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厚揚げはトースターで焼くだけで簡単に1品を作れたり、料理のボリュームアップにも役立ちます。
便利な食材ですが、1つだけ欠点をあげるとすれば賞味期限が短いこと。
そんなときは厚揚げを冷凍すれば、長期間保存することができますよ◎
でも、中には「厚揚げは冷凍するとまずい」なんて口コミも。
もしかして、まずいと感じるのは厚揚げを冷凍するにあたって下処理ができていないからかもしれません。
そこで今回は、
- 厚揚げは冷凍するとまずい？
- 厚揚げの解凍方法
- 冷凍した厚揚げをおいしく調理するコツとレシピ
3つについてまとめました。
厚揚げは冷凍するとまずい？
厚揚げは冷凍保存すれば約1ヶ月日持ちします。
賞味期限が短い厚揚げも、冷凍しておけばいつでも味わうことができるのがいいですよね^^
厚揚げが冷凍するとまずいと言われるのは食感の違い？
ただ、「厚揚げは冷凍するとまずい」なんて口コミもあります。
まずいと書いてあると「本当に冷凍して大丈夫？」と不安になりますよね。
冷凍厚揚げがまずいと言われる理由は2つ考えられます。
- 冷凍した厚揚げは食感が変わるから
- 油抜きをしておらず、厚揚げが油焼けしてしまっているから
厚揚げは外側のカリっとした部分と中のふわっとした部分の食感がおいしいもの。
しかし、冷凍することで中のふわっとした食感はなくなり、荒野豆腐のような少しボソっとした食感になります。
このボソっとした食感を「まずい」と感じる人がいるのかもしれません。
厚揚げ本来の食感を楽しみたい人には冷凍保存は不向きですが、荒野豆腐のようになった厚揚げは出汁や煮汁が染み込みやすくなるメリットも◎
また、厚揚げを冷凍保存するときに下処理として『厚揚げの油抜き』をしていないとまずくなってしまうことがあります。
厚揚げは油で揚げているので、そのままだと油っこさが気になります。
油っこいまま冷凍してしまうと、油に含まれる脂質が酸化してしまい、変色してしまう『油焼け』が起きる原因に。
厚揚げを冷凍するときは、油抜きをして正しい方法で冷凍することが大事です！
厚揚げの冷凍保存の方法
厚揚げの冷凍保存の方法はこちら↓
- 厚揚げはザルにあけて、上からお湯をかけて油抜きをする
- キッチンペーパーで水気をよく拭きとる
- 食べやすい大きさにカットする
- ラップでぴっちりと包んでから、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存する
油揚げのためにわざわざお湯を沸かすのは面倒…という人は、電子レンジで用意する方法もあります。
耐熱のコップに水を入れて、600Wで約1分50秒ほど加熱してください。
私はいつもこの方法でお湯を用意しています^^
厚揚げの解凍方法
厚揚げの解凍方法は3つあります。
用途別に解凍方法を選んでくださいね◎
厚揚げの食感をできるだけ残したいとき：自然解凍
厚揚げに味を染み込ませたいとき：凍ったまま調理
すぐに使いたいとき：電子レンジで解凍
自然解凍
自然解凍は、解凍した時に一番生の厚揚げに近い食感になります。
- 凍らせた厚揚げは、ラップに包んだままお皿などにのせて冷蔵庫の中で10～12時間おく
- やわらかくなったらラップを外して、ペーパータオルで優しく水気をふきとる
ポイントは、厚揚げの水気を拭き取るときにぎゅっと押さえないこと。
ぎゅっと絞るようにして水気をとりすぎてしまうと、パサパサの食感になってしまいます。
表面の水気を拭き取るだけで大丈夫◎
凍ったまま調理
解凍方法とは違いますが、厚揚げに味を染み込ませたいなら凍ったまま厚揚げを調理しましょう。
火が通るのに時間がかかるので、出汁や煮汁が多い料理にそのまま入れて使います。
味がいつもよりしっかり染み込むので、味付けはいつもより控えめでいいかも。
電子レンジで解凍
すぐに使いたい場合は電子レンジで解凍します。
- ラップに包んだままの厚揚げを耐熱皿にのせる
- 厚揚げ1切れにつき、600Wで30秒加熱する
- ラップを外し、ペーパータオルで表面の水気を拭き取る
ペーパータオルで水気を拭き取るときは、自然解凍のときと同じく優しく拭き取るだけにしてくださいね！
冷凍した厚揚げをおいしく調理するコツとレシピ
冷凍した厚揚げは、どうしても生の厚揚げに比べて少しボソっとした食感になります。
ただ、その分水分を吸い込みやすくなるメリットも！
厚揚げのレシピはたくさんありますが、冷凍した厚揚げは「水分を吸い込みやすい」メリットを生かして煮物など水分が多い料理に使うのがおすすめです^^
冷凍した厚揚げを使ったレシピを紹介します！
厚揚げのひき肉あんかけ
冷凍厚揚げでジュワッとひき肉あんかけ by akisao
ひき肉あんかけが冷凍した厚揚げによく染みます。
鷹の爪を入れることで、ピリ辛のご飯が進む味に♪
厚揚げのゴマみそ炒め
冷凍厚揚げのごま味噌炒め*作りおきにも by Akicocoaki
仕上げのすりごま&ごま油のダブルゴマ使いでコクのあるおいしさになります！
味が濃い目なので作り置きおかずにもぴったりですね^^
厚揚げとベーコンの旨煮
厚揚げ&ベーコンの旨々煮✨ by yesmama
ベーコンと厚揚げを合わせた、いつもと違った洋風の煮物です。
冷凍厚揚げで作るときは、スープを作ったときに凍ったまま入れると楽だし、味もよく染みますよ！
厚揚げは冷凍するとまずい？まとめ
厚揚げは、冷凍することで食感が少しボソっとなってしまうので、その食感をまずいと感じる人もいるかもしれません。
また、厚揚げを下処理せずに冷凍することで油焼けを起こしてしまったものを食べたのも原因の1つかも。
油揚げはきちんと油抜きすれば1ヶ月はおいしく冷凍保存できます◎
冷凍した厚揚げは味が染み込みやすくなるので、ぜひ煮物などに使ってみてくださいね^^
