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レシピにベーキングパウダーとあるのに家にない…。
コーンスターチなら家にあるけど代用できる？と焦ったことはありませんか？
結論から言うと、ベーキングパウダー（膨張剤）とコーンスターチ（でんぷん）は役割がまったく違うため、基本的に代用はできません。
ただし、ベーキングパウダーの代用ならホットケーキミックスや重曹が、コーンスターチの代用なら片栗粉が使える場面があります。
この記事では、ベーキングパウダーとコーンスターチの違いと、それぞれの代用品の選び方を紹介します。
ベーキングパウダーとコーンスターチの違い
ベーキングパウダーとコーンスターチは、どちらも白い粉ですが役割がまったく違います。
| 項目 | ベーキングパウダー | コーンスターチ |
| 主成分 | 重曹（炭酸水素ナトリウム）＋酸性剤など | トウモロコシのでんぷん |
| 役割 | 生地を膨らませる | とろみをつける／食感を軽くする |
| 使い方 | パンケーキ、マフィン、スコーンなど | カスタード、クッキー、唐揚げの衣など |
ベーキングパウダーの役割：生地を膨らませる
ベーキングパウダーは、重曹などの「ガスのもと」になる成分と、反応を調整する酸性剤などを組み合わせたものです。
水分と熱が加わるとガスが発生し、生地をふんわり膨らませます。（参考：奥野製薬工業 ベーキングパウダーとは）
ベーキングパウダーの主成分は重曹ですが、ほかにもガス発生を助けたり保存中の反応を抑えたりするための材料が入っています。
たとえば市販品の原材料としてコーンスターチが含まれている製品もあります。（参考：共立食品 ベーキングパウダー原材料例）
ここがややこしいところで、ベーキングパウダーに含まれるコーンスターチは「補助」なので、コーンスターチだけを入れても生地を膨らませる代わりにはならないということです。
コーンスターチの役割：とろみと軽い食感
コーンスターチはトウモロコシのでんぷんを精製して作られます。
加熱すると糊化してとろみがつくため、カスタードクリームやあんのとろみに使われます。（参考：日本スターチ・糖化工業会）
また、クッキー生地に混ぜると粉の一部がでんぷんに置き換わるぶん、口当たりが軽くなりやすいです。
ベーキングパウダーのように「膨らませる」材料ではなく、食感やとろみを整える材料だと考えるとわかりやすいです。
お互いに代用はできない！失敗例を紹介
ベーキングパウダーとコーンスターチは働きが違うため、お互いに代用すると失敗しやすいです。
よくある例を紹介します。
ベーキングパウダーの代わりにコーンスターチを使うと？
コーンスターチには生地を膨らませる働きがないため、パンケーキやマフィンに入れてもふくらみにくく、食感が重くなりやすいです。
見た目も高さが出にくく、焼き上がりが詰まった感じになることがあります。
生地を膨らませたい場合は、膨張の仕組みがある材料を選ぶのが近道です。
コーンスターチの代わりにベーキングパウダーを使うと？
ベーキングパウダーにはとろみをつける働きがないため、カスタードやあんを作ってもとろみがつきません。
さらに、分量や組み合わせ次第では重曹由来の風味が出て、おいしさが崩れやすいです。
クッキーに入れると、サクサク狙いではなくふくらみ方向に寄り、食感が別物になりがちです。
ない時はこれ！それぞれの代用品リスト
コーンスターチはベーキングパウダーの代わりにはなりませんが、目的に合えば代用品はあります。
ベーキングパウダーの代用として使えるものは以下の3つです。
作るお菓子によって向き不向きがあるので、仕上がりの違いも含めて選ぶのがコツです。
①重曹＋酸性の材料（ヨーグルトやレモン汁）
重曹も生地を膨らませる働きがありますが、酸性の材料と合わせると炭酸ガスが出やすくなり、ふくらみを作れます。
重曹をベーキングパウダーの代わりに使うときは、重曹の量はベーキングパウダーの半分程度に調整しましょう。
ベーキングパウダーに含まれる重曹は全体の割合でいうと1/5ほど。
なのでベーキングパウダーの代用として重曹を使うときにベーキングパウダーのままの量を入れてしまうと、重曹が多くなりすぎるんですね。
重曹は入れすぎると苦みの原因になるので気を付けてください。
またできあがったお菓子はやや黄色味がかった仕上がりになります。
②ホットケーキミックス
ホットケーキミックスには最初から膨張剤が含まれているため、レシピの小麦粉をホットケーキミックスに置き換えることで代用できます。
ただし、砂糖も含まれているため、レシピの砂糖の量を減らす必要があります。
③メレンゲ（卵白を泡立てたもの）
卵白をしっかり泡立ててメレンゲにすることで、生地にふんわり感を出すことができます。
シフォンケーキやスフレパンケーキなど、卵白を使うレシピに有効です。
コーンスターチがない時の代用品
コーンスターチの代用として使えるものは以下の2つです。とろみ目的か、食感目的かで選び方が少し変わります。
①片栗粉
片栗粉もでんぷんで、とろみをつける性質があります。
食感も近いので、いちばん使いやすい代用品です。
クッキーに混ぜる場合も、軽い食感に寄りやすいです。
②薄力粉
薄力粉でもとろみをつけることができますが、コーンスターチや片栗粉に比べるとしっとりした仕上がりになります。
透明感も出にくいため、カスタードクリームなど見た目が重要な場合はあまり向きません。
使い分けのコツ：クッキーをサクサクorふんわり
クッキーを作るとき、食感を変えたいならベーキングパウダーとコーンスターチを使い分けましょう。
- サクサクにしたい→コーンスターチを混ぜる
- ふんわりさせたい→ベーキングパウダーを混ぜる
どちらも小麦粉の一部を置き換える形で使います。好みの食感に合わせて少しずつ調整してみてください。
番外編：マヨネーズは代用品として使えない
玉子焼きに入れるとふんわりと仕上がることから、なんだか生地を膨らませてくれそうなマヨネーズ。
しかしマヨネーズはベーキングパウダーの代わりとして使うことはできません。
マヨネーズは油・酢・卵でできており、生地を膨らませる仕組み（ガス発生）がないからです。
マヨネーズをお菓子作りに使う場合は卵やバターの代用品として使うことができます。
レシピはこちら→（マヨネーズdeパウンドケーキ：Cookpad）
マヨネーズの材料である油と卵を生かしたレシピです。
マヨネーズのほのかな酸味がアクセントになっておいしそうですね^^
まとめ：ベーキングパウダーとコーンスターチは役割が違うため代用不可
- ベーキングパウダーは膨張剤、コーンスターチはでんぷんで役割が全く違う
- お互いに代用すると膨らまない、とろみがつかないなど失敗しやすい
- ベーキングパウダーの代用：重曹、ホットケーキミックス、メレンゲ
- コーンスターチの代用：片栗粉、薄力粉
- クッキーはサクサク派ならコーンスターチ、ふんわり派ならベーキングパウダー
ベーキングパウダーがないからとお菓子作りをあきらめずに、目的に合う代用品を選んで試してみてくださいね。
入れ替えると食感や風味は変わるので、まずは少量で様子を見ると失敗しにくいです^^
