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土鍋はご飯を炊いてもおいしくなるし、寒い時期は鍋を囲んだりと大活躍。
1つあれば便利な調理器具ですが、万能ではありません。
でも、「土鍋をフライパンのように炒め物に使っていいの？」「揚げ物は危険？」と迷ったことはありませんか？
または、誤って炒め物をしてしまい不安になっていませんか？
結論から言うと、一般的な土鍋（陶土・耐熱陶器）は急激な温度変化に弱いため、炒め物や揚げ物などの調理法はひび割れや引火の原因になり、基本的にはNGです。
ただし、蒸す・煮込む・炊く調理には最適なので、この記事では土鍋を長持ちさせるためのNGリストと、本来の性能を活かした絶品活用レシピを紹介します。
割れる！土鍋で絶対にやってはいけない3つの調理法
土鍋には調理してはいけないものがあって、場合によっては土鍋が割れてしまうことも…！
土鍋を使って危険な目にあうのは避けたいですよね＞＜
土鍋でご飯を炊くのも一般的になってきて、昔に比べていろいろな種類の土鍋が販売されるようになりました。
中には「炒め物OK」などと明記されたセラミック系・直火対応の製品もありますが、これはあくまでその製品が対応している場合のみ。
基本は「炒め物はNG」と覚えておくのが安全です。
つまり、基本的に一般的な土鍋で炒め物・揚げ物の調理はできません。
だいたいの土鍋は粘土（陶土）でできていて、急激な温度変化に弱いものだからです。
1. 炒め物・焼き物：油が高温になり温度差で割れる
炒め物や焼き物は、鍋の中が高温になりやすく、一時的に空焚きに近い状態になってしまうんです。
空焚きをしてしまうと土鍋の中の温度が一気に変化してしまい、ひび割れることがあります。
油を使う炒め物は、鍋底との温度差が大きくなりすぎて、土鍋が割れるリスクが高いんですね。
また、土鍋に直接油を入れると、粘土が油を吸ってしまい土鍋の表面にまで油が染み出してくることもあります。
そうなると、土鍋は油を表面に塗ったのと同じ状態。油の臭いがついてしまい、他の料理にも影響が出ます。
炒め煮は？
具材をさっと炒めてすぐ汁を入れる炒め煮（カレーなど）も、普通の土鍋では避けたほうが無難。
フライパンで炒めてから土鍋に移すのが正解です。
2. 揚げ物：油が染み出し引火して火事の危険性
揚げ物は炒め物以上に危険です。大量の油を使うため、土鍋が油を吸う量も多くなります。
ガスコンロにかけて火が引火してしまったら、土鍋ごと燃えてしまう可能性も…！
油が鍋に染み出し、引火して火事になる危険性があるため厳禁です。
「対応」と書かれた製品であっても、大量の油を使う調理はリスクが高いので、家庭では揚げ物はしないようにしましょう！
3. 空焚き（水気なしの加熱）：一部の対応製品を除き割れる原因
土鍋の空焚きは、割れる原因ナンバーワン。
水気がない状態で加熱すると、鍋の温度が急激に上がり、ひびが入ったり割れたりします。
ただし、一部の土鍋には空焚きOKと明記された特殊な製品もあります。
例えば、燻製用の土鍋や、直火OKのセラミック系土鍋など。これらは耐熱性が高く作られているので、説明書に空焚き可能と書いてあれば大丈夫です。
まずは確認！
まずは、自分の持っている土鍋の素材が何なのか確認することが大事です。
説明書や製品タグに「炒め物OK」「空焚きOK」などの表記があるかをチェックしてください。
炒め物はダメでもこれはOK！土鍋の「鍋以外」の活用レシピ
一般的な土鍋で炒め物・揚げ物はできません。
しかし、土鍋の保温性の高さやゆっくり熱が入る特性は、食材の甘みを引き出すことができます。
土鍋の特性を生かした料理レシピを紹介します^^
炊き込みご飯・白米：土鍋の真骨頂、お焦げも楽しめる
定番ですが、土鍋でご飯を炊くとふっくらモチモチ、お米の甘さも際立って本当においしいです。
一見難しそうな土鍋でご飯を炊く方法ですが、コツを押さえれば簡単^^
土鍋でご飯を炊く方法については、こちらの記事を参考にしてくださいね♪
土鍋で白ご飯を炊くのに慣れたら、炊き込みご飯もおすすめ！
レシピはこちら→（おかわり必須♡家族が喜ぶ『アスパラベーコンごはん』：Nadia）
アスパラとベーコンの定番の組み合わせも、炊き込みご飯にすると新しいですよね。
仕上げのバターと黒コショウがいいアクセントになっています^^
土鍋で炊くご飯は、底にできる香ばしいお焦げも魅力。
炊飯器では味わえない、土鍋ならではの楽しみです。保温性が高いので、食卓に出してもずっと温かいままいただけますよ。
蒸し料理（温野菜・プリン）：保温性が高く余熱でじっくり火が通る
土鍋はゆっくり熱が入るので、食材の甘みや旨味を引き出してくれます。
余計な水分が入らない蒸し料理は、土鍋で作るとさらにおいしく仕上がりますよ！
レシピはこちら→（＊鶏肉とキャベツの無水蒸し鍋＊：Nadia）
キャベツ1玉？とびっくりするかもしれませんが、蒸すことでカサが減り、意外にも食べられちゃいます♪無水調理で仕上げるので旨味が凝縮。
癖になるお鍋です。
蒸し料理は、土鍋の保温性の高さが最大限に活かされる調理法。
余熱でじっくり火を通すことで、野菜の甘みが引き出され、栄養も逃げにくいんです。
温野菜、茶碗蒸し、プリンなど、蒸す調理なら土鍋が大活躍します。
煮込みうどん・雑炊：とろみのある汁物も冷めにくい
長時間煮込む料理だって土鍋は得意です！
保温性が高いので冷めにくいのも嬉しいポイント◎
レシピはこちら→（子供から大人まで大満足♡楽しい具材満載の選べる楽しいおでん♡：Nadia）
ベーコンや焼売を使ったおでんは、いつものおでんと違って新鮮。どれを食べるか迷いそうです^^
おでん以外にも、煮込みうどんや雑炊、カレー、シチューなど、汁気のある料理は土鍋が最適。
じっくり煮込むことで味が染みて、最後まで温かく食べられます。
もしNG調理をしてしまったら？対処法とメンテナンス
うっかり炒め物をしてしまったり、焦げ付いてしまったり。
そんな時の対処法を紹介します。
焦げ付いた時：重曹水を入れて煮立たせる
土鍋が焦げ付いてしまった時は、無理にこすらないことが大切。
土鍋の表面を傷つけてしまうと、そこから割れやすくなります。
焦げの落とし方：
- 土鍋に水を入れて、重曹を大さじ1〜2杯加える
- 火にかけて沸騰させ、10〜15分煮立たせる
- 火を止めて冷ましてから、柔らかいスポンジで優しくこする
重曹がない場合は、お酢を使っても同様の効果があります。
焦げがひどい場合は、一晩つけ置きしてから洗うと落ちやすくなりますよ。
詳しくは関連記事をご覧ください→土鍋の焦げの落とし方は？普段のお手入れ方法や外側が焦げる原因も調査
油の臭いがついた時：お茶殻を入れて煮る
うっかり炒め物をしてしまい、油の臭いが土鍋についてしまった場合は、お茶殻を使った方法が効果的です。
臭い取りの方法：
- 使用済みのお茶殻（緑茶）を土鍋に入れる
- 水を加えて火にかけ、10分ほど煮立たせる
- 冷ましてからよく洗う
お茶に含まれるカテキンが、油の臭いを吸着してくれます。
それでも臭いが取れない場合は、米のとぎ汁で煮るのも効果的。
ただし、油が深く染み込んでしまった場合は、完全に取り除くのは難しいかもしれません。
まとめ
土鍋のNG調理法と安全な活用レシピをまとめました。
- 炒め物・焼き物は油が高温になり割れるリスク大
- 揚げ物は油が染み出し引火の危険性があり厳禁
- 空焚きは対応製品以外は割れる原因
- 炒め煮もフライパンで炒めてから移すのが正解
- 炊き込みご飯・白米は土鍋の真骨頂
- 蒸し料理は余熱でじっくり火が通る
- 煮込み料理は保温性の高さで冷めにくい
- 焦げは重曹水で煮立たせて落とす
- 油の臭いはお茶殻を煮て取る
土鍋によっては炒め物OKのものもありますが、全ての土鍋が大丈夫なわけではありません。
事前に取扱説明書などで自分の土鍋の素材と対応調理を確認するようにしましょう。
土鍋が得意なのは、蒸し料理や煮込み料理です。
鍋以外にも土鍋を活用してみてくださいね♪
