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大福や求肥を作るときに活躍する餅粉。
ですが、一般的なスーパーではなかなか置いていないこともあります。
そんなとき知りたいのは餅粉の代用になるもの。
わざわざ買わなくても自宅に残っている片栗粉や白玉粉で代用できたら嬉しいですよね。
そこで今回は、餅粉の代用になるものについて、また片栗粉や白玉粉を使ったときの食感の違いについてまとめました。
もち粉・白玉粉・片栗粉・上新粉の違いとは？
餅粉がないとき、「片栗粉や白玉粉で代用できるの？」と疑問に思いますよね。
でも、その前に知っておきたいのがそれぞれの粉の違い。
原料や製法が違うと、食感も大きく変わってくるんです！
| 粉の種類 | 原料 | 製法 | 食感 | 主な用途 |
|---|---|---|---|---|
| もち粉 | もち米 | もち米を洗う→ 乾燥→製粉 | キメが細かくモチモチした弾力 | 大福、求肥、最中 |
| 白玉粉 | もち米 | もち米を洗う→ 水に浸す→ 水挽き→ 沈殿→乾燥 | つるっとなめらか、伸びが良い | 白玉団子、桜餅 |
| 上新粉 | うるち米 | うるち米を洗う→ 乾燥→製粉 | 歯切れが良くしっかりした食感 | 柏餅、ういろう、草餅 |
| 片栗粉 | じゃがいも | じゃがいものでんぷんを抽出 | プルプル、トロトロ（透明感あり） | わらび餅、とろみ付け |
餅粉と白玉粉は、どちらも原料がもち米なので似ていますが、製法の違いで食感が変わります。
前原製粉株式会社のサイトによると、餅粉はもち米を洗って乾燥させてから粉にしたもので、白玉粉はもち米を水に浸して水を加えながら挽いて（水挽き）、沈殿したものを乾燥させて作ります。
この製法の違いで、餅粉は米の風味が強く、白玉粉はつるりとした食感と伸びがあるという特徴が生まれるんです。
上新粉は、うるち米（私たちが普段ご飯として食べているお米）から作られるので、粘りが少なく歯切れの良い食感になります。
片栗粉は、お米ではなくじゃがいものでんぷんから作られているため、全く別物。加熱するとプルプルとした透明感のある食感になります。
もち粉の代用に白玉粉がベスト！分量は？
餅粉がないときに一番おすすめの代用品は白玉粉です！
原料が同じもち米なので、食感も近く、大福や求肥作りにも向いています。
白玉粉で代用するときの分量
白玉粉は餅粉と同量で代用できます。
レシピに「餅粉100g」と書かれていたら、白玉粉も100gでOK。
ただし、白玉粉は粒状でダマになりやすいので、事前に袋に入れて麺棒でゴロゴロ転がし、細かくサラサラにしておくとより使いやすくなります^^
白玉粉を使うと、餅粉よりも伸びが良くつるっとなめらかな食感になります。「餅粉で作るよりおいしい」と感じる人も少なくありません◎覚えておきましょう。
もち粉の代用に片栗粉を使うとどうなる？
料理のとろみづけに使うことが多い片栗粉。
片栗粉は、もち粉の“生地”としては同じものにはなりにくく、別物になりやすいです。
餅粉で作った生地と片栗粉で作った生地は、食感が大きく変わるためです。
片栗粉ともち粉の決定的な違い
もち粉はもち米から作られますが、片栗粉はじゃがいもなどのでんぷん質を粉状にしたもの。
原材料が違います。
片栗粉は加熱すると固まりますが、求肥のような「伸び」や、もち米の風味は出にくいため、もち粉の代用として考えると仕上がりは別物になりやすいです。
ネット上では片栗粉を使って求肥を作るレシピもありますが、餅粉で作った生地と比べモチモチ感はなく、またお米の風味もないため別物と考えたほうがいいでしょう。
また、片栗粉は冷めると固くなりやすいので、もち粉のような食感を期待して作るのはおすすめできません＞＜
※ちなみに、「生地としての代用」と「餅とり粉（くっつき防止）」は用途が別です。
生地用としては別物になりやすいですが、くっつき防止なら片栗粉は便利に使えます。
片栗粉で作るならわらび餅がおすすめ！
わらび粉を使用していないためわらび餅風ではありますが、自宅で簡単にわらび餅が楽しめますよ。
こちらは、牛乳で片栗粉を溶くことでほんのりミルクの風味がして食べやすくなっています^^
片栗粉で作った生地は、プルプル・透き通った食感になるのが特徴。
これはこれでおいしいですが、大福のようなモチモチ感とは全く違うものです。
その他の粉（上新粉・米粉・小麦粉)は餅粉として代用できる？
白玉粉以外にも、自宅にある粉で餅粉の代用ができるか知りたいですよね。
上新粉（うるち米）は代用できる？
上新粉は、うるち米を粉にしたものです。
餅粉の代用として上新粉は使えますが、食感がかなり変わります。
上新粉で作った生地は、歯ごたえのあるしっかりした食感で、餅粉や白玉粉を使った生地のように伸びはあまり良くありません。
何かを包む作業はしにくいので、大福を作るときは生地を多めに用意しておく・包むものは小さめにするなど準備をしておきましょう。
ただ、上新粉で作ったお菓子も、お米の風味がしっかりしていておいしいです。
柏餅やういろうなど、上新粉ならではの歯切れの良い食感を楽しむお菓子もありますよ◎
米粉は代用できる？
米粉とは種類を問わずにお米を粉にしたもの。
もち米から作られる餅粉と白玉粉は米粉の一種なんです。
ですが、米粉というともち米・うるち米と種類を問わずお米を粉にしたもの。
うるち米でできた米粉だと、餅粉のようにモチモチの食感とはまた変わってしまいます。
うるち米で大福や求肥を作れないこともないですが、食感にやや違いが出てくることを覚えておきましょう。
小麦粉は代用できる？
小麦粉は餅粉の代用にはなりません。
小麦粉は全く別の原料なので、生地の性質も食感も大きく変わってしまいます。
大福や求肥を作りたいなら、小麦粉ではなく白玉粉や上新粉を使いましょう。
餅とり粉として米粉や白玉粉は代用はOK
お餅が手や作業台にくっつかないようにするために使う餅とり粉。
餅粉を餅とり粉として使うこともできますが、もったいないので他の粉で代用するのがおすすめです。
一般的に片栗粉やコーンスターチを餅とり粉として使うのが便利！
片栗粉やコーンスターチは少量であれば生で食べても体に害はないので、「作業がやりにくい」というときは自宅にある片栗粉やコーンスターチを使ってみてくださいね。
もし白玉粉を餅とり粉として代用するなら、事前に白玉粉を細かくしておきましょう。
白玉粉はもち米を乾燥させてから粉砕させていないため、そのままではダマになりやすいのが難点。
袋に入れた白玉粉を上から麺棒でゴロゴロすると簡単に粒子がサラサラになりますよ^^
ただ、白玉粉は餅粉よりも値段が高いので、餅とり粉として使うのはちょっともったいないかなとも個人的に思います。
まとめ：餅粉の代用には白玉粉が一番おすすめ
餅粉の代用として米粉や白玉粉は使えます！
食感にはやや違いが出ますがおいしく作れるので、自宅に米粉や白玉粉が余っているならわざわざ餅粉を買う必要はありません。
米粉を使うとよりお米の風味がし、白玉粉を使うと伸びの良い食感になります。
粉を使い分けて食感の違いを楽しんでくださいね。
