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みそ汁の具や煮物の付け合わせ、いなり寿司など油揚げは和食には欠かせない存在。
油揚げはいつでも使えるように、細かくカットしたものを冷凍庫にストックしています。
こうすると、日持ちもするし、使いたい分だけ冷凍のまま鍋に入れるだけでいいので楽ですよ^^
油揚げをそのまま使うのはOKです◎
私も、油抜きせずそのまま冷凍していますが特に問題はありません。
ただ、料理によっては油揚げの油抜きをした方がおいしくなることも。
そこで今回は、
- 油揚げはそのまま使う＆加熱なしでもいいの？
- 油揚げの油抜きをする理由
- 油揚げをそのまま使う簡単レシピ
3つについてまとめました。
油揚げはそのまま使う＆加熱なしでもいいの？
結論から申し上げますと、油抜きしないで油揚げをそのまま使うことはOKですが、加熱しないで食べることはおすすめしません。
『油揚げは油抜きしてから使いましょう』というのは、少し前の常識。
最近では、新しい油を使って作られているので油抜きは絶対ではなくなってきています。
油抜きをしなくてもいいように処理されている油揚げもありますね（パッケージに【油抜き不要】と記載がある）。
実際に、私はめったに油揚げの油抜きをしませんが、油抜きをしないで困ったことは特にないです◎
また、油揚げは加熱なしでも食べることはできます。
名前の通り、油揚げは豆腐を油で揚げたもの。
一度しっかり火を通しているので、再加熱しなくてもいいんです。
「油抜きもなし、加熱なしでも食べられたら楽だな～」なんて思うかもしれませんが、加熱しないで食べるのはおいしくないのでおすすめしません＞＜
加熱しないで食べた油揚げは、油っぽく、味もしません。
個人的に、油揚げは出汁や煮汁など味が染み込んでこその食材だと思うんですね。
加熱しない油揚げは味も染み込んでおらず、油っぽいのにぱさっとした食感でおいしくはなかったです^^;
豆腐屋さんの出来立て油揚げはまた違うのかもしれませんが…。
スーパーで売ってる油揚げは作ってから時間が経っているので、食べるときは加熱することをおすすめします！
油揚げの油抜きをする理由
油抜きをしなくても食べられるのに、なぜわざわざ油抜きをするのでしょうか。
理由は3つ。
- 味を染み込みやすくするため
- 料理を上品に仕上げるため
- カロリーを減らすため
それぞれ詳しく見ていきましょう！
味を染み込みやすくするため
油揚げを触ると油でベタベタしますよね。
油で揚げたままの油揚げは、表面に油の膜が張っています。
油の膜が張ったままの状態だと、油揚げに出汁や調味料が染み込みにくくなってしまうんですね。
なので、油抜きをして表面の油をとることで、油揚げに味を染み込みやすくさせているというわけです。
いなり寿司のような油揚げが主役の料理を食べると分かりやすいのですが、油抜きをしたお揚げは出汁がじゅわっとしみてとてもおいしいんですよ^^
料理を上品に仕上げるため
油揚げをそのまま使うと、どうしても油のニオイが気になることがあります。
また、煮物や汁ものに油揚げをそのまま使うと、油揚げの油が表面に浮いてくることも。
見た目や香りも上品に仕上げたい料理のときは、油揚げの油抜きをした方がいいでしょう。
個人的に、豚汁や炊き込みご飯のときは油抜きしない油揚げを使うのが好きです。
そっちのほうが油揚げのコクが出ておいしくなる気がするんですよね^^
カロリーを減らすため
豆腐といえども、油で揚げてある油揚げは結構なカロリー。
| 油揚げ／1枚約30g | 123kcal |
| 油抜きした油揚げ／1枚約30g | 86kcal |
参考：日本食品標準成分表
しかし、油抜きをすることでカロリーは約30%カットすることができると言われています◎
ダイエット中の人にとっては、簡単にできるカロリーカットで助かりますよね^^
油揚げをそのまま使う簡単レシピ
油揚げの油抜きをする理由を紹介しましたが、毎日の料理では簡単にできる油抜き不要のレシピが嬉しいですよね。
油抜き不要でも油臭さなど気にならないレシピを紹介します♪
小松菜と油揚げの煮物
油揚げを最初に乾煎りすることで油抜きの必要はありません。
でも、乾煎りしなくてもそのままでも油揚げのコクが出ておいしい煮物になりますよ^^
餅チーズ巾着
油揚げを巾着状に開いて、中にお餅とチーズを入れてトースターで焼くだけ。
油抜きの必要もなく、簡単にできるのが嬉しいですね！
油揚げ餃子
餃子の皮の代わりに油揚げを使った餃子は、まとめて具材を入れて焼くだけの手軽さ◎
油揚げは焼くので、こちらも油抜きはしなくても気になりません。
まとめ：油揚げはそのまま使ってもOKだけどおいしくはない
- 油揚げは油抜きしないでそのまま使っても大丈夫
- 油揚げは加熱しないでも食べられるが、あまりおいしくないのでおすすめしない
- 味を染み込みやすくしたい・料理を上品に仕上げたい・カロリーオフしたい場合は、油揚げの油抜きをした方がいい
今は【油抜き不要】の油揚げもたくさん販売されています。
油抜きをしなくてもそのままでも問題はありませんが、どうしても気になる人は油抜き不要の油揚げを選ぶといいですね^^
