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落し蓋と蓋の違いはなんだろう？
煮物を作るときに活躍する落し蓋。
レシピに「落し蓋をする」と書かれているので使ってるけど、普通の蓋とはどう違うのかなと思いますよね。
落し蓋と蓋の違いはサイズや形だけでなく、役割にもあります。
落し蓋は普通の蓋とどう違うのか知っておけば使い分けができてとても便利ですよ^^
そこで今回は
- 落し蓋と蓋の違い
- 落し蓋の役割
- 落し蓋の代用品
こちらの3つについて紹介します！
落し蓋と蓋の違い
落し蓋と蓋、同じ蓋ではありますが、大きくことなるのは「大きさ」と「乗せる場所」です。
普通の蓋は鍋の上にフィットする大きさで、鍋の上に乗せて使います。
鍋の中身をホコリなどの汚れから守る、料理の水分や香りを閉じ込める、中の熱を逃がさないためなど、普通の蓋は重要な役割があるのです。
一方、落し蓋は鍋の上ではなく鍋の中の具材に直接乗せるため鍋よりも小さく作られています。
落し蓋は料理の品質のキープや保温に優れた普通の蓋とは違い、料理をおいしく作ることに特化した蓋です。
同じ蓋なのに大きさや乗せる場所が違うだけでこんなにも役割が違うのは驚きですよね！
落し蓋の役割
落し蓋は、料理をよりおいしく仕上げてくれるありがたい蓋です。
落し蓋のおもな役割は次の4つがあります。
- 煮くずれしにくくなる
- 均等に味がしみる
- 短い時間で味がしみる
- アク取りができる
普通の蓋にはない役割ばかりですね！
では具体的にはどういうことなのか、この4つをじっくり見ていきます。
煮くずれしにくくなる
煮物や煮魚を作る際、落し蓋をすると具材や魚が煮くずれしにくくなります。
落し蓋をすると具材が抑えられるため、煮ている最中に具材同士がぶつかることもありません。
普通の蓋だとどうしても具材がぶつかり合って煮くずれしがちですが、落し蓋があると安心ですね^^
均等に味がしみる
レシピどおり作っているのに煮物の味つけにムラがあってどうしたものかというときは、ぜひ落し蓋を！
落し蓋をすると沸騰した煮汁が落し蓋に跳ね返り、対流ができます。
その対流によって具材全体にまんべんなく味を染み込ませることができるのです。
落し蓋をすると煮汁の蒸発を少量に抑えられるので、少しの調味料でおいしく味付けできますよ♪
短い時間で味がしみる
落し蓋をすると落し蓋と鍋底の間に対流が生まれ、煮汁が早く具材に染み渡ります。
蓋と具材の隙間がないので、熱が逃げにくく短時間で煮物全体に味をしみらせることができるのです。
普通の蓋を使うよりも時短になるし、ガス代も節約できていいことばかりですね^^
アク取りができる
アクがでるたび、いちいち取るのはとても面倒ですよね＞＜
落し蓋は、そんなアクを取る手間を省いてくれます。
特に何をする必要はなく、ただ落し蓋を入れて煮るだけでOK！
落し蓋を取ったとき、裏側にアクが引っついているのでこれでアク取り終了です。
落し蓋の代用品
落し蓋はあると便利ですが、必需品というわけでもないので家にない人もいるはず。
落し蓋はどの家に常備しているもので簡単に代用できるので、あわてて買いに行かなくてもOKです^^
落し蓋の代用品には、こちらの3つがおすすめ！
- アルミホイル
- クッキングペーパー
- キッチンペーパー
それではこの3つについてくわしく見ていきましょう！
アルミホイル
落し蓋の代用品でいちばん扱いやすいのがアルミホイルです。
鍋よりも少し大きめにカットして、軽くクシャクシャにして広げます。
そしてアルミホイルの真ん中に穴を開けて具材の上に置くだけでOK！
味もしっかり染みますし、クシャクシャにしてできたシワの部分がアクを絡め取ってくれますよ^^
クッキングペーパー
お菓子作りでよく使うクッキングペーパーも、落し蓋の代用品に使えます。
アルミホイルと同様に１回クシャクシャにしてから具材に乗っけて使いましょう。
ただ、クッキングペーパーはとても軽いので煮てる最中にズレるおそれがあります。
お皿などを重しにして使うとgoodですよ^^
キッチンペーパー
汎用性が高いキッチンペーパーは、落し蓋としても使えてとても便利！
キッチンペーパーは煮汁を吸うと重みが出るので、煮詰めているときにズレる心配もありません^^
薄手のキッチンペーパーだと煮汁を吸ってドロドロになったり、ペーパーがボロボロになったりするので出来るだけ厚手のキッチンペーパーを使うといいですよ。
落し蓋と蓋の違いまとめ
- 落し蓋と蓋で大きくことなるのは「大きさ」と「乗せる場所」
- 普通の蓋は料理の品質のキープや保温に優れており、落し蓋は料理をおいしく作ることに特化している
- 落し蓋は煮くずれしにくくなる、均等に味がしみる、短時間で味がしみる、アク取りができるなどの役割がある
- 落し蓋の代用品にはアルミホイルやクッキングペーパー、キッチンペーパーがおすすめ
落し蓋には普通の蓋にはできない役割があり、煮物や煮魚を作るときにあるととても便利ですね！
キッチンにあるものでパパッと代用できるので、落し蓋がないときはぜひ使ってみてください^^
