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秋を代表する味覚といえば栗！
栗ご飯はもちろん、甘露煮や渋皮煮・モンブランのスイーツにもぴったりですし、茹ででそのまま食べてもおいしいですよね。
栗は茹でておけば何にでも使えて便利ですが、茹で加減が分からず茹ですぎてしまうことも。
茹ですぎの栗は、皮を剥くとボロボロと実が崩れてしまいます。
こうなっては渋皮煮や甘露煮・栗ご飯に使うのは難しい…。
でも大丈夫！
茹ですぎて実がボロボロの栗も、おいしく食べる方法があるんです◎
むしろ、形が崩れているからこそペーストやお菓子作りには好都合なんですよ^^
今回は、ボロボロになった栗の救済レシピやリメイク方法、なぜ栗がボロボロになるのかについてまとめました。
ボロボロに崩れた栗の救済！おすすめリメイクレシピ6選
丸ごとの栗は見事なもので、栗ご飯に入っていたらテンションが上がりますし、形を活かした甘露煮やマロングラッセは特別感がありますよね。
茹ですぎてボロボロに崩れてしまった栗は、残念ながら栗ご飯や甘露煮・マロングラッセに使うのは難しいでしょう。
でも安心してください^^
栗は実が崩れたとしても味は変わりません◎
むしろ、**潰す手間が省けてラッキー！**と考えることもできるんです。
茹ですぎてボロボロになった栗の救済レシピを6つ紹介します！
マロンペースト
マロンペーストは栗をつぶす必要があるので、ボロボロになった栗の方が作りやすいんです♪
そのままでもおいしいですが、以下の使い方がおすすめ！
- 食パンにぬってからトーストする
- ケーキやパンの生地に混ぜ込む
特に食パンにぬってからトーストすれば、表面が軽く焼き目がついて香ばしくなっておいしいですよ^^
栗の茶巾絞り
高級感があってなんだか作るのが難しそうな茶巾絞りも、ボロボロになった栗ならすぐにできちゃいます^^
栗そのものの味を楽しめます。
お茶うけにぴったりですよね♪
栗のパウンドケーキ
このレシピではカットした栗を使っていますが、ボロボロになった栗でももちろん大丈夫！
崩れた実だからこそ生地全体に栗がいきわたって、どこを食べても栗を味わえるパウンドケーキになります◎
栗はお菓子に使うだけじゃもったいない！
料理にだって再利用することができるんです。
栗のコロッケ
じゃがいもと栗をあわせたコロッケです。
「栗だと甘くなっちゃうんじゃないの？」と心配になるかもしれませんが、合わせたベーコンと隠し味のマヨネーズのおかげでしっかりとご飯のおかずに変身するんです！
チーズを入れてもおいしそうですよね〜。
一度食べると普通のコロッケには戻れなくなってしまうかも^^
栗のクリームパスタ
具材は栗と玉ねぎだけというシンプルなクリームパスタ。
作り方は意外に簡単で、栗と玉ねぎを炒めたらあとは生クリームや調味料を入れて軽く煮込むだけ。
おしゃれなメニューで、おもてなし料理にぴったりですよね◎
栗のリゾット
こちらも、材料は栗と玉ねぎだけのシンプルなリゾット。
仕上げのチーズがいい味を出しているので、ぜひたっぷりとかけて食べてください♪
栗ご飯の栗がボロボロに崩れた時の対処法
「炊飯器で栗ご飯を炊いたら、栗がボロボロに崩れてしまった…」という経験はありませんか？
そんなときは、失敗ではなく「栗の混ぜご飯」に転生させましょう！
全体をさっくり混ぜて、ゴマ塩を振れば見た目もカバーできておいしいですよ◎
形は崩れていても、栗の甘みと香りはしっかり味わえます。
むしろ、一口ごとに栗を感じられるのが混ぜご飯のいいところ^^
なぜ栗はボロボロになる？茹ですぎ以外の原因
栗がボロボロに崩れてしまう原因は、主に以下の3つです。
茹で時間が長すぎた
一般的な栗の茹で時間の目安は以下の通りです。
- 普通の鍋：50〜60分
- 圧力鍋：加圧後10分
特に圧力鍋を使う場合は、加圧しすぎると一気に柔らかくなってしまうので注意が必要です。
品種による違い（粉質の栗は崩れやすい）
栗には様々な品種があり、粉質が強い品種は崩れやすいという特徴があります。
産直プライムによると、「ぽろたん」について「粉質が強いため煮崩れしやすいという面もあります」と紹介されています。
また、日本伝統野菜推進協会では「人丸」という品種について「果肉は黄色味があり、粉質で豊かな香りと甘味の強さが特徴」と説明されています。
粉質でホクホクした品種ほど、茹ですぎると崩れやすい傾向にあるんです。
皮むきのタイミング
茹でた栗は、熱いうちに皮をむくと実が崩れやすくなります。
キッコーマンでは、「ゆでることで鬼皮はむきやすくなるものの、多少の力は必要です。あせらなくて良いので、無理せずにゆっくりむいていきましょう」とアドバイスされています。
粗熱が取れてから、落ち着いて皮をむくのがコツです◎
茹ですぎた栗は皮を剥いても冷凍できる？
茹ですぎた栗、すぐに使い道が思い浮かべばいいですが、そうでない場合は冷凍しちゃいましょう！
一般的に、茹で栗は皮付きのまま冷凍保存します。
皮付きだと日持ちするからが理由なのですが、皮を剥いた栗でも冷凍できますよ^^
- 栗は使う分だけ小分けにしてラップに包む
- ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存する
ラップに包むときは、できるだけ空気を抜くのがポイント。
ジッパー付きの袋に入れることで、乾燥やニオイがつくのを防ぐ効果があります◎
日持ちは約2〜3週間ほど。
使うときは自然解凍でOKです^^
皮を剥いた状態なので、食べたいときに冷凍庫から出せばすぐ食べられるのは嬉しいですよね♪
まとめ：栗が茹ですぎてボロボロになっても救済できる！
茹ですぎてボロボロになった栗の救済方法をまとめます。
- マロンペーストや茶巾絞りなど、むしろ崩れている方が作りやすいレシピがたくさんある
- 栗ご飯で崩れた場合は「混ぜご飯」に転生させればOK
- 茹でた栗は、皮を剥いた状態でも冷凍保存が可能（2〜3週間）
形がボロボロになったらなんだか悲しくなってしまいますが、形が崩れても味は全く変わらず、いろんなお菓子や料理に再利用できますよ！
使い道が思い浮かばない場合は、そのまま冷凍保存すればOK。
「冷凍庫の中の栗で何を作ろうかな？」なんて考える時間も幸せな時間ですね^^
