この記事には広告を含む場合があります。
記事内で紹介する商品を購入することで、当サイトに売り上げの一部が還元されることがあります。
チョコレートケーキの定番ガトーショコラ。
チョコレートを存分に楽しめるしっとりした生地はみんな大好きですよね^^
私もよくガトーショコラを作りますが、結構いろいろ失敗することも多くて…。
シンプルな材料で作るガトーショコラは作りやすい反面、ちょっとしたことで失敗してしまうことも＞＜
ガトーショコラが膨らまなかったりパサパサになっても、捨てないでください。
濃厚なチョコケーキは、砕いてトリュフにしたり、乾燥させてラスクにするなど、リメイクすることで失敗をなかったことにできる心強いスイーツです。
この記事では、ガトーショコラの失敗のタイプ別におすすめのリメイク方法と、次回成功させるためのコツを詳しく解説します。
ガトーショコラはどの失敗タイプ？
ガトーショコラ作りの失敗はひとつだけではありません。
私も作るたびに失敗の部分が変わります。
まずは、あなたのガトーショコラがどの失敗タイプか確認しましょう。
パサパサ・固い（焼きすぎ）
ガトーショコラはチョコレートの油分・バターの油分・たっぷりの砂糖が入っているため、本来は生地がしっとりしやすいです。それなのに生地がパサパサになる原因は、焼きすぎです。
焼きすぎによって水分が飛んでしまい、パサパサに仕上がってしまいます。
また、極端に油分や糖分が少ないレシピを使った場合も、どう頑張っても生地がしっとりしないことがあります。
このタイプは、シロップを染み込ませたり、ラスクにするリメイクが向いています。
膨らまない・ういろう化（メレンゲ不足）
ガトーショコラはメレンゲの泡の力で生地を膨らませます。
メレンゲの泡立て不足はそのまま生地の膨らみにも繋がります。
メレンゲがしっかり泡立っていないと、薄力粉やチョコレートなど他の材料と合わせたときに泡が潰れてしまいます。
私も苦手です、メレンゲと他の材料を混ぜ合わせる作業^^;
泡を潰さないように…と意識しすぎると、今度は混ぜ合わせ不足になっちゃうんですよね＞＜
また、生地に対して型が大きすぎると、生地が横に広がって上に膨らまなくなります。
このタイプは、砕いてトリュフやケーキポップにするのがおすすめです。
中がドロドロ（生焼け）
オーブンの予熱不足や焼成条件が合っていないと、生焼けになることがあります。
たとえば温度が高すぎると、火が通りにくい中心部が加熱される前に先に外側に火が入ってしまいます。
外側が先に焦げてくるので焦ってオーブンから出してしまいますが、当然中は生焼けのまま。
生焼けのガトーショコラは、小麦粉や卵に火が通っていないためお腹を壊す可能性があります。
必ず再加熱してから食べるか、レンジで加熱して中まで火を通してからリメイクしましょう。参考：厚生労働省 食中毒
表面が焦げた・陥没した
表面だけ焦げて中は焼けていない場合は、オーブンの温度が高すぎるか、上火が強すぎることが原因です。
また、陥没は、チョコレートが冷えていたり、生地の混ぜ方にムラがあると起きやすいです。
このタイプは、焦げた部分を削り取って、粉糖やクリーム、アイシングでデコレーションすれば見た目をごまかせます。
焼き色が強いだけなら香りは意外と残るので、気にしすぎなくて大丈夫ですよ^^
ガトーショコラの失敗タイプ別！おすすめリメイクレシピ
ちょっとしたことでも失敗してしまうガトーショコラですが、味に問題がなければリメイクして楽しむことができます。
パサパサ・固い時：シロップで染みチョコに
パサパサになったガトーショコラは、シロップを染み込ませることでしっとり感を復活させられます。
- ガムシロップ（または砂糖を溶かした水）を用意する
- お好みでラム酒やブランデーを少量加える
- ガトーショコラの表面にハケで塗る
- ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる
しっとり感が戻り、大人の味わいになります。
さらにリメイクするなら、薄くスライスして低温のオーブンで乾燥させるとチョコラスクになりますよ。
膨らまない時：トリュフやケーキポップに
レシピはこちら→（失敗も恐くない！ガトーショコラリメイク♡：Cookpad）
膨らまなかったガトーショコラは、砕いて丸めてトリュフにするのが一番簡単です。
ガトーショコラを潰して丸めて表面にココアパウダーをまぶすだけ。
味はおいしいままなので問題なしです^^
ケーキポップにする場合は、砕いたガトーショコラに生クリームやクリームチーズを少量混ぜて、スティックに刺して溶かしたチョコでコーティングします。
デコレーションすれば、見た目も華やかになります。
生焼けの時：レンジで再加熱してフォンダンショコラ風に
生焼けのガトーショコラは必ず再加熱してください。
一口サイズにカットして、電子レンジ（600W）で20〜30秒ずつ加熱し、中まで火を通します。
再加熱したガトーショコラは、カップに入れて粉糖をふり、バニラアイスを添えればフォンダンショコラ風のデザートになります。
温かいうちにスプーンで食べるスタイルなら、見た目の失敗も気になりません。
焦げた・陥没した時：デコレーションで隠す
レシピはこちら→（❥アイシングガトーショコラ：Cookpad）
陥没したり表面が焦げたガトーショコラも、アイシングをかけてデコレーションすれば気になりません。
キューブ型にカットすれば、デパ地下で売ってるようなお菓子みたいですよね^^
焦げた部分は削り取って、粉糖をたっぷり振るか、チョコレートガナッシュやホイップクリームでコーティングしましょう。
フルーツやナッツでデコレーションすれば、プレゼントにも十分使えます。
プレゼント用に変身させるコツ
リメイクしたガトーショコラを、プレゼント用にラッピングするコツを紹介します。
一口サイズにカットしてキャンディ包み
トリュフやケーキポップにした場合は、一口サイズなのでキャンディ包みがおすすめです。
透明なセロファンやワックスペーパーで包み、両端をリボンで結べば可愛く仕上がります。
小さな箱に詰めて、仕切りをつければ高級感も出ます。失敗したケーキだとは誰にも気づかれません。
チョコが手に付きやすい場合は、カップ（グラシンケース）に入れてから包むと渡しやすいですよ。
カップに入れてスプーン付きで渡す
フォンダンショコラ風やティラミス風にリメイクした場合は、透明なカップに入れて、小さなスプーンを添えて渡すのがおすすめです。
カップの上にホイップクリームを絞ったり、ココアパウダーを振ったり、フルーツを添えれば、カフェのデザートみたいになります。むしろリメイクした方がおしゃれに見えることも。
次回成功させるためのポイント
ガトーショコラは失敗してもリメイクできますが、せっかく作るなら次は失敗せずに作りたいですよね。
私も何度もガトーショコラを焼いていますが、満足に焼けたことは数えるほどしかありません^^;
ガトーショコラ作りを成功させるポイントを紹介します。
材料は常温に戻してメレンゲはしっかり泡立てる
チョコレートやバターだけでなく、卵や薄力粉など全ての材料は常温に戻しておきましょう。
材料が冷えていると混ざり合いにくくなり、生地の陥没や空洞に繋がります。
湯煎にかけたチョコレートは、メレンゲを泡立てている間に冷えてしまいます。
なので、私はいつもぬるめのお湯にチョコレートの入ったボウルをつけたままにしてメレンゲを泡立てています。
火はつけないでください。
チョコの温度が高くなりすぎて分離してしまいます。
メレンゲはあとから他の材料と合わせるときに、気泡が潰れにくいようにしっかり固めに泡立てます。
固いメレンゲとやわらかいその他の材料は、固さが違うのでなかなか混じりあいません。
メレンゲは3回に分けて混ぜる
メレンゲは3回に分けて混ぜますが、1回目に混ぜるメレンゲはしっかり他の材料と混ぜてしまいます。
固さを調整するためなので、気泡が潰れるのは気にしないで大丈夫！
すると、生地が扱いやすくなるので、2回目からのメレンゲを加えたときに混ぜやすくなるはずです。
2回目と3回目に加えるメレンゲは気泡が潰れないように丁寧に手早く混ぜてください。
オーブンは十分に予熱して焼き色を確認
お菓子作りにおいてオーブンの予熱はとっても大事。オーブンを予熱しないままお菓子を焼くのは、準備運動しないでマラソンをするようなものです。
オーブンの中が十分に温まっていないと、生地が十分に膨らむ温度になる前に加熱が終わってしまいます＞＜
しっかり予熱で温めたオーブンで焼けばOKです。
オーブンにはそれぞれクセがあるので、レシピ通りに時間と温度を設定しても思ったより早く色づいて焦げてくることがあります。
その場合、アルミホイルを上にかぶせて続けて焼いてみてください。外側の焦げを防いで、中まで火を通して焼けますよ^^
ガトーショコラ失敗リメイクまとめ
- 失敗したガトーショコラは絶対に捨てないでリメイクできる
- パサパサならシロップを染み込ませるかラスクに
- 膨らまないならトリュフやケーキポップに
- 生焼けは必ず再加熱してからフォンダンショコラ風に
- 焦げた部分は削ってアイシングやクリームでデコレーション
- 次回成功のポイントは材料を常温に戻しメレンゲをしっかり泡立てること
ガトーショコラはシンプルな材料で作るので、ちょっとしたことで失敗してしまうことが多いです。
ただ、ガトーショコラの失敗は味には問題ないことがほとんどなので、リメイクしておいしく食べてくださいね^^
リメイクのほうがハマることもありますよ。
