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もっちりふわふわのシフォンケーキはみんな大好きですよね。
家庭でもシンプルな材料で作ることができることから手作りお菓子の定番となっています。
しかしシンプルなお菓子だからこそ奥が深いもの。
シフォンケーキの失敗として「膨らまない」ことがよくありますが、もしかして油のせいかも…。
そこで今回は
- シフォンケーキが膨らまない理由は油？
- シフォンケーキを上手に膨らませるポイント
2つについてまとめました。
シフォンケーキが膨らまない理由は油？
シフォンケーキでよくある失敗が膨らまないこと。
「同じ作り方をしたのに、前回は膨らんで今回は膨らまなかった」ということがあればもしかして油のせいかもしれません。
シフォンケーキは使う油によって膨らまないことがあるのです。
一般的なシフォンケーキの材料を見てみましょう。
- 薄力粉
- 砂糖
- 卵
- サラダ油
- 水
注目すべきはサラダ油です。
お菓子作りに使う油脂はバターが主流ですが、シフォンケーキはなぜサラダ油なのでしょうか。
その理由はシフォンケーキをふわふわとした食感にするため。
サラダ油はバターよりサラサラとした液体状のため、生地にまんべんなく油脂をいきわたらせることができます。
また小麦粉に含まれるグルテンを滑らかにして生地の伸びをよくします。
サラダ油ですが、スーパーに行くといろいろな種類のものが売られていますよね。
気を付けてほしいポイントは、原材料名の欄に乳化剤がある油は使わないということ。
乳化剤の入った油を使うと卵黄と合わせたときはいいのですが、卵白のメレンゲと合わせた途端にメレンゲをサラサラにしてしまいます。
乳化剤が卵の気泡を消してしまうため、せっかく作ったメレンゲも台無しに…。
同じサラダ油なのに、生地の伸びをよくしてくれるどころかしぼませてしまうなんて怖いですね^^;
乳化剤の入っていない油なら
- サラダ油
- 太白ごま油
- オリーブオイル
などでもシフォンケーキをおいしく作ることができますよ♪
太白ごま油やオリーブオイルは一見においがつきそうですが、焼きあがるとそうでもありません。
普通のごま油は絶対やめてくださいね（ごまの香りでシフォンケーキが中華っぽくなっちゃいます・・・^^；）
シフォンケーキを上手に膨らませるポイント
使う油に気を付けたら、シフォンケーキを作りましょう！
上手に膨らませるポイントは4つ。
- オーブンの余熱をしっかりする
- メレンゲはしっかり固めに泡立てる
- 卵黄生地とメレンゲはしっかり混ぜ合わせる
- 焼けたシフォンケーキは型ごと逆さにして冷ます
1つ1つはちょっとしたコツですが、どれもシフォンケーキの焼き上がりに大きく左右します。
それぞれ詳しく見ていきましょう。
オーブンの余熱をしっかりする
お菓子作りにおいてオーブンの予熱はとても大事です。
余熱をしておくことでオーブンの庫内の温度を均一に温めて焼きムラを防ぎます。
メレンゲはしっかり固めに泡立てる
のちに卵黄生地と混ぜ合わせるときにメレンゲがつぶれてしまわないようにしっかり固めに泡立てます。
固さの目安は、ミキサーを上に持ち上げたときにメレンゲがしっかり立って先が少しお辞儀するくらい。
最後に低速でミキサーを回して、メレンゲのキメを整えることも忘れずに！
卵黄生地とメレンゲはしっかり混ぜ合わせる
卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるときに、メレンゲがつぶれてしまわないようにと生地の混ぜ合わせが不十分になることがあります。
最初に少しのメレンゲと卵黄生地を合わせたらしっかりホイッパーで混ぜることがポイント。
こうすることで、メレンゲと卵黄生地が馴染んでこの後にいれるメレンゲも合わせやすくなります。
しっかり丁寧に混ぜて、カスタードクリームくらいの固さの生地を目指しましょう。
先ほどしっかりメレンゲを泡立てておけば、そう簡単にメレンゲの泡がつぶれることもありません。
焼けたシフォンケーキは型ごと逆さにして冷ます
型ごと逆さまにすることで、生地が縮むことなく冷ますことができます。
重力で下に引っ張られるのでふわふわとした生地のままに。
マグカップの底に置いたり、空き瓶などに差して冷ますといいですよ！
シフォンケーキが膨らまない理由は油？まとめ
シフォンケーキが膨らまない理由は油にあるのかどうか、また上手に焼きあがるポイントをまとめました。
- シフォンケーキに使う油は乳化剤の入ったものだと生地が膨らまなくなる
- 乳化剤の入っていないものなら太白ごま油やオリーブオイルでも代用できる
- シフォンケーキを上手に焼くコツは、オーブンの予熱をすること・メレンゲを固めに泡立てて卵黄生地としっかり混ぜ合わせること・焼きあがったら型ごと逆さまにして冷ますこと
シフォンケーキが膨らまない原因に油があったとは驚きです。
使う油によってシフォンケーキの風味や食感も変わってきますので、ぜひいろいろな油でシフォンケーキを作ってみてくださいね♪
