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みょうがを買ってきた、または料理しようとしたら独特の青臭さを感じたことはありませんか？
「これ、カメムシの臭いに似てない？」「パクチーみたいで苦手かも」と思う人は意外と多いんです。
シャキシャキとした食感はもちろん、さわやかな香りも私は好きなんですが、子どもは「みょうがはカメムシのにおいがする」と言って食べません。
みょうがの香りが「カメムシ」や「パクチー」に似ていて苦手、と感じる人は意外と多く、共通の香り成分が関係しています。
しかし、水にさらす等の簡単な下処理をすれば、薬味としておいしく食べられます。
そこで今回は、みょうががカメムシっぽく感じる理由、独特なにおいのやわらげ方や下処理のコツについてまとめました。
みょうがはカメムシの臭いがする？似ていると言われる理由
みょうがとカメムシって全然関係ないけど…と思いますが、調べてみると結構同じように感じている人は多いようです。
そうなるとみょうがのにおいの正体が気になりますよね。
「カメムシっぽい」「土臭い」と感じる人は多い
「みょうががカメムシっぽい」「土っぽくて苦手」と感じる人は意外と多いようです。
特に初めて食べた人や、子どもがこう感じるケースもあります。
これは決して変な感覚ではなく、みょうがの青っぽい香りが強く出ると、苦手に感じる人が一定数いるというだけの話。
好みが分かれる香味野菜なんだと思うと、ちょっと気がラクになります^^
香り成分がカメムシやパクチーの「クセ」と似ることがある
みょうがには、さわやかな香りのα－ピネン、土の香りに似たメトキシピラジン類、アルコール類など、さまざまな香り成分が含まれています。
香りの分類としては、香料メーカーの資料でも整理されています。
参考：長谷川香料「香りのミニ知識・野菜」
「カメムシっぽい」と感じる理由としてよく挙げられるのが、脂っぽさや青っぽさを連想させるアルデヒド類などの存在です。
みょうがに限らず、香味野菜のにおいは成分が複数重なっていて、どれを強く感じるかは人によって違います。
だから、同じみょうがでも「さわやか」と感じる人と「うっ…」となる人がいるのは自然なんですよね。
カメムシっぽく感じても腐っているとは限らない【安心】
みょうがからカメムシっぽいにおいがしても、腐っているとは限らないので落ち着いて大丈夫です。
これはみょうが本来の香り成分によることがあります。
ただし、黒く変色している、ぬめりがある、酸っぱいにおいがするといった場合は傷んでいる可能性があるので注意しましょう。
青っぽい香りだけであれば、みょうがの香りが強く出ているだけのケースもあります。
香りには食欲増進のメリットも
私はみょうがを食べると、α－ピネンのさわやかな香りを強く感じます。
α－ピネンには眠気を覚ますようなシャキッとした印象を与えるとも言われるそうで、香りって不思議ですよね。
においの感じ方には個人差があるとはいえ、人によって強く感じるにおいが違うのはおもしろいですよね^^
みょうがの香りが好きな人にとっては、この独特の香りが食欲のスイッチになったりします。
みょうがのにおいが苦手！食べる前のにおい消し下処理テクニック
みょうがのにおいがどうしても苦手…という人のために、香りをやわらげる方法を4つ紹介します。
①繊維に沿って切って水にさらす
みょうがを繊維に沿って薄く切り、冷水に5〜10分さらします。
これが香りを適度に抜く基本技です。水にさらすことで、みょうがの強い香りがやわらぎます。
ただし、長時間さらしすぎると香りまで抜けすぎて「みょうが感」がなくなりやすいので、5〜10分程度にとどめるのがちょうどいいです。
水にさらした後は、しっかり水気を切ってから使ってください。
②甘酢漬けにする
甘酢漬けにすると、酸味と甘みでクセを抑えることができ、一番食べやすくなります。
薄切りにしたみょうがを、酢・砂糖・塩を合わせた甘酢液に漬けるだけ。
10分程度でも味が染みますが、一晩置くとさらにまろやかになります。
甘酢の味がみょうがの青っぽさをカバーしてくれるので、みょうがが苦手な人でも食べやすくなります。
冷蔵庫で保存できるのも便利です。
③加熱する（炒める・焼く）
みょうがのにおい成分は加熱で飛びやすいです。
みょうが好きな人であれば生のまま食べるのが一番ですが、においが苦手な人はしっかり加熱してから食べてみてください。
味噌汁に入れるレシピもありますが、汁全体に香りが移るので苦手な人にはおすすめしません。
じっくり焼く・炒める加熱調理だと香りが飛びやすいのでおすすめです。
生食よりも香りが落ち着き、甘みが出て食べやすくなります。
④冷凍する【香りが弱まる】
みょうがはもともと香りが飛びやすい野菜。冷凍すると食感は落ちやすいですが、香りが弱まって食べやすく感じる人もいます。
みょうがをカットしてから冷凍するのは、その方が冷凍庫から出してすぐ使えて便利だから^^
みょうがとパクチーは似てる？嫌われる共通点
私はどちらかというと、パクチーの方が無理です^^;
パクチーこそカメムシのにおいを強烈に感じるのですが、調べたところパクチーにもアルデヒド類は含まれているそう。
パクチーは別名【カメムシ草】とも呼ばれていると聞いて納得です…！
どちらも香味野菜で、好みがはっきり分かれる
みょうがもパクチーも、香味野菜として好みがはっきり分かれるタイプです。
苦手な人がいるのは自然なことなので、無理して食べなくて良いと思います。
薬味は「食べられないと困る」ものでもないし、料理は代用でいくらでも成立します^^
ちなみに、パクチーの香りの話はS&Bのコラムでも紹介されています。
参考：S&B
苦手なら代用食材を使おう
みょうがが苦手な人は、無理して食べずに代用食材を使うのもおすすめです。
薬味としての役割であれば、大葉（青じそ）やネギで代用できます。
大葉は爽やかな香りで、みょうがほどクセがありません。
ネギは辛味がありますが、みょうがの青っぽさとは違った香りです。料理によって使い分けてみてください。
みょうがのにおいを控えめにできるレシピ3選
ここからは、みょうがのにおいを控えめにできるレシピを3つ紹介します。
みょうがが苦手な人も一緒に楽しめるレシピを集めたので、ぜひ作ってみてください。
みょうがの味噌焼き
レシピはこちら→簡単おつまみ！みょうがのゴマ味噌焼き（Nadia）
みょうがをオーブンでじっくり焼くことでにおいを軽減。
さらに香りの強い味噌と香ばしい白ゴマをぬることで、においを気にせずにみょうががおいしく食べられます。
切って混ぜて焼くだけなので、あと一品欲しいときにもぴったり！
冷凍みょうがとイカの天ぷら
レシピはこちら→冷凍茗荷の天ぷら（Cookpad）
冷凍したみょうがをスルメイカと合わせて天ぷらに。
みょうがを冷凍することでにおいが弱まって感じる人もいますが、生のみょうがでも代用できます。
においが強く出るかもしれないので、できるだけ薄くカットしてスルメイカと合わせてくださいね。
みょうがの豚肉巻き
レシピはこちら→我が家の基本梅ペーストの豚肉巻き（Cookpad）
みょうがに大葉や梅ペーストといった香りの強いものを合わせ、豚肉で巻いたレシピです。
豚の脂やオイスターソースのコクが合わさり、タレなしでもおいしく食べられますよ◎
電子レンジ調理もできますが、じっくり焼くのがおすすめです。
まとめ：みょうががカメムシっぽく感じるのは香り成分が関係
みょうががカメムシっぽく感じる理由と対処法をまとめます。
- 水にさらす、甘酢漬け、加熱、冷凍で香りをやわらげられる
- 甘酢漬けが一番食べやすくなりやすい
- 苦手なら大葉やネギで代用してOK
みょうがが「カメムシっぽい」と感じるのは、みょうがの香りが強く出ているだけのこともあります。苦手な人がいるのは自然だし、無理に食べなくて大丈夫^^
気になるときは、水にさらすか甘酢漬けにすると一気に食べやすくなります。どうしてもダメなら、大葉やネギで代用しておいしく食べましょう。
