コーヒーゼリー寒天が固まらないのはなぜ?固まらせるコツやレシピも紹介

コーヒーゼリー寒天が固まらない!固まらせるコツとレシピ

コーヒーの苦みがおいしいコーヒーゼリー寒天。

ゼラチンで作るコーヒーゼリーよりカロリーも低く、口の中でほどけるような食感は寒天ならではでおいしいですよね^^


ただ、ゼラチンと同じようにコーヒーゼリー寒天を作っても固まらないことがあります。

どうしてコーヒーゼリー寒天が固まらないのか、しっかり固めるためのコツがあれば知りたいですよね。

そこで今回は、コーヒーゼリー寒天が固まらない理由やコーヒーゼリー寒天を作るときのコツについてまとめました。

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コーヒーゼリー寒天が固まらない理由

コーヒー寒天

コーヒーゼリー寒天が固まらないのにはいくつか理由が考えられます。

  • コーヒーの中にそのまま寒天を加えたため
  • 溶かした寒天を沸騰させていないため
  • 寒天液に冷たいコーヒーを加えたため

ひとつひとつ理由を詳しく見ていきましょう。

コーヒーの中にそのまま寒天を加えた

ドリップコーヒーを使ってコーヒーゼリー寒天を作ったときに起こりやすい失敗が、コーヒーの中にそのまま寒天を加えてしまうこと。

特に、あらかじめふやかす手間のない粉末寒天を使うときには注意が必要です。


粉末寒天はそのまま液体に振り入れて使うことができるから、コーヒーと一緒に鍋に入れてしまいそうになりますがそれはNG。

コーヒーのような水以外に不純物が多い液体だと、寒天はうまく溶けないことがあるんです。

溶かした寒天を沸騰させていない

寒天が溶ける温度は90℃以上と、ゼラチンに比べて高めの温度になっています。

ふやかす手間のない粉寒天はさっと水に馴染んでいくので「溶けたかな?」と思ってしまいがちですが、沸騰するほど煮立たせないと寒天は溶けません。

寒天は溶けないと固まらないので注意してください。

寒天液に冷たいコーヒーを加えた

水で寒天を煮溶かして寒天液を作った場合に起こる失敗がこちら。

寒天液と液状のコーヒーを合わせるときに、コーヒーの温度が冷たいと、冷たいコーヒーが触れた部分だけ先に固まってしまい、全体の固まり方にムラができてしまいます。

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コーヒーゼリー寒天を固まらせるコツ

コーヒー寒天

コーヒーゼリー寒天を固まらせるコツは全部で2つ。

  • 寒天は水でしっかりと煮溶かしておく
  • 液体状のコーヒーを使うときは、コーヒーを人肌程度に温めておくこと

寒天は水でしっかり煮溶かしておく

寒天はまず水だけでしっかりと溶かしておくことが大事です。

棒寒天や糸寒天だけでなく、粉末寒天を使うときも、まず水と寒天を鍋に入れて沸騰させてください。

グツグツと2分間ほど煮立たせることで、寒天は十分に溶けます。



砂糖や粉末のインスタントコーヒーを入れるのであれば、寒天と水を合わせて寒天液を作ったあとに入れてください。

コーヒーゼリー寒天のレシピをネットで検索すると、最初からコーヒーや砂糖と一緒に寒天を鍋に入れて火にかけるレシピもあります。

全て一緒に火にかけるレシピでもコーヒーゼリー寒天が固まることもありますが、失敗することも非常に多いです。

寒天をしっかり固めたいのであれば、先に寒天液を作るようにしましょう。

液体状のコーヒーを使うときは、コーヒーを人肌程度に温めておく

コーヒーゼリー寒天を全体ムラなく固めるためには、ドリップコーヒーを寒天液に加える前に人肌程度に温めておくことが大事です。

コーヒーは電子レンジを使えば手軽に温めることができますよ^^

「寒天液を冷やせばいいんじゃ?」と思うかもしれませんが、寒天はゼラチンと違って常温でも固まり始めます。

寒天を煮溶かせる、かつ固まらない温度である粗熱がとれた温度というのが重要なので、その寒天液の温度にコーヒーを合わせるようにしましょう。

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コーヒーゼリー寒天のレシピ

コーヒーゼリー

しっかり固まっておいしいコーヒーゼリー寒天のレシピを紹介します。

粉末のインスタントコーヒーを使ったレシピ・ドリップコーヒーを使ったレシピをそれぞれ紹介するので、作りやすいほうで試してみてくださいね。

インスタントコーヒーでコーヒーゼリー寒天

Cpicon コーヒーゼリー by 沖縄市役所市民健康課

インスタントコーヒーはよく混ぜてしっかり溶かしてください。

型に入れて1人分ずつ作ってもいいですし、バットに流して固めたあとに四角くカットしても◎

ドリップコーヒーでコーヒーゼリー寒天

Cpicon 極上✧ドリップコーヒー寒天♪ by おたまりん

ドリップコーヒーを使えば、自分の好きな濃さのコーヒーゼリー寒天を作ることができます。

コーヒーを煮立たせないので、コーヒーの香りを残すことができますよ^^

味が濃いので、バニラアイスや牛乳寒天と一緒に食べるのもおすすめです。

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コーヒーゼリー寒天が固まらない理由まとめ

  • コーヒーゼリー寒天は、コーヒーの中にそのまま寒天を加えると固まらないことが多い
  • コーヒーゼリー寒天はインスタントコーヒーでもドリップコーヒーでも作ることができるが、どちらの場合も先に水と寒天だけで寒天液を作ることが大事

コーヒーゼリー寒天が固まらないのは、寒天がしっかり溶けていないことが理由です。

寒天は不純物が多いと固まりにくくなるので、コーヒーや砂糖を加える前に水と寒天だけを合わせて寒天を煮溶かしておきましょう。

コーヒーゼリー寒天は自分で作れば、市販のものより安くたくさん作ることができます。

生クリームやバニラアイスを合わせてアレンジしてみてくださいね♪

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