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マヨネーズは自宅にある調味料を混ぜるだけで作れます！
でも、簡単そうに見えて成功させるにはコツがいる手作りマヨネーズ。
私も、マヨネーズを買い忘れたときに「ないなら作ったらいい」と、手作りマヨネーズに挑戦したことがあります。
結果は散々…いくら混ぜてもマヨネーズがシャバシャバのままでした（泣）
その時はどうしたらいいか分からず捨ててしまったのですが、手作りマヨネーズが固まらないとき、実は復活できる対処法があるんです！
そこで今回は、手作りマヨネーズが固まらないときの原因と対処法についてまとめました。
手作りマヨネーズが固まらない原因
マヨネーズは、卵・酢・油・塩だけで作ることができます。
自宅にあるものばかりなので手軽に作れそうな感じがしますが、コツを押さえないと手作りマヨネーズが固まらないなんてことがよく起こります。
手作りマヨネーズが固まらない原因は2つ。
- 材料が冷たいままだったから
- 油を一気に加えてしまったから
材料が冷たいままだった
卵に酢に油。
この3つのうち、どれかひとつでも冷たいままだとマヨネーズはうまく作れません。
冷えていると他の材料と混ぜるときに馴染みにくく、分離しやすくなってしまうんです。
マヨネーズを作るときは、あらかじめ材料を冷蔵庫などから出して常温に戻しておきましょう。
油を一気に加えてしまった
マヨネーズには油が欠かせませんが、本来油というのは水とは混ざらないものです。
そこで大事なのが、『乳化』。
乳化とは、本来なら混じりあわないものを均一に混ざり合った状態にすること。
マヨネーズでは、油と酢（水分）を乳化させるために卵が乳化剤の役割を果たすんですね。
油と水は分離するものなので、一度に乳化させようと思ってもうまくいきません。
乳化させるためには油を少しずつ水のほうに加えて、徐々に油が混じった液体を作っていくことがポイント。
くれぐれも一気に油を加えないようにしましょう。
乳化して初めてマヨネーズは固まった状態になるんです。
『ハンドミキサーやブレンダーなら、一気に油を加えても撹拌するスピードが早いので分離しにくい』という意見もあるのですが、少し注意が必要です。
確かに一気に撹拌すれば乳化もしやすくなるのですが、そのためには均一に材料が撹拌されることが大事！
ブレンダーに比べて容器のサイズが大きすぎると、撹拌される場所にムラができてしまい分離してしまいます。
ハンドミキサーやブレンダーを使う場合でも、油は少しずつ加えるほうが失敗しにくいのでおすすめです！
手作りマヨネーズが固まらないときの対処法
手作りマヨネーズが固まらないということは乳化に失敗したということ。
そんなときは、乳化剤の役目を果たす卵を加えることでマヨネーズは固まります！
卵1個から作る手作りマヨネーズに対して、卵黄を1個足していきます。
卵黄を使うのは卵黄だけのほうが乳化しやすいから。
- 追加する卵黄をよく混ぜる
- 失敗した固まらないマヨネーズを少しずつ卵黄のほうに加えて、その都度よく混ぜる
- 固まるようになったら、塩コショウなどで味を整える
この時も、決して一気に失敗したマヨネーズを加えないで少しずつ入れるようにしましょう。
卵黄が入る分味が薄まるので、固まったら塩コショウや粒マスタード、砂糖などで味を調整してくださいね^^
手作りマヨネーズが失敗したら復活できる？
材料がもうない、元の配合によってはいくらやっても固まらないなど、どうしても手作りマヨネーズに失敗するときもあると思います。
失敗した手作りマヨネーズは、味が良ければそのまま料理に使っちゃいましょう！
失敗した手作りマヨネーズのリメイク方法はこちら↓
- サラダにドレッシングとしてかける
- エビマヨや炒め物のソースにする
- ケチャップやソースなど他の調味料と合わせる
- グラタン皿に好きな野菜とベーコンを入れて、失敗したマヨネーズとチーズをかけて焼く
味がマヨネーズなので、料理の味付けに使うと間違いありませんよ^^
火を通すと分離してしまうので、火を止めてから料理の仕上げにさっと混ぜて使うのがおすすめです◎
手作りマヨネーズが固まらないときの対処法まとめ
- 手作りマヨネーズが固まらないとき、原因は材料が冷えていたこと・油を一気に加えたことが考えられる
- 手作りマヨネーズが固まらないときは、卵1個で作った失敗マヨネーズに卵黄1個を加えれば固まることもある
- 失敗したマヨネーズは、炒め物の味付けに使ったりドレッシングとして使うのがおすすめ
自宅にある手軽な材料で作ることのできるマヨネーズですが、固まらないという失敗は多いです。
私も初めてマヨネーズを作ったときはいつまでたっても固まらなくて焦った覚えがあります^^;
冷たいままの卵だと、いくら材料を少しずつ混ぜても固まらないので注意してくださいね。
味見してみて味に問題なければ、そのままマヨネーズ風味の調味料として使うのがおすすめです♪
