは人肌程度に温めておく
寒天を全体ムラなく固めるためには、野菜ジュースを寒天液に加える前に人肌程度に温めておくことが大事です。
野菜ジュースは電子レンジを使えば手軽に温めることができますよ^^
「寒天液を冷やせばいいんじゃ？」と思うかもしれませんが、寒天はゼラチンと違って常温でも固まり始めます。
寒天を煮溶かせる、かつ固まらない温度である粗熱がとれた温度というのが重要なので、その寒天液の温度に野菜ジュースを合わせるようにしましょう。
まとめ：野菜ジュースの酸味が強ければ寒天が固まりにくい
- オレンジ・キウイ・パイナップル・カシス・ブルーベリーといった酸味のある果物が入った野菜ジュースは寒天が固まらないこともある
- 野菜ジュースを寒天で固めたいときは、先に寒天液を作ってから人肌程度に温めた野菜ジュースを加えて混ぜるとうまく固まる
寒天は酸に弱いだけでなく、水以外の不純物が多い液体や砂糖と混ぜると溶けにくくなります。
寒天はしっかり溶けないと固まりません。
野菜ジュースを寒天で固めるためにも、寒天は水だけでしっかり煮溶かすようにしましょう。
砂糖が入っていない野菜ジュースを寒天で固めると、料理として楽しむこともできます。
野菜ジュースと寒天でいろいろアレンジしてみてくださいね。
