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キムチは、ずっと発酵し続けている食品。
だから、冷蔵庫保存していてもキムチはだんだんと酸っぱくなっていきます。
腐っているわけじゃないし食べられるけど、酸っぱいのは食べにくい＞＜
実は、調味料と調理次第で酸っぱいキムチの酸味を消す方法があるんです！
今回は、酸っぱいキムチの酸味を消す方法と注意点をあわせて紹介します。
キムチが酸っぱいときの酸味を消す方法
キムチが酸っぱいのは腐りはじめではなく、キムチの過発酵。
キムチの酸味は、乳酸菌がたっぷりある証拠なんです^^
でも、酸味のあるキムチってちょっと食べにくいですよね＞＜
- みりん
- 牛乳 or 豆乳
- 重曹
- 油分がある調味料と和える
家にある調味料で酸っぱいキムチをまろやかにできます◎
みりん
みりんで加減をみながら酸っぱいキムチを炒めていくと、だんだんとまろやかになっていきます。
みりんのもつ甘味で酸っぱさが和らぐんですね◎
牛乳(豆乳)
<豆乳キムチ鍋の素>が販売されているように、キムチと豆乳(牛乳)の相性はとっても良いです◎
牛乳(豆乳)を少量ずつ火にかけて、酸っぱいキムチがまろやかになるまで煮込みます♪
重曹(食用)
酸っぱいキムチに重曹をひとつまみ入れてかき混ぜます。
よく混ぜれば酸味が消えてまろやかに。
重曹を使用する場合は、酸っぱいキムチの酸っぱさが最強でどうにもならない！笑
というときに使ってみてください。
重曹とキムチが化学反応をおこして、酸味が落ち着きます。
もし、重曹の味が気になるという方は最後に少し火にかけて炒めると良いです◎
油分がある調味料と和える
火を加えることなく酸っぱいキムチをまろやかにするには、油分のある食材(調味料)と和えるだけ！
- マヨネーズ
- ツナ缶
- ごま油
とれもかんたんなので、ためしてみる価値ありです^^
キムチが酸っぱくなった時の救済レシピ
大量に酸っぱいキムチを消費したいときや、気が付くと賞味期限が切れて酸っぱくなり始めている…
同じ味は飽きたからアレンジしたいときなど、簡単にできるレシピをいくつか紹介します♪
豚キムチ
豚キムチ～酸っぱいキムチもマイルドに！～ by 江梨陽
卵黄を加えることで酸っぱかったキムチがとってもマイルドに^^
我が家は玉ねぎもたくさん入れるのですが、炒めた玉ねぎからも甘味がでてキムチの酸味をおさえてくれますよ◎
キムチチャーハン
* 酸っぱいキムチがおいしく変身☆ * by sachi**
酸っぱいキムチを細かく刻むことでとても食べやすくなります。
私はこのレシピに納豆も加えて、納豆キムチチャーハンにしています。
キムチと納豆の相性は栄養満点！
じゃがいものキムチバター炒め
✿じゃがいものキムチバター炒め✿ by annnnn
発酵で酸っぱくなったキムチは、実は食材のうま味を引き出して柔らかくする効果もあるんです。
酸味が消えたキムチにバターを加えることで、甘くて食べやすい味になりますね^^
ほかにも、キムチスープにしたり刻んで餃子やチヂミなどバリエーションも豊富。
火にかけることで酸味を飛ばしうま味を引き出してくれるので、さまざまなレシピに変身できます◎
キムチが酸っぱくなった時に食べる際の注意点
キムチはもともとがニオイの強い食材。
発酵が進んで酸っぱくなったのか、腐って酸っぱくなったのか、判断しにくいですよね。
キムチが酸っぱくても見た目でわかる「食べてはダメ」なキムチには以下のような特徴があります。
- ぬめりがある
- 緑・青カビが生えている
- アルコール臭などの異臭
このような変化があるときは食べるのを止めましょう。
どうしても判断が難しいときは、ほんの少しだけ食べて確認◎
カビが生えている部分だけを取り除いて食べるのも危険なのでやめてくださいね。
キムチが酸っぱい時に気をつけるポイントはこちらの記事で詳しくまとめています。
キムチが酸っぱいのを消す方法まとめ
酸っぱくなったキムチの酸味を消すポイントとしては
- みりん
- 牛乳 or 豆乳
- 重曹（食用）
- 油分がある食材や調味料と和える
家にある調味料などを使って、酸っぱいキムチをまろやかにしてくれます。
酸っぱいキムチを食べる時は、腐敗していないか注意して食べましょう。
調味料を加えることで、自分好みの味にも仕上げれるのでキムチが酸っぱくなったときは是非レシピを参考にしてください♪
