フォンダンショコラの生焼けを見分ける方法は？失敗した時の焼き直し術も解説

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中からとろーりとチョコレートが溶け出すフォンダンショコラ。

熱々をひと口食べると、濃厚な甘さが口いっぱいに広がって幸せな気分になりますよね^^

フォンダンショコラは手作りお菓子としても大人気ですが、実は「焼き上がりの判断」がトップクラスに難しいお菓子でもあります。

「中がトロトロなのが正解」という特徴のせいで、どこまでが演出で、どこからが生焼け（失敗）なのか、区別がつきにくいんです。

「これ、まだ生地に火が通っていない気がする…」

「もし生焼けでお腹を壊したらどうしよう＞＜」

そんな不安を解消するために、今回はフォンダンショコラの生焼けを正しく見分けるチェックポイントと、失敗してしまった時のリカバリー方法を詳しくまとめました。

フォンダンショコラが生焼けかとろとろか見分ける3つのポイント

「中が溶け出しているのは、ガナッシュ？それとも生焼けの生地？」これを見極めるために、まず以下の3つのポイントを順番に確認してみてください。

実は、フォンダンショコラには大きく分けて2つの作り方があります。

もし後者の「生地を半生にするレシピ」で作っている場合、中から出てくるのは文字通り「火の通っていない生地」です。

本来、小麦粉はしっかり加熱しないとお腹を壊す原因になるため、このタイプは焼き加減が非常にシビアになります。

フォンダンショコラは、中心のチョコが溶けていても、「外側の壁（生地）」にはしっかり火が通っているのが正解です。

中心部分を避け、型に近い「外側の生地」の部分に竹串を刺してみてください。

焼き上がった表面の状態も大きなヒントになります。

中心が少し凹んでいて、表面が「マット（ツヤがない状態）」になっていれば、外側に膜が張って火が通っている証拠です。

逆に、表面がまだテカテカと光っていて、揺らすと波打つようなら、まだオーブンから出すには早すぎます。

「少しくらいいいかな？」と思いがちですが、お菓子作りにおいて「生焼け」を避けるべきなのには、科学的な理由があります。

小麦粉の「アルファ化」が必要：生の小麦粉に含まれるデンプンは「ベータデンプン」と呼ばれ、そのままでは人間が消化できません。加熱して「アルファ化（糊化）」させることで初めて、美味しく、安全に消化できるようになります。

殺菌の温度：卵を使ったお菓子の場合、中心温度が $65^\circ\text{C} \sim 75^\circ\text{C}$ 以上に達していないと、食中毒（サルモネラ菌など）のリスクがゼロではありません。

特に小さなお子さんやプレゼント用にする場合は、しっかりと火が通っているか確認することが大切です。

もし「生焼けかも…」と思っても、諦めて捨てないでください！

正しくリカバリーすれば、おいしく食べることができますよ。

一番確実なのは、もう一度オーブンに入れる方法です。

「自分の分だけ、すぐに食べたい」という時はレンジが便利です。

500Wで10秒〜20秒ずつ加熱してみてください。

レンジは中心から温まるので、効率よく火を通すことができます。

ただし、海苔のように海苔が…ではなく、中のチョコが沸騰して溢れやすいので、目を離さないようにしましょう。

フォンダンショコラは、焼き時間たった1分で仕上がりが変わる繊細なお菓子です。

万が一「焼きすぎちゃって中まで固まった！」という時も、それはそれで美味しい「ガトーショコラ」として楽しめます^^

次からは、今回のポイントを意識して、理想のトロトロ具合を目指してみてくださいね！