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キムチは、ずっと発酵し続けている食品。
だから、冷蔵庫保存していてもキムチはだんだんと酸っぱくなっていきます。
腐っているわけじゃないし食べられるけど、酸っぱいのは食べにくい＞＜
結論から言うと、酸っぱいキムチは調味料を加えたり加熱することで酸味を和らげられます。
そのまま食べるだけでなく、豚キムチやキムチ鍋などの料理に使えばおいしく消費できますよ◎
今回は、酸っぱいキムチの酸味を消す方法と、キムチ鍋が酸っぱい時の対処法を詳しく紹介します。
酸っぱいキムチの酸味を消す方法【そのまま食べる場合】
キムチが酸っぱいのは腐りはじめではなく、キムチの過発酵。
キムチの酸味は、乳酸菌がたっぷりある証拠なんです^^
でも、酸味のあるキムチってちょっと食べにくいですよね＞＜
家にある調味料で酸っぱいキムチをまろやかにできます◎
油分のある調味料と和える【一番手軽】
火を加えることなく酸っぱいキムチをまろやかにするには、油分のある食材（調味料）と和えるだけ！
- マヨネーズ
- ツナ缶
- ごま油
とても簡単なので、試してみる価値ありです^^
特にマヨネーズは酸味を包み込んでくれるので、子供でも食べやすくなりますよ。
砂糖や蜂蜜を加える
甘みを加えることで、酸味とのバランスが取れて食べやすくなります。
キムチ100gに対して、砂糖または蜂蜜を小さじ1程度加えてよく混ぜてください。
少し時間を置くと味が馴染んでさらに美味しくなります。
重曹（食用）で中和する
酸っぱいキムチに重曹をひとつまみ入れてかき混ぜます。
よく混ぜれば酸味が消えてまろやかに。
重曹を使用する場合は、酸っぱいキムチの酸っぱさが最強でどうにもならない！笑
というときに使ってみてください。
重曹とキムチが化学反応をおこして、酸味が落ち着きます。
もし、重曹の味が気になるという方は最後に少し火にかけて炒めると良いです◎
キムチ鍋が酸っぱい時の対処法
キムチ鍋を作っている最中に「酸っぱすぎる！」と気づいたときの救済方法を紹介します。
味噌を加えてまろやかにする
キムチ鍋が酸っぱい時の一番手軽な対処法は、味噌を加えることです。
味噌のコクと旨味が酸味を和らげ、深みのある味わいになります。
大さじ1〜2杯ずつ味を見ながら加えてください。
合わせ味噌や赤味噌がおすすめです。
牛乳や豆乳を加える
レシピはこちら→豚キムチ～酸っぱいキムチもマイルドに！～:Cookpad「豆乳キムチ鍋の素」が販売されているように、キムチと豆乳（牛乳）の相性はとっても良いです◎
牛乳（豆乳）を少量ずつ火にかけて、酸っぱいキムチがまろやかになるまで煮込みます♪
クリーミーになって、全く違う味わいの鍋に変身しますよ。
砂糖やみりんで甘みを足す
みりんで加減をみながら酸っぱいキムチを炒めていくと、だんだんとまろやかになっていきます。
みりんのもつ甘味で酸っぱさが和らぐんですね◎
鍋のスープに大さじ1〜2杯加えて味を調整してください。
卵を加えてマイルドにする
溶き卵を鍋に回し入れると、卵のタンパク質が酸味を包み込んでマイルドになります。
見た目も華やかになるのでおすすめです。
重曹で中和する
どうしても酸味が強すぎる場合は、重曹（食用）を耳かき1杯程度入れると中和されます。
ただし、入れすぎると苦味が出るので注意してください。
少量ずつ加えて様子を見ながら調整しましょう。
酸っぱいキムチの救済レシピ
大量に酸っぱいキムチを消費したいときや、気が付くと賞味期限が切れて酸っぱくなり始めている…
同じ味は飽きたからアレンジしたいときなど、簡単にできるレシピをいくつか紹介します♪
豚キムチ
卵黄を加えることで酸っぱかったキムチがとってもマイルドに^^
我が家は玉ねぎもたくさん入れるのですが、炒めた玉ねぎからも甘味がでてキムチの酸味をおさえてくれますよ◎
キムチチャーハン
酸っぱいキムチを細かく刻むことでとても食べやすくなります。
私はこのレシピに納豆も加えて、納豆キムチチャーハンにしています。
キムチと納豆の相性は栄養満点！
じゃがいものキムチバター炒め
発酵で酸っぱくなったキムチは、実は食材のうま味を引き出して柔らかくする効果もあるんです。
酸味が消えたキムチにバターを加えることで、甘くて食べやすい味になりますね^^
ほかにも、キムチスープにしたり刻んで餃子やチヂミなどバリエーションも豊富。
火にかけることで酸味を飛ばしうま味を引き出してくれるので、さまざまなレシピに変身できます◎
酸っぱいキムチを食べる際の注意点【腐敗との見分け方】
キムチはもともとがニオイの強い食材。
発酵が進んで酸っぱくなったのか、腐って酸っぱくなったのか、判断しにくいですよね。
キムチが酸っぱくても見た目でわかる「食べてはダメ」なキムチには以下のような特徴があります。
- ぬめりがある
- 緑・青カビが生えている
- アルコール臭などの異臭
このような変化があるときは食べるのを止めましょう。
どうしても判断が難しいときは、ほんの少しだけ食べて確認◎
カビが生えている部分だけを取り除いて食べるのも危険なのでやめてくださいね。
酸っぱいだけで、上記のような異常がなければ発酵が進んだだけなので安全に食べられます。
まとめ：酸っぱいキムチは調味料と加熱でおいしくできる
酸っぱいキムチの酸味を消す方法と救済レシピをまとめました。
- マヨネーズ、ごま油などの油分と和える
- 砂糖や蜂蜜で甘みを足す
- 重曹で中和する
- 味噌を加える（一番おすすめ）
- 牛乳・豆乳でクリーミーに
- 卵を加えてマイルドに
酸っぱくなったキムチの酸味を消すポイントは、家にある調味料などを使って、酸っぱいキムチをまろやかにすること。
酸っぱいキムチを食べる時は、腐敗していないか注意して食べましょう。
調味料を加えることで、自分好みの味にも仕上げれるのでキムチが酸っぱくなったときは是非レシピを参考にしてください♪
