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お菓子作りに欠かせないものといえばベーキングパウダー。
生地をふんわりと膨らませてくれるので頼りになりますよね。
でも、間違えて入れすぎちゃった！ってことありませんか？
結論として、少し入れすぎた程度なら大きな心配は少ないことが多いです。
ただ、苦み・ピリピリ感・パサつきが出ることはあります。
もしかしたら、今、ベーキングパウダーを入れすぎてしまってこの記事を読んでくれているかもしれません。
まだ生地の状態なら修正できますし、焼いたあとでも工夫次第でおいしく食べられます。
捨てる前に、まずは落ち着いて対処してみてくださいね。
ベーキングパウダーは入れれば入れるほど生地が膨らむというわけではありません。
ベーキングパウダーを入れすぎると作ったものにどんな影響があるのでしょうか。
そこで今回は
- ベーキングパウダーを入れすぎると苦くなる？ピリピリする？他の影響は？
- ベーキングパウダーを入れすぎた時の対処法
2つについてまとめました。
ベーキングパウダーを入れすぎると苦くなる？ピリピリする？他の影響は？
ベーキングパウダーを入れすぎると次のようなことが起こります。
- 作ったものの味が苦くなる（ピリピリ感が出ることも）
- 膨らみすぎてしぼむ・食感がパサつく
味が苦くなる（ピリピリすることも）
ベーキングパウダーを入れすぎると味が苦くなるというのはよく言われることですが、どうしてでしょうか。
それはベーキングパウダーの原材料のひとつである重曹が関係しています。
重曹もベーキングパウダーと同じく生地を膨らませる性質がありますが、重曹はもともと苦みのある成分なので重曹を使ってお菓子を作ると独特の風味がつきます。
- 重曹：和菓子などで風味を活かす為に使われる
- ベーキングパウダー：重曹を洋菓子でも使いやすくするために改良されたもの
ベーキングパウダーは重曹を改良したものでもあり、重曹の持つアルカリ性独自の苦みや風味などが出ないように作られています。
ですので、本来レシピ通りにベーキングパウダーを入れれば味は苦くなりません。
ただ、入れすぎるとアルカリ性が強くなって、苦みやエグみが出やすくなります。
人によっては舌がピリピリしたり、口の中が少しイガイガするように感じることも。
腐っているわけではなく「いつもと違う反応」が出ているだけ、というケースもあります。
また、過剰に入ると酸剤とのバランスが崩れて、少し酸っぱく感じたり、塩気っぽい違和感が出ることもあります（配合や量によります）。
膨らみすぎてしぼむ・食感がパサつく
もうひとつベーキングパウダーの入れすぎで影響されることが「生地の膨らみ」。
意外かもしれませんがベーキングパウダーを入れすぎると生地の膨らみが不安定になってしまうのです（膨らみすぎてしぼむことも）。
ベーキングパウダーを入れれば入れるほど、生地を膨らませる働きのある炭酸ガスが発生します。
大量の炭酸ガスは生地を一定まで膨らませたあとは破裂してしまい、その後は生地を膨らませるどころかへこませる原因に…。
しかも困ったことに食感までぼそぼそとしたものに変えておいしくなくなってしまうんです。
ベーキングパウダーの入れすぎには注意したいですね。
ベーキングパウダーを入れすぎた時の対処法
ベーキングパウダーの入れすぎに気づいたのが材料を混ぜ合わせる前だったら即座に取り除けば大丈夫です。
しかし、気づいたのが他の材料と混ぜ合わせたあとはどうしたらいいのでしょうか。
他の材料を増やす
基本的には、入れすぎてしまったベーキングパウダーの分だけ他の材料も増やしてもう一度作るということになります。
どういうことかと言いますと、ケーキの場合はもう1つ同じ分量で生地を用意します。
つまり…
- 新しく用意した生地
- ベーキングパウダーを入れすぎてしまった生地
2つの生地をよく混ぜ合わせ、2つの型に分けて焼くということ
予定していた数よりも1つ多いケーキを焼くことにはなりますが、材料は無駄にせずに済みます。
ホットケーキのように混ぜるだけのお菓子の場合は、ベーキングパウダーを入れすぎた分だけ他の材料を増やして混ぜればOK。
例えば
ベーキングパウダーをレシピの記載の量の1.5倍入れてしまった場合
⇒他の材料も1.5倍にする
マフィンやカップケーキの場合は材料を増やしたりせずに、そのまま焼いてしまいましょう！
見た目は悪く味も苦みを感じるかもしれませんが、アイシングやホイップクリームやチョコレートソースなど好みのものでデコレーションすればおいしく食べることができますよ◎
甘さや香りがしっかりあるものは、苦み・ピリピリ感が気になりにくくなることがあります。
まずは「トッピングで印象を変える」で試してみるのもありです。
失敗しないための対策：計量済みのベーキングパウダーを使う
ベーキングパウダーの入れすぎに関しては材料を増やせば何とかなりますが、もう材料がないというときもありますよね。
やはりベーキングパウダーを入れすぎない、きちんとレシピ通りに計量することが大事です。
計量に関しては小分けタイプのベーキングパウダーも便利。
レシピによっては「入れるだけ」になるので、途中で「あれ？今入れたっけ…」が起きにくいのも地味に助かります。
私もよく使っています^^
ポチップ
ベーキングパウダーを入れすぎるのは体に悪いの？
ベーキングパウダーを入れすぎたお菓子を食べても大丈夫なのか、体への影響が気になりますよね。
ベーキングパウダーは食品に使われる膨脹剤で、重曹に酸剤などを配合して使いやすくしたものです。
少し多めに入った程度なら、まずは味や食感が気になるケースが多いと思います。（参考：消費者庁資料）
ただし、明らかに大量に入ったものを一度にたくさん食べると、胃の中で反応してガスが出て、お腹が張ったり、ゆるくなったりすることもあります。
食べてみて「いつもよりお腹が変だな」と感じたら、そこでいったん控えて様子を見るのが無難です。
まとめ：ベーキングパウダーを入れすぎると失敗の原因にもなる
ベーキングパウダーを入れすぎた場合どうなるかと対処法についてまとめました。
- 入れすぎると苦みやピリピリ感が出たり、膨らみが不安定になってパサつくことがある
- 混ぜる前なら取り除く、混ぜた後なら他の材料もその分増やして作る
- マフィンやカップケーキなら、ホイップクリームやチョコレートソースでデコレーションするとおいしく食べやすい
- 小分けタイプ（計量済み）のベーキングパウダーを使うと計量ミスを減らしやすい
せっかく作るお菓子ですから、おいしく仕上げたいもの。
入れすぎてもすぐ捨てないで、まずは「材料を増やす」か「トッピングでカバー」から試してみてください。
入れ過ぎちゃうと焦りますよね…＞＜
でも意外とリカバリーできることも多いです^^
