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アップルパイやチョコパイなど、手作りパイ菓子を作るときには欠かせない冷凍パイシート。
簡単に作れるレシピがたくさんあるのも助かります^^
ただ、同じアップルパイでも冷凍パイシートを伸ばすレシピと伸ばさないレシピがあったりして。
正解はどっちなのか気になりますよね。
結論から言うと、作るお菓子によって伸ばす場合と伸ばさない場合の使い分けが重要です。
伸ばす理由は、型に合わせるため・厚みを整えて火の通りを揃えるため。
一方で、ポットパイなどはあえて伸ばさずボリューム感を出すのもアリです。
この記事では、冷凍パイシートを伸ばす・伸ばさないの判断基準と、伸ばす理由、麺棒がない時の代用方法を紹介します。
「パイシート伸ばすの忘れた！」と焦らなくても大丈夫です^^
冷凍パイシートは伸ばす？伸ばさない？判断基準
冷凍パイシートを伸ばすか伸ばさないかは、作る料理によって変わります。
基本的には、冷凍パイシートは伸ばさないで使うほうが、きちんと膨らむ・サクサクの食感になりやすいという点からもおすすめです。
ですが、料理によっては伸ばさないと使えない場合もあるんです。
そのため、作る料理に合わせて伸ばす・伸ばさないを臨機応変に対応していくのが一番だと思います。
伸ばすことが多い：アップルパイ、タルト、キッシュなど（必要に応じて）
アップルパイやキッシュなど冷凍パイシートを型にはめる料理のときは、伸ばす必要があります。
冷凍パイシートは長方形や正方形のように板状で売られているものがほとんどで、そのままでは型にはめることができません。
大きさが圧倒的に足りないんですね。
そんなときは、冷凍パイシートを型に合わせた大きさに伸ばします。
また、そのままでは膨らみがありすぎるとき、たくさんのパイ菓子を作りたいときも冷凍パイシートは少し伸ばして使うことがあります。
冷凍パイシートは結構いい値段がするので、私はスティックパイを作るときは伸ばして、できるだけ多くの量を取れるようにします（笑）
伸ばさないお菓子：ポットパイ、チョコクロワッサン
チョコクロワッサンやスティックパイなど、板状のパイシートをそのままカットして使うお菓子は、伸ばさなくても問題ありません。
ポットパイのように厚みとボリューム感を出したい料理も、伸ばさずにそのまま使った方がおいしく仕上がります。
むしろ、伸ばすことで層がつぶれてサクサク感が失われるリスクもあるため、無理に伸ばす必要はありませんよ。
そもそも冷凍パイシートを伸ばす理由とは？
冷凍パイシートを伸ばす理由は大きく2つあります。
理由1：型に合わせる・厚みを整えて火の通りを揃えるため（生焼け防止）
冷凍パイシートをそのまま使うと、型に対してサイズが足りなかったり、厚みが出すぎて火が入りにくくなったりします。
特に、型にはめるアップルパイやタルトの場合、底が厚いままだと焼きムラが出てしまうことも。
伸ばして厚みをある程度そろえることで、全体にしっかり火を通しやすくなります。
また、型に合わせて伸ばせば、余分な継ぎ足しを減らせるのもメリットです。
理由2：ボリューム感・軽さなど、食感を調整するため
冷凍パイシートは、小麦粉と水を捏ねた生地とバターといった油脂分が何層にも重なってできています。
オーブンで焼くことで、油脂分が溶けたところに空気の層ができ膨らむんですね。
伸ばさずに焼くと、厚みが残って「ザクザク」寄りのしっかり食感になりやすいです。
一方、適度に伸ばして厚みを調整すると、軽い食感に仕上げやすくなります。
ただし、冷凍パイシートを伸ばしすぎたり、温かい状態で触りすぎると層がつぶれてしまうこともあるため、正しい方法で伸ばすことが大切です。
冷凍パイシートを伸ばさないとどうなる？失敗例
冷凍パイシートを伸ばさずに使った場合、どんな仕上がりになるのでしょうか。
よくあるパターンを見ていきましょう。
厚みが出すぎて中まで火が通らない
冷凍パイシートをそのまま使うと、焼いたときに縦にふくらみやすく、結果的に厚みが出すぎることがあります。
特に、型にはめるアップルパイやキッシュの場合、底の部分が焼ききれず「表面は焼けているのに中が冷たい」という仕上がりになることも。
型を使う料理は、伸ばして厚みを調整するのが安心です。
形がいびつに膨らんでしまう
冷凍パイシートは、表面の一部だけが強く膨らんだり、端だけが反ったりして、形が不安定になることがあります。
チョコパイやスティックパイなど、ある程度形を整えたいお菓子を作る場合は、少しだけ伸ばして厚みをそろえると見た目が整いやすいです。
逆にポットパイのようにボリュームを楽しみたい料理は、そのままでもOKですよ。
冷凍パイシートを伸ばしたいのに麺棒がない！家にあるもので伸ばす代用テクニック
冷凍パイシートを伸ばしたいけど、麺棒がない…というときもありますよね。
そんな時は、家にあるもので代用できます。
ラップの芯や空き瓶を活用する方法
麺棒の代わりになるのは、ラップの芯や空き瓶など、円柱状のものです。
ラップの芯はそのままだと軽すぎるので、新しいラップを巻いて重さを出すと使いやすくなります。
空き瓶なら、ワインボトルやジュースの瓶など、ある程度重さがあるものがおすすめ。
瓶は割れないようにしっかり持って、力を入れすぎないように注意してください。
どちらも、冷凍パイシートに直接当てるとくっつきやすいので、次に紹介するラップをかぶせる方法と組み合わせるのがベストです。
冷凍パイシートを上手に伸ばす3つのポイント
冷凍パイシートは正しい方法で伸ばせば、層がつぶれるリスクを減らしつつサクサクの食感を保ちやすいですよ◎
冷凍パイシートの伸ばし方のコツは3つ。
- 涼しい部屋で手早く伸ばすこと
- 大きめの麺棒を使うこと
- ラップやビニール袋をかぶせること
涼しい部屋で手早く伸ばすこと
冷凍パイシートを伸ばすときは、まず部屋の室温にも気を付けます。
できるだけ涼しい部屋で手早く済ませましょう。
冷凍パイシートはバターといった油脂分が生地と順に重なっています。
室温が高く伸ばす作業に時間がかかっていたら、どんどん油脂分が溶けてしまい、層が保てなくなります。
焼く前の見た目では分かりませんが、層が弱くなった生地は膨らみが悪く、食感もサクサクしません。
私がパン屋で働いていたとき、パイ生地やデニッシュ生地はエアコンの効いた専用の涼しい部屋で作業を行っていました。
パイ生地を触るときは氷水で手を冷やすという人もめずらしくありません。そこまでするのは大変ですが、夏場ならクーラーの効いた部屋で、冬場は暖房を切って作業すると、生地の層をつぶしにくく仕上げられますよ。
もし、冷凍パイシートを伸ばすのに時間がかかって生地が温かくなってきたら、すぐに冷凍庫に入れてください。
冷やすことで油脂分をかため、層がつぶれるのを回避できます。
大きめの麺棒を使うこと
冷凍パイシートを伸ばすときはできるだけ素早く作業を行うことが大切。そのためには大きめの麺棒が欠かせません。
収納しやすいミニ麺棒もありますが、作業性の良さでいえば圧倒的に大きめの麺棒がおすすめ。
力の入り具合も均一になるので、ムラなく冷凍パイシートを伸ばせますよ。長さは30㎝前後あるものを選びましょう。
麺棒がない場合は、ラップの芯や空き瓶で代用できます。
ラップやビニール袋をかぶせること
私はできるだけ洗い物を増やしたくないので、冷凍パイシートにラップをかぶせてその上から麺棒で伸ばしています。
ただ、洗い物関係なくラップをかぶせるのはおすすめ。冷凍パイシートの生地が麺棒にくっつくことがないので、作業が中断されることがありません。
ラップの代わりにビニール袋に冷凍パイシートを入れて伸ばす方法も。
袋の大きさに合わせて冷凍パイシートが伸ばせるので、生地の厚みが均一になるメリットがあります^^
冷凍パイシートが膨らまないように焼く場合
冷凍パイシートは膨らみを抑えるとザクザクとしたしっかりした食感になります。
あえて冷凍パイシートを膨らまないように焼きたいときは、上に重しを乗せて焼く方法があります。
- 冷凍パイシートは全面にフォークで穴をあける
- クッキングシートをしいた天板に冷凍パイシートを並べ、さらにクッキングシートと天板を上に重ねる
- 予熱をしたオーブンで焼く
冷凍パイシートにフォークで穴をあける作業はピケと呼ばれるもので、生地の膨らみを抑えるために欠かせません。
これだけでもいいですが、さらに膨らみを抑えるために上に天板を乗せて焼きます。
天板をのせることで、冷凍パイシート全体に均一に熱が加わります。
ザクザクの食感になりおすすめですよ^^
まとめ：冷凍パイシートは作る料理によって伸ばす・伸ばさないを決めよう
冷凍パイシートを伸ばす？伸ばさない？の判断についてまとめました。
- 作るお菓子によって伸ばす・伸ばさないの使い分けが重要
- 伸ばす理由は「型に合わせる」「厚みを整えて火の通りを揃える」ため
- 型にはめる料理（アップルパイ・キッシュ）は伸ばす必要がある
- ポットパイやチョコクロワッサンは伸ばさなくてもOK
- 伸ばさないと厚みが出すぎて焼きムラが出ることも
- 麺棒がない時はラップの芯や空き瓶で代用できる
- 涼しい部屋で手早く伸ばし、ラップをかぶせると失敗しにくい
まずは「型に入れる？」「厚みを揃えたい？」だけ見て決めればOKです。
伸ばすときは手早く冷やしながらやれば、サクサク感も守れますよ。
焦らず、作りたい仕上がりに合わせて選んでみてくださいね^^
