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子どもから大人までみんな大好きな唐揚げ。
お店で食べるのもいいですが、自宅で好きなように味付けして揚げたてを食べるのも最高ですよね^^
唐揚げに関しては各家庭お気に入りのレシピがあると思いますが、味付けのほかに大きな違いが出るのが衣。
唐揚げの衣をドロドロにつけた場合と粉をまぶすだけの場合は食感が変わります。
それぞれの衣でおいしく作る方法があれば知りたいですよね。
そこで今回は、唐揚げの衣をドロドロにつける場合のおいしい作り方や、粉をまぶした場合との違いについてまとめました。
唐揚げの衣をドロドロにつけるのと粉をまぶすだけの違い
唐揚げのレシピを見ると、衣をドロドロにつける場合と粉をまぶす場合の2種の作り方があります。
両者の違いは食感。
| 唐揚げの衣をドロドロにつけた場合 | 衣がザクザク、あるいはガリっとした食感 |
| 粉をまぶす場合 | 衣がさっくりとした軽い食感 |
唐揚げの衣をドロドロにつけるとザクザク食感になる
唐揚げの衣をドロドロにつけると、ザクザク、あるいはガリっとした衣の食感が楽しめる唐揚げになります。
イメージとしては、町の中華屋さんで出てくるような唐揚げです。
ドロドロの衣は、小麦粉や片栗粉と調味料が合わさったもの。
油で揚げられることでで鶏肉がしっかりと衣でコーティングされます。
衣自体にしっかり味がついていることが多く、食べ応えのあるボリューミーな唐揚げが好きな人におすすめです^^
粉をまぶすとさっくりとした軽い食感になる
唐揚げを作るときに余分な調味料を切ってから粉をまぶして揚げると、衣はさっくりとした軽い食感になります。
片栗粉をまぶすか小麦粉をまぶすかで微妙に食感は変わってきますが、それでもドロドロの衣に比べると衣の食感はそこまで強く感じません。
鶏肉そのもののうま味を感じたい人におすすめです。
また、小さい子どもや歯が弱い人には粉をまぶしただけのほうが食べやすいと思います◎
唐揚げがベチャベチャにならずサクッと仕上がる作り方のポイント
唐揚げの衣をドロドロにつける場合も、粉をまぶす場合も、どちらもベチャベチャになるとおいしさは半減ですよね。
ここからは、唐揚げをおいしく仕上げるためのポイントをそれぞれ紹介していきます！
唐揚げの衣をドロドロにつける作り方のポイント
- 油に入れたら衣が固まるまで触らないこと
- 最後に火を強めて揚げること
- 油をしっかりと切ること
唐揚げの衣をドロドロにつけると、油の中に入れたときに固まるまで多少時間がかかります。
すぐにひっくり返したくなりますが、油に入れたら裏側が固まるまでしばらく触らずに待ちましょう。
しっかりと色づいたら裏返すタイミングです。
衣が固まる前に触りすぎると、衣がはがれるので注意してください。
全体がこんがりとしてきたら、最後に火を強めて1～2分揚げます。
よく二度揚げしたら唐揚げがカリカリになっておいしいって言いますが、正直面倒だなと思うこともあって^^;
温度を強火にする＝二段階調整することで、私は二度揚げと同じような役割を持たせています。
衣に残った水分を飛ばすイメージですね。
油から引き上げるときに唐揚げを軽く振って余分な油を落とすのもポイント。
さらに、唐揚げ同士がくっつかないようできるだけ立てて油を切ることで、ベチャベチャになるのを防ぎます。
粉をまぶす作り方のポイント
- 鶏肉の皮を全体にまとわせること
- 片栗粉を使うこと
粉をまぶす唐揚げを作るときは、鶏肉の皮を全体にまとわせてから粉をつけて揚げてください。
鶏肉の皮は脂身です。
脂で包むことでパリッと仕上がりやすくなり、また火の通り方も均一になります。
衣が薄付きになる作り方だからこそ、最初に火に触れる面を意識して作るのがポイントです。
好みにもよりますが、唐揚げにまぶす粉は片栗粉がおすすめ。
片栗粉はグルテンがないため、衣にしたときにカリッとした食感になりやすいためです。
唐揚げを衣なしで作るとどうなる？
唐揚げを衣なしで作ると、素揚げという料理になります。
素揚げは、衣がない分素材の味がダイレクトに味わえるのが特徴。
新鮮な鶏肉や野菜を素揚げして食べるとたまりません^^
ただし、素揚げは時間が経つとべちゃっとなって油っこさを感じます。
揚げたてをその場で食べるなら素揚げでもいいですが、時間が経ってもおいしいのは衣をつけた唐揚げではないでしょうか。
サクッと揚がる唐揚げレシピ
最後に、おすすめの唐揚げレシピを2つ紹介します！
衣をドロドロにつけるレシピ・粉をまぶすレシピ、それぞれ用意したので作って食感の違いを比べてみてください。
衣をドロドロにつけるレシピ
下味に生姜を効かせたしっかり味の唐揚げレシピ。
衣がドロドロなので、お玉を使ってまとめて油の中に入れます。
衣が固まるまで触らないことで、カリッとした食感を楽しめますよ^^
粉をまぶすレシピ
鶏肉は大きめにカットすることでジューシーに仕上げます。
ビニール袋を使って粉をまぶすので、洗い物も少なく手も汚れないのが嬉しいですね◎
まとめ：唐揚げの衣をドロドロにつけるのと粉をまぶすだけの違いは食感
唐揚げの衣をドロドロにつけると、ザクザクとした食感の食べ応えのある唐揚げに仕上がります。
反対に、粉をまぶす唐揚げはさっくりとした軽い食感に。
どちらもおいしいので、好みで作り分けてみてください！
