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手巻きずしやちらし寿司など、酢飯を使ったご飯はいつもと雰囲気が変わって人気がありますよね。
でもついつい作りすぎてしまって酢飯を余らせてしまうことも…。
できるなら無駄にはしたくない！
結論から言うと、余った酢飯は翌日までなら野菜室で保存、長く置くなら冷凍保存がおすすめです。
今回は、余った酢飯の保存方法と日持ちの目安、翌日も固くならない保管のコツを詳しく紹介します。
酢飯の保存方法と日持ちの目安（常温・冷蔵・冷凍）
余った酢飯をどうやって保存するか、まずは一覧で確認しましょう。
| 保存方法 | 日持ちの目安 | 保管場所のコツ |
|---|---|---|
| 常温保存 | 当日中（2〜3時間） | 直射日光を避けた涼しい場所 |
| 冷蔵保存 | 翌日〜2日 | 野菜室がベスト |
| 冷凍保存 | 約1ヶ月 | 小分けにして空気を抜く |
酢飯はお酢が入っているから傷みにくいと思われますが、全く傷まないわけではありません。
すぐ後から食べる、といった具合に2〜3時間後に食べるだけなら常温でも構いません。
その場合でも直射日光を避けたり、暖かい部屋の中ではやめておくなど注意は必要です。
酢飯を翌日食べるなら、必ず冷蔵庫に入れましょう。
酢飯の衛生面での注意点
ご飯を常温で長時間放置すると、セレウス菌などの食中毒菌が増殖するリスクがあります。
厚生労働省によると、セレウス菌は「一度増殖すると加熱しても死滅しない毒素を作る」ため、作ってから時間が経ったご飯の常温保存は避けるべきとされています。
酢飯も例外ではありませんので、食べない分はすぐに冷蔵庫か冷凍庫に入れることが大切です。
酢飯を次の日（翌日）まで美味しく保管するコツ
余った酢飯を冷蔵庫に入れただけでは、せっかくの酢飯も固くなりおいしくなくなってしまいます。
翌日も美味しく食べるためには、保管方法にちょっとしたコツがあるんです。
冷蔵庫（野菜室）で固くならない保管
それは、冷蔵室よりも「野菜室」に酢飯を入れることです。
野菜室は温度と湿度が冷蔵室よりも高く設定されています。
温度も湿度も高めの野菜室に保存することで、酢飯の冷え過ぎを防ぎ固くなるのを抑えてくれます。
自宅の冷蔵庫に野菜室がある方は、ぜひ「野菜室」で酢飯を保存してみてください。
- タッパーに酢飯を入れる
- 上に濡らして固く絞ったキッチンペーパーをのせる
- フタをして野菜室で保存
こうすることによって酢飯の乾燥を防ぐことができます。
結果、お米が老化して固くなってしまうスピードを緩めることができるんです。
翌日の酢飯を美味しく食べる方法
翌日に酢飯を食べるときはタッパーのまま電子レンジで温めてください。
酢飯の柔らかさが戻り、食べやすくなりますよ！
さらにおいしく食べるために1つ秘密を紹介しますね♪
温めた酢飯はお酢の風味が飛んでしまっていますので、温めたあと余っている寿司酢や合わせ酢を少量ふりかけてください。
私もこの方法を知ってからは毎回やってるんですが、酢飯の味と風味がしっかり出てきて、作り立てと同じようなおいしさを味わうことができています^^
余った酢飯の冷凍保存と解凍後のアレンジ
酢飯はふつうのご飯と同じく冷凍保存もできます。
冷凍保存だと食べたいときにいつでも酢飯を食べることができて便利ですよね。
酢飯の冷凍保存方法
保存方法もいたって簡単！
- 1人分ずつ小分けにした酢飯をラップできちんと包む
- フリーザーバックに入れて冷凍庫で保存
1人分ずつ小分けにした酢飯をラップで包む時は、なるべく薄くなるように包むのがポイント。
ご飯の形は丸くなるように（平べったい丸形になるように）包むとレンジで解凍したときに、加熱ムラが少なくなりますよ^^
ジッパー付きの保存袋に入れることで、空気に触れるのを防ぐことができるのでおいしさが長持ちします。
こうして冷凍保存した酢飯は1か月を目安に食べきるようにしましょう。
酢飯をレンジで温めるとお酢の風味もとびますが、一緒に酢飯の余計な水分もとぶので簡単にパラパラのチャーハンを作ることができるというわけです。
冷凍酢飯の解凍方法
冷凍保存した酢飯の解凍方法はふつうのご飯と同じように、電子レンジの解凍モードやあたためモードを使って解凍してください。
冷凍酢飯のアレンジレシピ：酢飯チャーハン
そしてこの温めるとお酢の風味がとぶという欠点を生かした酢飯メニューも。
それが酢飯チャーハン！
酢飯をレンジで温めるとお酢の風味もとびますが、一緒に酢飯の余計な水分もとぶので簡単にパラパラのチャーハンを作ることができるというわけです。
簡単なレシピもありますのでご紹介しますね！
簡単でおいしいので、私はこの酢飯チャーハンを作るためにわざと酢飯を余らせることもあります^^
酢飯の保存方法と日持ちまとめ
酢飯が余った場合の保存方法と日持ちの目安をまとめました。
- 翌日まで：野菜室で保存（濡らしたキッチンペーパーで乾燥を防ぐ）
- 長期保存：冷凍保存で約1ヶ月
- 食べる時：レンジで温めて寿司酢を少量かける
- アレンジ：酢飯チャーハンもおすすめ
正しい保存方法を知ることができれば酢飯が余った場合も困りませんね。
酢飯が余った翌日はぜひ酢飯の簡単レシピも作ってみてくださいね♪
