アイスには腐らない？開封後のアイスの保存期間はどのくらい？

1年中おいしいアイスクリーム！

たくさん飼ってきたのは良いけど、冷凍庫の中で保存されたまま放置されてるアイスを発見。

アイスって賞味期限あったんだっけ？？

一回も開けてないけどこのアイスはまだ食べられるのか知りたい！

ということで、今回はアイスの賞味期限について調べて見ました！

アイスに賞味期限はない？腐らないのはなんで？

今回は、意外と知らない「アイスの賞味期限」について。

アイスに賞味期限の記載に法的な義務はない

厚生労働省が定める【食品衛生法第7条6項】において

「アイスクリーム類にあっては期限及びその保存方法を省略することができる」

とされています。

つまりアイスに賞味期限の記載義務はないということになります。

でも、どうやら海外ではアイスクリームの賞味期限を2年間とする国が多いようです。

賞味期限の記載義務が無いのは日本独自のルールのようですね。

ではなぜ、日本ではアイスに賞味期限が設定されていないのでしょうか？

アイスメーカーの公式発表を元にまとめました。

冷凍保存すれば微生物が繁殖しない

-18度以下での冷凍保存の状態においては微生物は増殖しません。

常に冷凍保存されているアイスは品質劣化が極めて小さいため、品質が安定している食品ということになります。

また、アイスは基本的に牛乳や乳製品などが使われていて他の冷凍食品と比較して品目が少なく食材が単純なので、冷凍状態での品質劣化はほとんどないと考えらえています。

アイスは品質の劣化に気付くことができる

アイスは一度溶けてしまうと目に見えて変化がありますから、見た目で正常かどうか判断しやすい食品でもあります。

常温に置かれるなどした場合、溶ける等の目に見える変化がありますので、賞味期限の設定は免除されているそうです。

保管状態がよければ長い期間保管されていても品質的に問題ないものと考えられているそうです。

でも条件あり

冷凍庫にたくさん商品を入れていたり、冷凍庫の扉の開閉頻度が高い場合は冷凍庫内の温度変化がおきやすい状態になります。

こういう状態の冷凍庫で保存しているアイスは、パッケージの表面に霜が多くついていたり、

冷蔵庫に保存している他の物の臭いが移ってしまったり

アイス本体の表面に付着した細かい氷の粒が蒸発して、密封状態の袋が膨らむことがあります。

また、アイスの表面がいったん溶け再凍結することにより氷の結晶が大きくなり、食感がシャリシャリしてしまいます。

そうしたアイスは身体に影響はありませんが

アイス本来の滑らかさや風味、美味しさなどが損なわれる為、

アイスメーカー各社は購入後はなるべく早めに食べることを勧めています。

賞味期限があるアイスも？手作りアイスの賞味期限は？

2020年1月22日

大手食品メーカー「明治」が『明治 エッセル スーパーカップ』などの市販アイスクリームに賞味期限を表示すると発表しました。

2020年6月からパッケージに明記、表示を開始しました。

「明治エッセル スーパーカップ」シリーズから展開し

2021年4月をめどに同社のすべての市販アイスクリームに表示する予定とのことです。

食品衛生法において賞味期限の記載義務が無いアイスに

大手食品メーカーである「明治」が賞味期限の記載を始めることは大きな変化です。

その背景には消費者の「食の安全」への高まりと、アイスの賞味期限に関する問い合わせ件数の増加があったそうです。

消費者調査を実施した結果、アイスの賞味期限の表示を希望する回答が多かったことも一因となったとのこと。

これまでなかった賞味期限が設定されれば、明治のアイスクリームに関して今までやらなくてよかった廃棄の判断をしなければならなくなります。

そうなれば当然、食品廃棄ロスの問題が発生します。

今後、他社も含めてアイスメーカーの賞味期限問題がどのような動きをするのかも注目を集めています。

一方で、国内でもアイスを自社で製造・販売しているシャトレーゼは、もともとアイスに賞味期限を設けています。

シャトレーゼのアイスは添加物をできる限り使用していない為、賞味期限を設定しているとのこと。

添加物が少ないため、お子様にも安心して食べていただけるそうです。

実はアイスの品質を保つには、添加物に頼らなくてはならないのが現状です。

「お客様にとっては、添加物はあまり食べたくないもの。そこでシャトレーゼでは添加物を極力使用しない製法に取り組んでいます」

引用：シャトレーゼ

シャトレーゼの賞味期限設定は、企業努力の成果と言えそうですね(^-^)

手作りのアイスも、市販のアイスと同様に基本的には賞味期限はありません。

その理由は前述した通りです。

しかし、アイスメーカー各社が勧めているように美味しく楽しむためにも早めに食べた方が良さそうですね(^-^)

開封後のアイスの保存期間はどのくらい？

アイスクリームのフタを一度開けた場合は、未開封のものよりも温度の影響を受けやすくなるそうです。

また、アイスクリームを含む乳製品には他の食品のにおいが移りやすい性質があるため

食べ残したアイスクリームを冷凍庫に保存する場合は、なるべく早めに食べることをお勧めします。

アイスにはもともと賞味期限の設定が無いものがほとんどですから、商品の状態によって開封後の保存期限は自己判断になりそうですね。

食べる前に必ず、臭いと見た目(再凍結してシャリシャリしていないか)などを確認し、不安なら食べないようにしましょう。

まとめ

アイスに賞味期限は無いけれど、

食べかけのまま冷凍したものや一度溶けて再冷凍したもの

冷凍保存したまま時間が経ってしまったものは

身体に害は無いが美味しくはない。

という結論になりました！

おいしい状態で食べられるように保存していきたいですね♪