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コンビニやスーパーのパンコーナーで「ミルククリーム入り」という表示を見たことはありませんか？
「生クリームとは違うの？」「練乳のこと？」と疑問に思ったことがある方も多いはず。
結論から言うと、ミルククリームとは、牛乳（または練乳）にバターや油脂を加えて作る、濃厚でミルキーな甘いクリームのこと。
生クリームよりも安価で、商品によっては日持ちしやすいものも多く、パンやお菓子に相性が良いんです^^
そこで今回は、ミルククリームと生クリームの違いやホイップクリーム・練乳との使い分けをわかりやすく解説します。
ミルククリームとは？正体と特徴
ミルククリームとは、牛乳の風味を生かした甘いクリームの総称です。
明確な定義はありませんが、一般的には以下の2つの作り方があります。
- 練乳＋バター（またはマーガリン）：練乳の甘みとバターのコクを合わせたもの
- 牛乳＋砂糖＋薄力粉＋バター：カスタード風に仕上げたもの
どちらもしっかりした甘さと濃厚なコクが特徴で、生クリームよりも少し固めのテクスチャに仕上がります。
市販品ではパンに挟まれているものが有名ですね。
ミルクフランスやコッペパンのクリームとして親しまれています^^
ちなみに、生クリームが「食材」なのに対し、ミルククリームは「料理名」のひとつとして考えるとわかりやすいです。
生クリームは乳脂肪分18%以上の乳製品として定義されていますが、ミルククリームはそういった明確な規格はありません。
ミルククリームと生クリーム・ホイップ・練乳の決定的な違い
「結局何が違うの？」という疑問を一目で解決できるように、比較表にまとめました。
| ミルククリーム | 生クリーム | ホイップクリーム | 練乳 | |
| 原料 | 練乳＋バター または 牛乳＋砂糖＋バター | 生乳の乳脂肪 （動物性脂肪のみ） | 植物性脂肪 または 動物性＋植物性 | 牛乳＋砂糖を 煮詰めたもの |
| 味 | しっかり甘い 濃厚でミルキー | フレッシュな乳味 （砂糖を加えて甘さ調整） | さっぱり軽め 口どけが軽い | とても甘い ねっとり濃厚 |
| テクスチャ | 少し固め 塗りやすい | なめらか 泡立てるとふんわり | 軽くふんわり 安定しやすい | とろっと液状 ねっとり |
| 主な用途 | パンに塗る サンドする | ケーキのデコレーション 料理のコク出し | ケーキのトッピング お菓子作り | そのまま食べる お菓子の材料 |
| 価格 | 安め | 高め | 安め | 普通 |
このように、原料・味・用途がそれぞれ異なります。
違い①：原料と定義
生クリームは株式会社明治の食育サイトによると、「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されており、乳脂肪分18%以上のものを指します。
一方、ミルククリームは練乳やバターを加えて作る加工クリーム。
ホイップクリームは植物性脂肪を原料とするものや、動物性と植物性を混合したものです。
練乳は牛乳に砂糖を加えて煮詰めたもので、クリームとは別物ですね。
違い②：味と食感
ミルククリームは基本的にしっかりした甘さがあるのが特徴。
練乳で作ったものはより濃厚なコクがあり、牛乳で作ったものもバターの量を調整することでコクをプラスできます。
少し固めのテクスチャで、パンに塗りやすいんです。
生クリームは元々甘さはなく、ホイップするときに砂糖を加えて甘さを調整します。
乳脂肪分が多いほどコクがあり、なめらかな口どけが楽しめます。
ホイップクリームは植物性脂肪が主体のため、生クリームよりもさっぱり軽めの味わい。
練乳はとても甘くてねっとりした液状で、そのまま食べたりお菓子の材料として使います。
違い③:用途と使い分け
ミルククリームはパンに塗ったりサンドしたりするのが定番。
ミルクフランスやコッペパンによく使われています。
生クリームはケーキのデコレーションやパスタソース、スープのコク出しなど幅広く使えます。
ホイップクリームはケーキのトッピングやお菓子作りに、練乳はそのまま食べたりかき氷にかけたり、お菓子の材料として活躍します。
「パン用に甘いクリームがほしい」のか、「料理やケーキにコクを足したい」のかで、選ぶものが変わると思うと迷いにくいですよ^^
ミルククリームと生クリームはそれぞれ代用できる？
ミルククリームの代わりに生クリームを代用することはできます。
パンに塗ったり生地にはさむとき、生クリームで代用するなら砂糖を多めに入れてしっかりした甘さを足すと満足できるでしょう。
一方、生クリームの代わりにミルククリームを使うのはおすすめできません。
ミルククリームにはバターが入っているので、ケーキのデコレーションなどに使うとバターの風味が先に出てきてくどさを感じてしまいます。
バタークリームに近い味わいになるので、純粋に生クリームの味を楽しみたいときは代用するのはやめておきましょう。
ほんの少量の生クリームの代わりにミルククリームを使うのはありですが、大量に必要なときはミルククリームで代用すると別物になることは覚えておいてくださいね。
ミルククリームの作り方と主な用途
ミルククリームは市販品（パンに挟まっているやつ）のイメージが強いですが、家でも「バター＋練乳」で簡単に作れます。
フランスパン（ミルクフランス）やコッペパンに挟むのが定番で、スコーンやパンケーキのお供にもぴったりです。
ここでは2つの作り方を紹介しますね^^
練乳で作るミルククリーム
練乳ミルククリーム☆
レシピはこちら→ （Nadia）
材料が少なくて、混ぜるだけで作れるのがうれしいタイプのミルククリームです。
バターは常温に戻してから混ぜると、なめらかに仕上がりやすいですよ^^
火入れはしていないので、作ったらその日のうちに食べきるのが安心。
パンに挟む用なら少し固めでもOKですが、塗りやすさ重視ならバターの状態を整えてから混ぜるのがポイントです。
バターをやわらかくしようとレンジを使うときは、10秒ずつ加熱して様子をみましょう。
一気に加熱すると液状になってしまい、ミルククリームが作れなくなってしまいます。
牛乳・砂糖・薄力粉で作るレシピ
レンジで簡単「ミルククリーム*＊」
レシピはこちら→ （Cookpad）
自宅に練乳を常備していない人はこちらの作り方が便利。
粉類に牛乳を合わせるときは少しずつ混ぜながら加えていってください。
一度に混ぜるとダマができて、食感が気になるミルククリームになってしまいます。
レシピの分量ではしっかりした甘さに仕上がるので、好みに合わせて砂糖の量を調整してくださいね。
パンに挟むなら少し固め、パンケーキにのせるなら少しゆるめ、みたいに「使い道から逆算」すると失敗しにくいです^^
ミルククリームと生クリームの違いまとめ
ミルククリームと生クリームの違いをまとめました。
- ミルククリームは「甘くて濃厚」な加工クリーム（パンに塗る・挟むのが得意）
- 生クリームは乳脂肪が主役の乳製品（甘さはあとから調整できて、料理にもお菓子にも使いやすい）
- パン用の甘いクリームがほしいならミルククリーム、コク出しやデコレーションなら生クリームが向きやすい
「どっちを買えばいいの？」と迷ったら、まずは使いたい場面（パン用／料理用／お菓子用）を思い浮かべると選びやすいです^^
ミルククリームは家でも作れるので、気になる方は少量から試してみてくださいね。
自分の好みの甘さにできるのも、手作りの良さだと思います！
