この記事には広告を含む場合があります。
記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。
きゅうりが強烈に苦かった場合、それは腐っているのではなく、ウリ科特有の苦味成分「ククルビタシン類」が増えているのが原因のことがあります。
少量食べた程度であれば落ち着いて様子を見てください。
ただし、ゴーヤ以上の苦味を感じた場合は食べるのをやめたほうが安全です。
きゅうりって野菜の中でも手軽に摂取できるし、味も好きなので我が家ではほぼ毎日何かしらの料理で、きゅうりを食べている気がします。
だから、きゅうりを食べて苦味を感じると「もしかして食中毒？」と不安になってしまいますよね。
でも安心してください。苦味の正体と、食べてしまった後の判断基準、調理前にできる苦味の軽減方法をまとめました。
苦いきゅうりを食べてしまった！食中毒になる？
きゅうりの苦味は「腐敗＝食中毒」とは別の話で、もともと植物が持つ苦味成分が原因になっていることが多いです。
「少し苦いな」「えぐみがあるな」と感じる程度であれば、食べても体調不良が起きる可能性は高くありません。
注意したいのは、激しい苦味か、腐敗のサインがある場合です。
少量食べた程度なら様子を見てよい
多少の苦味やえぐみを感じる程度であれば、少し食べてしまっても腹痛や下痢が必ず出るわけではありません。
食べた後に特に症状がなければ、いったん様子を見て大丈夫なケースが多いです。
ただし体質や体調によって反応は異なります。
お腹が痛くなったり、吐き気がしたり、体調が悪くなってきた場合は無理せず医療機関に相談してください。
激しい苦味・腐敗のサインがある場合は食べない
注意が必要なのは2つのケースです。ひとつは「ゴーヤより苦い」「口に入れた瞬間に吐き出したくなる」レベルの激しい苦味。
もうひとつは腐っている場合です。
ウリ科の強い苦味については、厚生労働省の自然毒情報でも苦味が強いものは摂食しないことが示されています（参照：厚生労働省）。強烈に苦いと感じたら、飲み込まずに出してください。
腐敗のサインはこちらで確認してください。
- 表面がぬるぬるしている
- 触るとぶよぶよする／糸を引く
- 断面が茶色く変色している
- 酸っぱい匂いや異臭がする
使い慣れた食材だといちいち味見するのが面倒ではありますが、「大丈夫かどうか」確認することは大切ですね！
調理前にまず1切れ味見する習慣をつけておくと安心です。
きゅうりが苦くなる原因
きゅうりの苦味の主な原因として知られているのが、ウリ科植物に含まれるククルビタシン類です。
かぼちゃ・ズッキーニ・メロンなどウリ科の植物に共通して含まれる成分で、量が多くなると強い苦味や腹痛の原因になることがあります。
農林水産省の自然毒に関する情報でも、ウリ科植物のククルビタシン類について注意喚起がされています（参照：農林水産省）。
通常の食用きゅうりはククルビタシン類が少ないのですが、栽培時にストレスがかかると増えることがあります。
たとえば、乾燥が続いた・気温が低すぎた・肥料（窒素）が多すぎた、など。
植物が自分を守るために苦味成分を増やしてしまう、というイメージです。
また、苦味はへた（端）側に集まりやすいと言われています。
へた側を少し多めに切り落とすだけで、「食べにくい苦味」が軽くなることもありますよ。
捨てる前に！きゅうりの苦味を軽くする下処理2種
「強烈な苦味」ではなく、なんとなくえぐい・少し苦い程度なら、下処理で食べやすくなることがあります。
ここで紹介する2つは、どちらも手間が少なくて試しやすい方法です。
※ただし、ゴーヤ以上の苦味を感じる場合は無理に食べないでください。
へたをこすりつける方法
- きゅうりの先端（へた側）を1〜2cm切り落とす
- 切ったへたを断面にくるくるとこすりつける
- 白い液体が出てきたら流水で洗い流す
白い泡のような液体が出てきたら、苦味やえぐみが出やすい部分が表に出ているサインです。
切り落としたへたと断面を30秒ほどしっかりこすり合わせると、より出やすくなります。
洗い流した後はキッチンペーパーで水気を拭いてから調理してください。
見た目は地味な作業ですが、やってみると意外と白い液体が出てきてびっくりします。
塩でまな板転がしする方法
- きゅうり1本につき塩小さじ1/2をもみこむ
- まな板の上でゴロゴロと転がす
- 流水でよく洗い流す
塩もみ＋転がしは、表面のざらつきが取れて食感もよくなりやすい方法です。
こすりつけ法より全体にまんべんなく作用しやすいので、丸ごと使う場合や複数本まとめて下処理したいときに向いています。
転がした後は塩気が残りやすいので、流水でしっかり洗い流してから使ってください。
詳しい手順はこちらの記事でも紹介しています◎
まとめ
- 少量食べた程度なら様子を見てよい。腹痛・吐き気などが出たら医療機関へ
- ゴーヤ以上の強い苦味なら食べない。ぬるぬる・異臭・ぶよぶよは腐敗サイン
- きゅうりの強い苦味の原因は、ウリ科の苦味成分「ククルビタシン類」の可能性がある
- 軽い苦味なら、ヘタこすり・塩転がしで食べやすくなることがある
きゅうりの苦味は腐敗ではなく成分の問題なので、程度によって対処が変わります。
「少し苦いかな」程度なら下処理で食べやすくなることも多いので、捨てる前に試してみてください。
ゴーヤ並みの苦さを感じたときだけは、無理せず食べるのをやめるのが一番の安全策です。
