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酸っぱいのはある程度想定してても、思った以上に酸っぱい梅ジャムは消費するのが大変ですよね。
手作りした梅ジャムが酸っぱすぎて食べられない…という場合でも、砂糖を少し足して弱火で煮直すだけで甘さを調整できます。
捨てなくて大丈夫です。
梅ジャムが酸っぱい原因は梅の熟し加減や下処理にあることがほとんどで、対処法さえ知っていれば何とかなります。
この記事では、梅ジャムが酸っぱくなった原因・甘くするリカバリー方法・酸味を活かしたアレンジレシピ・次回失敗しないコツをまとめました。
梅ジャムが酸っぱすぎる3つの原因
想定以上に酸っぱくなったときは、だいたい以下の3つのどれかが原因です。
- 青梅（完熟していない梅）を使った
- アク抜きが不十分で酸味や苦味が残った
- アルミや鉄の鍋を使って酸が反応した
青梅は酸味が強く、砂糖をしっかり入れても酸味が勝ってしまいやすいです。
逆に黄色く熟した完熟梅だと、果肉の甘みも出て「甘酸っぱくておいしい」になりやすいんですね。
アク抜きはしっかり行うこと、使う鍋はホーローかステンレスにすること。
この2点を守るだけで次回はかなり変わります。
酸っぱい梅ジャムを甘くする3つの方法
すでにできあがってしまった梅ジャムを甘くしたい場合の対処法を3つ紹介します。
どれも家にある材料でできます。
- 砂糖を足して煮直す：大さじ1ずつ少しずつ足しながら味見する。弱火でゆっくり＆こまめに混ぜるのがコツ。焦げやすいので目を離さないこと
- 重曹（食用）を少量加える：耳かき1杯程度から。重曹が酸と反応してシュワッと発泡しますが、混ぜれば落ち着きます。入れすぎると苦くなるので少量ずつ試してください
- 甘いジャムや果物を混ぜる：リンゴジャムやバナナを少量混ぜると酸味の尖りがまろやかになります。ただし日持ちが短くなるので早めに使い切ること
煮直すときは沸騰させるより、弱火でじっくり温め直すくらいの感覚でOKです。
梅ジャムは冷めるととろみが強くなるので、少しゆるいかなくらいで煮るのをやめましょう。
保存は冷蔵で、なるべく早めに使い切るのが安心です。
酸味を活かす！酸っぱい梅ジャムの活用アレンジ4選
甘さの調整が面倒なときや、どうしても酸味が残るときは料理やドリンクに活用するのが一番早いです。
酸味が入ると味が締まって、ぐっとお店っぽくなりますよ。
豚肉の梅ジャム煮（角煮風）
こってりしがちな豚の角煮系に梅ジャムを入れると、酸味が後味をさっぱりさせてくれます。
酸味が強い梅ジャムほど「甘じょっぱい＋さっぱり」にまとまりやすいので、救済として相性がいいんです。
醤油・みりん・砂糖で煮汁を作り、梅ジャムを大さじ2程度加えるだけ。
梅の酸のおかげでお肉がほろほろになりやすいのもうれしいポイントです。
梅ドレッシング
酸っぱい梅ジャムをドレッシングにすると一気に消費できます。
梅ジャム大さじ2・醤油大さじ1・酢大さじ1・サラダ油大さじ2を混ぜるだけで完成。
サラダにかけるのはもちろん、冷しゃぶや蒸し鶏にかけてもおいしいです。
酸味が強すぎるときは、はちみつをほんの少し足すと角が取れてまろやかになります。
作ったドレッシングは冷蔵保存して1週間ほどで使い切るのが目安です。
炭酸割り（梅スカッシュ）
夏におすすめなのが梅ジャムの炭酸割りです。
グラスに梅ジャムを大さじ2入れて、炭酸水を注いでよく混ぜるだけ。
酸味が強い梅ジャムなら、はちみつを少し足すとバランスが良くなります。
氷を入れて、キリッと冷やして飲むとおいしいです。
ジャムを「飲み物」にすると、びっくりするくらい減ります^^
カレーの隠し味
カレーにフルーツを入れるのは定番ですが、梅ジャムも同じように使えます。
ルーが溶けきってから仕上げに大さじ1〜2程度を加え、鍋底で固まらないようによく混ぜてください。
辛口のカレーをほんのり食べやすくしたいときにも便利ですし、酸味が強いジャムほどスパイスと合わさったときに深みが出ておいしくなります。
次回失敗しないコツ：完熟梅を冷凍してから使う
酸っぱくなりすぎない梅ジャムを作るには、黄色く熟した完熟梅を使うことが一番大事です。
さらに、完熟梅を一度冷凍してからジャムを作ると2つのメリットがあります。
- 梅がやわらかくなって煮る時間が短くなりやすいので時短で作れる
- 冷凍で梅の繊維が壊れやすくなり、トロトロでなめらかなジャムになる
材料
完熟梅：500g
砂糖：300g〜350g（甘めが好きな人は350gで）
作り方
①完熟梅をしっかり水洗いし、ペーパータオルで水気を拭いてヘタを取る
②ジッパー付きの袋に入れて冷凍する
③ホーロー鍋にたっぷりの水と冷凍梅を入れて火にかける
④5分ほど茹でたらザルにあけ、茹でこぼしをする
⑤梅を鍋に戻して砂糖の半量を加え、弱火でかき混ぜながらアクを取る
⑥梅の種を取り出し、残りの砂糖を加えてフルーツソースくらいのとろみが出たら完成
梅ジャムの苦みはアク抜きが不十分なことが主な原因です。
茹でこぼしをしっかり行い、煮ている間も白いアクが出たらこまめに取り除いてください。
梅ジャムは冷めるととろみが強くなるので、少しゆるいかなくらいで煮るのをやめましょう。
まとめ
- 酸っぱくなる主な原因は青梅の使用・アク抜き不足・金属鍋の使用
- 砂糖を大さじ1ずつ足して弱火で煮直すのが一番確実な甘さ調整法
- 食用重曹を耳かき1杯から加えると酸味が中和される（入れすぎは苦みの原因）
- 豚肉の煮込み・梅ドレッシング・炭酸割り・カレーの隠し味として活用すると消費しやすい
- 次回は完熟梅を冷凍してから使うと失敗が減り、なめらかなジャムになる
梅ジャムが酸っぱくなっても、甘さを足して整えることも、酸味を活かして料理に回すこともできます。
酸味が効いたアレンジは意外なほどおいしいので、ぜひ試してみてください。
次は完熟梅＋冷凍で作ると、ぐっと失敗しにくくなりますよ^^
