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朝ご飯やおやつに家庭でよく作られるホットケーキ。
基本的な作り方はほぼ同じですが、まれに「焼く前にホットケーキ生地を寝かせましょう」と記載がある場合があります。
できれば作ってすぐに焼き上げられるほうが嬉しいですが、ホットケーキ生地は寝かせることでどんなメリットがあるのか気になりますよね。
しっとりするなんて言われてもいますが、どれほど違いがあるのでしょうか？
そこで今回は、ホットケーキ生地を寝かせる理由、また注意点や焼いてから保存する方法についてもまとめました。
ホットケーキ生地は寝かせるとしっとりする？
ホットケーキ生地は寝かせるとしっとりするのは本当です。
生地を寝かせる（休ませる）と何が起こるかというと、ホットケーキ生地の中の水分が均一になります。
小麦粉に含まれるデンプン質が卵や牛乳といった水分を徐々に吸収することで、生地全体の水分量にムラがなくなります。
結果、生地がなめらかになり焼いたときにしっとりするというわけです。
ただ、生地がしっとりするというのは膨らみと反比例するもの。
小麦粉は水分と混ぜ合わせることでグルテンを作りだします。
グルテンが弾力のもとになりますが、ホットケーキ生地を寝かせることでグルテンの力は落ちついてしまうんですね。
生地を伸ばして作るクッキーや、成形の必要があるパンを作るときに生地を寝かせるのは作業をしやすくするためです。
ホットケーキ生地を寝かせるとしっとりはしますが、生地の膨らみは弱くなってしまいます。
ふっくらとした焼き上がりのホットケーキを作りたいときは、生地を寝かせずに混ぜたらすぐに焼いてくださいね。
ホットケーキ生地を寝かせる場合の注意点
ホットケーキ生地を寝かせるときの注意点は2つ。
- 必ず冷蔵庫に入れること
- 12時間以上寝かせないこと
必ず冷蔵庫に入れること
ホットケーキ生地を寝かせるときは必ず冷蔵庫に入れてください。
常温に置いておくと菌が繁殖し、傷んでしまう恐れがあります。
冷蔵庫に入れるときはラップをかぶせましょう。
冷蔵庫内は思ったよりもにおいがつきやすいので、ホットケーキをにおいや乾燥から守ってあげることがおいしいホットケーキを作るためのポイントです。
12時間以上寝かせないこと
ホットケーキ生地を寝かせる時間はほんの1時間で十分です。
「朝は忙しいから前もって生地だけ作っておきたい」という人もいると思いますが、ホットケーキ生地を寝かせる時間は長くても12時間以内にしておいてください。
なぜかというと、ホットケーキ生地には卵が入っており、溶いた卵というのは非常に菌が繁殖しやすいからです。
ただ、卵を溶いただけであっても日持ちは翌日まで。
ホットケーキ生地も12時間（一晩）以上寝かせるのはおすすめできません。
ちなみに、ホットケーキ生地は寝かせれば寝かせるほどいいというわけでもないんです。
ホットケーキ生地は加える水分量が多いため、時間が経つとどんどん水分が出てきてしまいサラサラの生地に。
味に変化はなくおいしく食べられますが、ほとんど膨らまなくなってしまいます。
長時間寝かせるのは、品質の面から見ても焼き加減からみてもやめておきましょう。
ホットケーキは焼いてから保存するのがおすすめ
ホットケーキは焼いてから冷凍保存するのがおすすめです！
ホットケーキはきちんと冷凍すれば解凍したときに味や食感に大きな違いはなく、焼きたてのようにおいしく食べられるから。
私もいつもホットケーキを作るときは多めに焼いて冷凍しています^^
忙しい日の朝ごはんや何もないときのおやつとして活躍しますよ！
ホットケーキをおいしく冷凍する方法
- ホットケーキは焼きたてを1枚ずつラップで包む
- 粗熱が取れたらジッパーバッグに入れる
- 冷凍庫で約10日間保存可能
ホットケーキは焼きたての熱いうちにラップで包むのがポイント。
蒸気ごと閉じ込めることでホットケーキが乾燥するのを防ぎます。
冷めたホットケーキの場合は表面が軽くしっとりするぐらい霧吹きで水をかけましょう。
ホットケーキをおいしく解凍する方法
- ホットケーキはラップに包んだまま耐熱皿にのせる
- ホットケーキ1枚につき電子レンジ600Wで30～40秒加熱する
ホットケーキは一度に加熱しすぎると固くなってしまいます。
加熱時間が足りなければあとから追加すればいいだけなので、少ない時間から少しずつ加熱して解凍しましょう。
中途半端に残ったホットケーキも、細かくカットしてアイスと一緒にグラスに詰めればパフェになります^^
冷凍しておいていろいろなアレンジを楽しんでくださいね！
まとめ：ホットケーキ生地は短時間寝かせるとしっとり作れる
ホットケーキ生地は寝かせることで生地内の水分量が均一になり、しっとりします。
ただ、ホットケーキ生地を寝かせすぎると傷んでしまうので長くても12時間以上は寝かせないようにしてください。
思い立ったときにホットケーキが食べたい！という人は、生地を用意しておくのではなくあらかじめ焼いたのを冷凍するのがおすすめ。
電子レンジだけでふわふわに解凍できますよ！
