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ホワイトチョコのまろやかな甘みはお菓子作りにもおすすめ！
しかし、ホワイトチョコはミルクチョコやビターチョコに比べて油分が多く、分離しやすいんです。
そのため、ホワイトチョコを溶かすとぼそぼそになってしまった…なんてことはよくあること。
私もお菓子作りを始めたばかりのころは、ホワイトチョコの溶かし方に失敗してしまったことがあります＞＜
結論から言うと、ボソボソになったホワイトチョコは生クリームを少量加えて再度湯煎すれば復活できる可能性があります。
ただし品質は劣るため、完全復活が難しい場合はリメイクするのがおすすめです。
今回は、ホワイトチョコがボソボソ・分離した時の復活方法と、失敗の原因、リメイク術を詳しく紹介します。
ホワイトチョコがボソボソになる原因
ホまず、なぜホワイトチョコがボソボソになってしまうのか、原因を知っておきましょう。
湯煎の温度が高すぎた
ホワイトチョコは50℃以下で溶かすのが鉄則です。
ミルクチョコやビターチョコと同じ感覚で湯煎すると、温度が高すぎて分離してしまいます。
ホワイトチョコはミルクチョコやビターチョコに比べて固まる温度が低いため、他のチョコを溶かすときより低めの温度で湯煎にかける必要があるんです。
水分が混入した
ホワイトチョコに水分が一滴でも入ると、一気にボソボソになります。
湯気や水滴、使用する道具に残った水分などが原因です。
ホワイトチョコは普通のチョコよりデリケートで、水分一滴でもボソボソになります。
油分が分離した
ホワイトチョコは油分が多いため、温度管理を間違えるとカカオバターが分離してギトギトになることがあります。
これらの原因を理解しておけば、次回から失敗を防げますよ。
ボソボソになったホワイトチョコの復活方法【今すぐできる対処法】
ホワイトチョコを溶かすのはお菓子作りの序盤の作業です。
なのに、ホワイトチョコがぼそぼそになってしまうと、初っ端から失敗してしまった気分に…。
でも大丈夫！ホワイトチョコを溶かすのに失敗しても復活させることはできます^^
生クリームを加えて再湯煎する方法
ホワイトチョコがぼそぼそになってしまっても、もう一度湯煎にかければ復活する可能性があります^^
再度湯煎にかける方法はこちら↓
- ぼそぼそになったホワイトチョコを別の乾いたボウルにうつす
- もう一度湯煎にかけてホワイトチョコを溶かす
- 沸騰しない程度に温めた生クリームを少しずつ加えて、よく混ぜる
ポイントは温度。
ボソボソに固まっているホワイトチョコを溶かすために、最初は通常の湯煎よりも高めの温度のお湯（50〜55℃程度）で溶かしましょう。
ホワイトチョコがある程度なめらかになってきたら、お湯の温度を少し下げます。
「お湯の温度が冷めてきたから」と火にかける必要はありません。
湯煎の温度が高すぎると、ホワイトチョコがぼそぼそになりやすいので気を付けてくださいね。
生クリームの量の目安
ホワイトチョコに足す生クリームの量は、ホワイトチョコの半分までにします。
生クリームの量が多すぎると冷やしたときに固まらなくなるので、「なめらかにならないから」といって生クリームを入れすぎると失敗してしまいます。
少量の温めた生クリームを少しずつ足して混ぜると、乳化して艶が戻ることがあります。
復活したホワイトチョコの注意点
ただ、注意してほしいのは「復活したホワイトチョコは品質が劣る」ということ。
ホワイトチョコを復活させて固めることはできるのですが、口どけや風味が失敗していないものに比べて劣ってしまいます。
復活させたホワイトチョコは、テンパリングなどホワイトチョコにツヤを出したり、コーティングに使うことはできません。
もちろん、おいしく食べることはできます！
生地に混ぜ込んだり、お菓子のベースにしたり。
使い道はたくさんあるので、次の項目でリメイク方法を詳しく見ていきましょう。
生クリームを入れてもホワイトチョコのぼそぼそがきれいに直らない場合は、残念ながら完全に復活させることはできません。
もう一度新しい材料でホワイトチョコを溶かすか、別のお菓子にリメイクしましょう。
ボソボソになったホワイトチョコのリメイク方法
ぼそぼそになったホワイトチョコも、バターや生クリームでのばすことで、生地に混ぜ込みやすくなります。
お菓子作りに使えば無駄にすることもありません^^
焼き菓子に混ぜ込んでしまえば、ボソボソの食感は気になりませんよ。
ホットチョコレート
一番簡単なリメイク方法です。
電子レンジで作る方法もありますが、鍋で馴染ませながら混ぜたほうがなめらかになるのでおすすめ。
- 鍋にぼそぼそになったホワイトチョコを入れる
- 牛乳200mlを少しずつ入れながら、ホワイトチョコと混ぜて馴染ませていく
- 弱火にかけてなめらかになるまでよく混ぜる
結構甘いので、私はマグカップ1杯分のホットチョコレートにインスタントコーヒーを混ぜて飲んでいます^^
カフェオレとも違う甘いコーヒーは、おやつ代わりにもなって満足できます◎
ブラウニー
ボソボソになったホワイトチョコとバターを一緒に湯煎にかけて溶かします。
バターの油分のおかげで、ホワイトチョコがなめらかになりますよ^^
焼き菓子に混ぜ込んでしまえば、ボソボソの食感は全く気になりません。
チーズケーキ
ホワイトチョコを使ったチーズケーキは、いつもより濃厚な味わい。
ぼそぼそになったホワイトチョコも、生クリームのおかげでなめらかに。
レシピでは電子レンジを使っていますが、ぼそぼそのホワイトチョコは電子レンジだとうまく溶けないこともあります。
面倒でも、小鍋にホワイトチョコと生クリームを入れて、ごく弱火にかけながらゆっくり溶かしてください。
その他のリメイクアイデア
- クッキーやスコーンに混ぜ込む
- パンに塗って焼く（ホワイトチョコラスク）
- アイスクリームのトッピング
焼いてしまえば食感は気にならないので、色々なお菓子に活用できますよ。
ホワイトチョコの失敗しない溶かし方
次回から失敗しないために、ホワイトチョコの正しい溶かし方を覚えておきましょう。
ホワイトチョコがボソボソにならない、失敗しない溶かし方はこちら↓
- ホワイトチョコは細かく刻んでボウルに入れる
- 別のボウルに50℃に温めたお湯を入れる
- ホワイトチョコの入ったボウルをお湯の入ったボウルの上に重ねて、ゴムベラで混ぜながら溶かす
- ホワイトチョコが8割ほど溶けたらお湯の入ったボウルから外す
- ホワイトチョコが溶け切るまでよく混ぜる
ホワイトチョコに水分や油分が混じると、それだけできれいに溶かせなくなってしまいます。
失敗しないための2つのポイント
ポイント①：ホワイトチョコに水分や油分が混じらないようにすること
湯煎中はもちろん、使用する道具や手など、ホワイトチョコが触れるものは全て水分・油分を拭き取るようにしましょう。
ポイント②：温度が高温にならないようにすること
ホワイトチョコは50℃以下で溶かすのが鉄則。
他のチョコを溶かすときより低めの温度で湯煎にかけるようにしてください。
ある程度溶けたら、湯煎から外してホワイトチョコの熱だけで溶かしきると失敗も起きにくくなりますよ◎
まとめ：ホワイトチョコのボソボソは生クリームで復活、ダメならリメイク
ホワイトチョコがボソボソになった時の対処法をまとめました。
- 生クリームを少量加えて再度湯煎する
- 温度は50〜55℃程度から始める
- 生クリームはホワイトチョコの半分まで
- 品質は劣るためコーティングには使えない
- 口どけや風味は失敗していないものに劣る
ホワイトチョコがぼそぼそになったものは、もう一度湯煎にかけることで復活させることができます。
口どけや風味は劣ってしまうので、コーティングに使うことはできません。
しかし、ブラウニーやチーズケーキなど、生地に混ぜ込んで焼くお菓子には問題なく使うことができますよ^^
ホワイトチョコを溶かすには、他のチョコより温度に気を付ける必要があります。
あとは、油分や水分からホワイトチョコを守れば、失敗せずに溶かすこともできると思います！
ぜひチャレンジしてみてくださいね◎
