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一般的にキャベツというとあまりにおいはしないか、しても葉っぱの青臭いようなにおいですよね。
でも、たまにキャベツがとんでもなく臭い時があって。
傷んでるわけじゃないのになんで？と思っていたのですが、調べてみるとキャベツが臭いと感じる人は他にもいるようでした。
しかも、ただ臭いだけじゃなくてまるでドブとか雑巾のような臭さ…！
キャベツのドブ臭さは、腐敗ではなくキャベツの成分が分解・変化して出るにおいのことが多く、見た目や触感に異常がなければ食べられるケースもあります。
とはいえ、そのままでは食欲が減退するので、酢水にさらす・ごま油で炒めるなどでにおいを抑えるのが現実的。
今回は、キャベツがドブ臭い原因と、においを消す洗い方・調理法についてまとめました。
キャベツからドブや下水、雑巾の臭いがする原因
キャベツが腐ってるわけでもないのにドブ臭い嫌な臭いがする原因は主に3つあります。
原因1：辛味成分が変化して硫黄っぽいにおいが出る
キャベツなどのアブラナ科には、切ったり噛んだりして細胞が壊れることで辛味や独特のにおいに関わる成分が出ます。
辛いと感じるのは、アリルイソチオシアネートなどの成分が関係しているためです。
この手の成分は、時間が経ったり保存状態によって変化し、硫黄っぽいにおいに感じられることがあります。
腐敗の酸っぱいにおいとは別で、見た目は普通なのに「ドブっぽい」「雑巾っぽい」と感じるのがこのパターンです。
ポイントは、臭いの強さだけで即アウトにしないこと。
ヌメリや溶け、明らかな変色がなければ、調理でかなり食べやすくなります。
原因2：品種や収穫時期で辛味が強く感じやすい
収穫時期や品種によって、辛味や香りの出方が変わることがあります。
たとえば冬に出回る寒玉キャベツは葉が固く密度が高めで、切ってから時間が経つと辛味やにおいが立ちやすいと感じる人もいます。
春キャベツは葉が柔らかく水分が多いので、比較的マイルドに感じやすいです。
ただし、保存状態が悪いとどちらの品種でもにおいが強くなる可能性はあります。
同じキャベツでも「今回はやたら臭い」と感じるのは、品種＋保存環境＋切ってからの時間が重なっていることも多いです。
原因3：腐敗臭との違いを見分ける
ドブ臭いからといって、必ずしも腐っているわけではありません。
腐敗との見分け方は以下の通りです。
腐っているキャベツは、表面にヌメリがある、葉が溶けている、酸っぱい臭いがする、黒や茶色に変色しているなどの特徴があります。
一方、硫黄っぽい臭いが強くても、見た目は普通で、ヌメリや溶けがなければ調理で食べやすくできることがあります。
臭いだけで判断せず、見た目や触感もチェックしましょう。
臭くて食べられない！キャベツの臭いを抑える3つの方法
キャベツがドブ臭いと思わず捨てたくなっちゃいますが、ちょっと待ってください！
キャベツのドブ臭さは、やり方次第でかなり抑えられます。
においのとりかたは全部で3つ。それぞれ詳しく見ていきましょう。
方法1：酢水（またはレモン水）にさらす
酢やレモンの酸味で、においが気になりにくくなることがあります。
食品用のクエン酸を使ってもいいのですが、ない場合はレモン汁やお酢でも大丈夫。
ボウルに水を張って、レモン汁またはお酢を小さじ1杯ほど入れ、キャベツを入れて2〜3分浸けてからザルにあげます。
生食向けの方法です。
長く浸けたほうがドブ臭さはとれそうですが、2〜3分でも変化を感じることがあります。
長く水に浸けると水溶性の栄養が流れやすいので、短時間でさっとがラクです。
方法2：湯通し（下茹で）
キャベツを茹でると、茹で汁ににおいがうつります。
揮発しやすい成分をお湯に逃がすイメージなので、炒め物やスープなど、あとから加熱する料理でも先に湯通ししておくのは効果的です。
水で洗うだけでもある程度においは落ち着きますが、湯通しするほうが変化を感じやすいこともありますよ^^
茹で汁はにおいが移っているので、スープなどに使うよりは捨てた方が無難です。
方法3：味付けでカバー（ごま油・ニンニク・カレー）
香りづけや臭み消しに使われやすい調味料やスパイスで、においを抑える方法です。
炒め物にして香りの強い調味料でカバーするのが加熱向けのやり方。
おすすめの調味料・スパイスは、ごま油、にんにく、生姜、カレー粉、ナツメグ、ローズマリー、ローリエなど。
どれもスーパーで手軽に買えるものばかり。
キャベツを調理するときにちょっと使ってみるだけで、においを抑えるだけでなく、料理に深みと香りを足してくれます。
ナツメグなんかは、肉や魚料理の下ごしらえにも使えるので、持っていたら便利です。
農薬や薬品の臭いではない？
キャベツがドブ臭いと、薬品臭いのでは？残留農薬が原因では？と心配になることもありますよね。
ただ、臭いの感じ方は人それぞれで、キャベツの成分由来のにおいを強く感じるケースもあります。
薬品っぽく感じても、まずは見た目と触感を確認して、心配なら加熱調理に回すのが安心です。
どうしても不安な場合は、流水でよく洗ってから加熱調理に回すのが安心です。（参考：残留農薬の基準と考え方）
新鮮なキャベツと時間が経ったキャベツの違い
新鮮なキャベツは青臭いにおいがする程度で、ドブ臭さはほとんど感じにくいことが多いです。
葉もみずみずしく、シャキシャキとした食感が楽しめます。
一方、時間が経ってにおいが強くなったキャベツは、見た目は変わらなくても、切った瞬間に臭いが広がることがあります。
食感も少し柔らかくなっていることが多いです。
とは言っても、人は香りで食事を楽しむと言われているくらいですから、ドブ臭いキャベツだと食欲もわきませんよね^^;
しかも、スープや煮込み料理に使うと、においの成分が溶け出して料理全体がドブ臭くなると言われるので、どうにかしたいもの。
臭いが気になるキャベツは電子レンジ加熱を避ける
臭いが気になるキャベツを電子レンジで加熱すると、密閉された空間でにおいがこもって強く感じることがあります。
レンジ加熱したキャベツを開けた瞬間、強烈な臭いが部屋中に広がることも。
臭いが気になるキャベツは、湯通しや炒め物など、開放的な調理法を選ぶほうがラクです。
臭いキャベツをおいしく食べるレシピ
キャベツは生で食べてもおいしいですが、ドブ臭いキャベツは加熱調理するほうがにおいが気にならなくなっておすすめ。
スパイスやハーブを使った、おすすめレシピを紹介します。
キャベツのカレー炒め
レシピはこちら→（合挽きとキャベツのカレー炒め：Cookpad）
油で炒める×カレー粉×にんにくの3つの効果で、キャベツのにおいをおさえます。
濃い目の味付けでご飯が進むので、丼ぶりにしても良さそうですね^^
キャベツのアヒージョ風
レシピはこちら→（簡単激旨☆サバ缶とキャベツのアヒージョ風：Cookpad）
鯖缶を使う簡単アヒージョ風のレシピです。
オリーブオイルは香りがいいので、キャベツのにおいが気になるときにもぴったり。
仕上げにバジルをたっぷりかけると、より香りがよくなります。
キャベツと豚肉のハーブ煮込み
レシピはこちら→（豚肉とキャベツの簡単ハーブ煮：Cookpad）
簡単なのに豪華に見える煮込み料理です。
キャベツは事前に湯通ししておきましょう。
ハーブのいい香りに食欲が刺激されそうです。
まとめ
- キャベツのドブ臭さは、成分の変化で硫黄っぽいにおいが立つことがある
- 腐敗臭との見分け方：ヌメリ・溶け・酸っぱい臭い・変色があれば避ける
- 臭いを抑える方法：酢水にさらす、湯通しする、ごま油やカレー粉で味付け
- 不安なときは流水でよく洗い、加熱調理に回すと安心
- レンジ加熱はにおいがこもって強く感じることがある
キャベツがドブ臭いと焦ってしまいますが、見た目や触感に異常がなければ食べられるケースもあります。
においが気になるときは、まず酢水か湯通しを試してみると変化が出やすいです。
無理せず食べやすい調理法に回していきましょう。
