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殻付きのあさりはおいしいけど、砂抜きしたり食べたあとの殻の処理があったりで結構ハードルが高いもの。
その点、冷凍のあさりむき身は解凍するだけであさりが食べられる便利な食材。
私も冷凍庫に常備しています^^
ですが、最初のころは冷凍のあさりむき身の解凍がうまくできず臭みを感じてしまうことがたくさんありました＞＜
冷凍のあさりむき身が臭いのは下処理が不十分であることが原因なんです。
言い換えれば、冷凍のあさりむき身は下処理さえ適切に行えば臭みもなくおいしくなりますよ◎
今回は、冷凍のあさりむき身が臭い原因と下処理の方法をまとめました。
冷凍のあさりむき身が臭い原因
冷凍のあさりむき身が臭い原因は、あさりむき身が持つ臭みが長期間冷凍されることで増加するためです。
あさりのむき身に限らず、魚介類には独特の生臭さがありますよね。
これは【トリメチルアミン】という臭い物質が魚介類の死後に発生するため。
実は新鮮な魚介類には臭みはなく、生臭さがきつくなるほど死後から時間が経っている（新鮮でない）という証拠なんです。
また、冷凍のあさりむき身は長期間冷凍されていることで、冷凍焼けを起こしていることもあります。
冷凍焼けしたあさりのむき身は、水分が飛んでぱさついたり、冷凍庫内のにおいを吸収していて臭みが増加しています。
以上のことから、冷凍のあさりのむき身は臭いと感じやすくなっています。
冷凍のあさりむき身は、賞味期限に関わらずできるだけ早めに食べきるのがいいんですね。
もともと持っている臭みも下処理で取り除くことができます！
次の項目で詳しく紹介するので、チェックしていきましょう^^
冷凍のあさりむき身が臭くならない下処理方法
ここからは冷凍のあさりむき身が臭くならないための下処理の方法を紹介します。
ポイントは3つ。
- 塩水で解凍すること
- 水分を拭きとること
- 酒をふりかけること
①塩水で解凍する
冷凍のあさりむき身は必ず解凍してから使います。
解凍の際はただ水に入れるのではなく、海水と同じくらいの塩分濃度にした塩水で解凍するのがポイント。
浸透圧の影響で冷凍のあさりむき身から水分やうま味が抜けるのを防ぎ、プリプリの食感に仕上げてくれます◎
- 冷凍のあさりむき身150gに対し、水200ml＋塩大さじ1/2の塩水を作る
- 冷凍のあさりむき身を入れて30分ほど置いておく
海水の塩分濃度は約3%なので、冷凍のあさりむき身の量に応じて水と塩の量を調整してください。
水の量が少ないと充分に冷凍のあさりむき身が解凍されません＞＜
②水分を拭き取る
冷凍のあさりむき身が解凍出来たら、ザルにあげて水気を切ります。
そのあとキッチンペーパー等でさらに水気を拭き取ってください。
解凍後についている水分には冷凍のあさりむき身の臭みがついています。
少し手間ですが、身をつぶさないよう優しく拭き取りましょう。
③酒をふりかける
酒には食材の臭みを消す働きがあります。
水気を拭き取ったあさりに大さじ1杯ほどの酒をふりかけ、5分ほど置いてください。
酒をプラスすることで料理にコクも出るので、和洋中どんな料理であっても酒をふりかけるようにしましょう。
酒のアルコール成分は加熱によって蒸発するので、小さい子どもが食べても問題ないので安心してくださいね^^
冷凍のあさりむき身の臭いが腐ってないかの見分け方
冷凍のあさりむき身は、基本的に冷凍した状態であれば腐ることはありません。
ずっと冷凍庫に入れっぱなしにすることで冷凍焼けを起こし品質が落ちることはありますが、腐ってしまうことはないんですね。
注意が必要なのは、冷凍のあさりむき身を解凍後すぐに調理しないとき。
解凍したあさりのむき身は菌が繁殖しやすく、腐りやすい状態なんです。
- 鼻にツンとくる酸っぱい臭いがする
- 色が黒っぽく変色している
- ぬめりが出ている
上記は、あさりのむき身が傷んでいる証拠。
加熱したとしても一度傷んでしまったものはもとに戻らないので、少しでも変だなと感じたあさりのむき身は食べないで処分しましょう。
冷凍のあさりむき身を解凍後にすぐに調理しない場合は、容器に入れてラップをかけて冷蔵庫で保存してください。
できるだけ早く使い切ることが大切で、遅くとも翌日までには使い切ります。
冷凍のあさりむき身はパスタや焼きそばといった麺類はもちろん、チャーハンに入れてもおいしいです◎
一度解凍した冷凍のあさりむき身は再冷凍できないので、傷む前に食べてしまいましょう！
冷凍のあさりむき身が臭い原因まとめ
冷凍のあさりむき身が臭い原因は、あさりがもともと持つ臭みが長期間冷凍することで増加するため。
あさりのむき身に関わらず、魚介類の冷凍食品はそのままだと臭みを感じやすくなっています。
ただ、適切に下処理すれば大丈夫◎
臭みを取り除くだけでなく、身もふっくらとおいしくなりますよ。
臭みが取れた冷凍のあさりむき身をいろいろな料理に活用して、あさり料理を楽しんでくださいね^^
