卵黄の保存期間は冷蔵庫で何日？溶いた卵の日持ちについても調査

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お菓子作りをすると、たまに卵の白身だけ多く使う場合があります。

そうなると卵黄だけ余ってしまいますよね。

すぐに使いきれたらいいですが、そうそう卵黄だけを使い切る機会もなくて…。

「次に何かお菓子を作るときにでも使おう」なんて冷蔵庫に入れっぱなしの人、ちょっと待ってください！

余ってしまった卵黄の日持ちは、冷蔵庫で「翌日まで、長くても2日以内」が目安です。

実は、卵黄は日持ちしない食品。

殻から出した卵黄は雑菌が繁殖しやすいため、素早くラップをして保存し、できるだけ加熱調理して食べるのが安全です。

たとえ冷蔵庫の中でも、長く置いておくのは危険なんです＞＜

そこで今回は

についてまとめました。

卵黄の日持ち期間は？冷蔵と冷凍の違い

卵黄の日持ち期間は、保存方法によって大きく変わります。

まずは冷蔵と冷凍の違いを確認しましょう。

卵黄の保存期間は冷蔵庫で約2日間です。

これは、卵の殻から出してすぐに冷蔵庫に入れた場合の保存期間です。

常温で置いていたものは保存期間がさらに短くなり、その後冷蔵庫に入れたとしても当日中には食べきるようにしてください。

「卵って2週間ほど日持ちするって聞いたけど？」と思うかもしれません。

確かに、卵は（殻付きの状態なら）生食するなら1週間、加熱して食べるなら2週間は日持ちします◎

しかし、日持ちするのは殻を割っていない生の卵のみ。

卵には殺菌成分である「リゾチーム」という酵素成分が含まれていて、卵の中身を菌から守ってくれています。

しかし、卵を割ったり加熱したりすると、リゾチームは働きにくくなります。

そのため、殻を割った卵・加熱した卵は傷みやすく、日持ちしにくくなるというわけです。

よく「卵黄を水に漬けて保存する」という方法を聞きますが、水に漬けると雑菌が繁殖しやすくなるためおすすめしません。水が汚れたり、卵黄が水っぽくなってしまうこともあります。

卵黄は冷凍保存することもできます。

冷凍すれば2週間〜1ヶ月ほど保存可能です。

ただし注意したいのが、卵黄は冷凍するとゲル化して固まり、解凍しても元の状態には戻らないことです。

ドロッとした液体状ではなく、固めのゴム状になってしまいます。

そのため、冷凍した卵黄は「醤油漬けにしてから使う」か、加熱調理を前提とした用途（カルボナーラ、プリン、お菓子の照り出し用など）に使うのがおすすめです。

以下の表で保存方法ごとの違いをまとめました。