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アップルパイやミルフィーユなど、自宅で手軽にパイ菓子を作るのに欠かせないのが冷凍パイシート。
業務スーパーの大容量のものが話題になったり、なじみのある食材のひとつになっていますよね。
ただ、冷凍パイシートを使っていると「パキッと割れてしまった！」という経験、ありませんか？
冷凍庫から出したときにすでに割れていたり、解凍中にひび割れてしまったり…焦りますよね＞＜
でも安心してください！
パイシートが割れても、正しい方法でくっつければ大丈夫です^^
焼けば細かいひび割れは目立たなくなりますし、ちゃんと膨らんでサクサクに仕上がりますよ◎
今回は、
- パイシートが割れた・ひび割れた時の簡単な直し方（くっつけ方）
- なぜパイシートは割れる？失敗しない解凍のコツ
- 割れたパイシートを使っても味や膨らみは変わる？
- 割れた冷凍パイシートで作るレシピ
4つについてまとめました。
パイシートが割れた・ひび割れた時の簡単な直し方（くっつけ方）
パイシートが割れてしまったときの直し方を3つ紹介します！
方法①：指の体温でなじませる
これが最も簡単な方法です！
パイシートを室温で5分ほど置いて、指で押したら少し入るくらいのやわらかさにします。
やわらかくなったら、割れ目を指で優しくなじませるだけ。
指の体温で生地が溶けて、自然にくっつきます。
ただし、室温に置きすぎると油脂分が溶けてしまい、膨らみが悪くなるので注意してください。
室温で10～15分（冷蔵庫なら30分～1時間）置き、かために解凍すると良いです。
方法②:水を糊代わりにする
指だけではくっつきにくい場合は、水を少しつけるとしっかりくっつきます。
- 指先に少し水をつける
- 割れ目を湿らせる
- 生地同士を重ねるようにしてくっつける
- 上から麺棒でならす
水分は本当に少しだけでOK。
つけすぎると生地がべちゃべちゃになって、逆に扱いにくくなってしまいます。
方法③：余った生地をつぎはぎする
割れ目が大きい場合や、細かく割れてしまった場合は、余った生地を「つぎはぎ」する方法もあります。
- パイシートの端っこを少し切り取る
- 割れ目の上に貼り付ける
- 麺棒で軽く押さえてなじませる
この方法なら、多少割れ目が大きくても安心です^^
割れた冷凍パイシートをくっつけた箇所は、どうしても他の箇所とは膨らみが変わってしまいます。
アップルパイなど中にフィリングを入れるお菓子の底の部分に使うと、食感の違いに気付きにくくなっておすすめです！
なぜパイシートは割れる？失敗しない解凍のコツ
冷凍パイシートが割れる原因と、失敗しない解凍方法を紹介します。
パイシートが割れる原因は「解凍不足」と「乾燥」
冷凍パイシートは1枚の板がカチカチに凍っているので、ちょっとした衝撃で割れがち。
- 解凍不足：硬いまま広げようとすると、パキッと折れる
- 乾燥：空気に触れると表面が乾燥して、ひび割れやすくなる
パイシートは何層にも重なった繊細な構造をしています。
市販の冷凍パイシートも一般的に144層に折り込まれています。
この繊細な層を守るためにも、正しい解凍が大切なんです。
失敗しない解凍方法
- 冷蔵庫解凍：前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけてゆっくり解凍（おすすめ）
- 室温解凍：使う10〜15分前に冷凍庫から出す
解凍の目安は「指で押したら少し入るくらい」の固さです。
- 使う分だけ取り出す
- すぐに上下をラップで覆う
- 空気に触れないようにする
室温に置いたときに生地がやわらかくなりすぎて成形しにくくなった時は、もう一度冷蔵庫に入れて冷やしてください。
冷やすことでやわらかくなった生地が固くなり、作業しやすい固さに戻ります^^
割れたパイシートを使っても味や膨らみは変わる？
結論から言うと、ちゃんとくっつければ、焼いた時の膨らみや味にはほとんど影響しません！
焼くと層が膨らむので、細かいひび割れは目立たなくなります。
ただし、無理やり層をつぶしてしまうと、膨らみが悪くなる可能性があります。
パイが膨らむ仕組み
日本パイ倶楽部によると、パイが浮く（膨らむ）原理は以下の通り。
- 30℃：油脂層が溶け始める
- 40℃：溶けた油脂が生地に適度に吸収され、層と層の間に空間を作る
- 90℃：生地中の水分が水蒸気となる
- 100℃：水蒸気の圧力で層が持ち上げられ、パイが浮く
つまり、層がきちんと残っていれば、水蒸気の力で膨らんでくれるんです。
だから、割れ目を指でなじませる程度なら、ほとんど影響はありません◎
逆に、強く押さえすぎたり、何度も麺棒で伸ばしすぎると層がつぶれてしまうので、そこだけ注意してくださいね。
割れた冷凍パイシートで作るレシピ
冷凍パイシートが細かく割れてくっつけようがない…なんて人も大丈夫！
ここからは、割れた冷凍パイシートを使っても仕上がりに影響しにくいレシピを3つ紹介します。
スティックパイ
冷凍パイシートをカットして砂糖をまぶして焼くだけの簡単レシピ。
食べやすく細長いスティック状にしていますが、形はどんなものでも大丈夫です^^
シンプルにそのままでもいいですし、溶かしたチョコレートをつけて乾かせばより豪華においしくなりますよ◎
ウインナーパイ
ウインナーに冷凍パイシートをくるくる巻き付けて仕上げています。
冷凍パイシートは均等に巻かず、太さもバラバラにすれば、ハロウィンにぴったりなミイラパイに！
割れた冷凍パイシートでも気にせずくるくる巻き付けてくださいね。
たこ焼き器使用のミニパイ
小麦粉の生地の代わりに小さくカットした冷凍パイシートを入れた変わり種レシピです。
冷凍パイシートはたこ焼き器の穴に合わせて小さくカットするので、細かく割れた冷凍パイシートも活用できますね◎
焼きたて熱々のパイのバターの香りやサクサクの食感を楽しんでください^^
まとめ：パイシートが割れても焦らず直せば大丈夫
パイシートが割れたときの対処法をまとめます。
- 指の体温でなじませるだけでOK
- 水を少しつければ、よりしっかりくっつく
- ちゃんとくっつければ、焼いた時の膨らみや味にはほとんど影響しない
冷凍パイシートは繊細な食材ですが、正しく扱えば割れても問題ありません。
焼くと層が膨らんで、細かいひび割れは目立たなくなります◎
割れた冷凍パイシートは、大きさを生かしてそのまま使うこともできます。
ぜひ活用レシピを参考にしてみてくださいね^^
