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クッキーは手作りお菓子のなかでも比較的かんたんで挑戦しやすいお菓子の1つですよね^^
材料は、薄力粉と砂糖と無塩バターなどを使うことが多いですが・・・料理に使う普通の有塩バターじゃダメなの？と思うことがありました。
クッキーは有塩バターでも問題なく作れますが、無塩バターで作るより少し塩気を感じる仕上がりになりやすいので、レシピ内の「塩ひとつまみ」を抜くなどの調整がポイントです。
この記事では、クッキーを有塩バターを使った時の味の違い（メリット・デメリット）と、しょっぱくならずにおいしく作るための具体的な調整ポイントを紹介します。
クッキーに有塩バターを使うとどうなる？味と食感の違い
急遽クッキーを作ろうと思っても、無塩バターがないから作れない・・と諦めるのは早い！
有塩バターでもクッキーを作ることは可能です。
焼成自体は成功します。味は甘じょっぱい感じになり、むしろおいしいという人もいます。
ただし、無塩バターで作る場合とは仕上がりが少し変わります。
塩分量：有塩バターには約1.5%の塩が含まれる
お料理に使うことが多い有塩バターには、その名の通り塩分が含まれています。
メーカーによって多少差はありますが、100gの有塩バターに塩分はだいたい1.5g〜1.6g含まれています。
これは小さじ1/4弱程度の量になります。
一方、無塩バターは、その名の通り塩が入っていません。
クッキーはバターをたくさん使うお菓子なので、バター100gを使うレシピなら、それだけで塩1.5gが入ることになります。
私も、有塩バターでクッキーを作ったことがありますが、味がしょっぱいんですよね^^；
食感：生地の締まり方が変わり、固く感じることも
塩分が入ると、甘さの輪郭がはっきりしたり、全体の味がキュッと締まって感じることがあります。
その影響で、同じレシピでも「いつもより固めかも？」と感じることも。
ただし、クッキーは配合や混ぜ方・焼き時間の影響も大きいので、絶対に固くなるというわけではありません。
自宅用で楽しむ分には、有塩バターでも十分おいしく作れます◎
「自分で食べるには大丈夫だけど、人にはプレゼントできないかな・・」と不安な時は、次の章の調整を入れてみてください。
焼き加減：焼き色の出方が変わる場合がある
有塩バターを使うと、焼き色の出方が変わる場合があります。
いつも通りの時間で焼くと、思ったより色が進んだように見えることもあるので、焼き始めたら後半はこまめにチェックすると安心です。
温度設定はレシピ通りでOKですが、焼き色が強いと感じたら焼き時間を少し短めにするか、途中でアルミホイルをかけて調整してくださいね。
有塩バターでクッキーを作る時の3つの調整テクニック
有塩バターでクッキーを作る時は、ちょっとした調整をするだけで、しょっぱすぎない仕上がりにできます。
調整1：レシピの塩を抜く（これが基本）
クッキーのレシピには塩ひとつまみや塩少々が入っていることが多いです。
有塩バターを使う場合は、この塩を完全に抜きましょう。
バター100gを使うレシピなら、すでに塩1.5gが入っていることになります。
レシピの塩ひとつまみ（約0.5g）を加えると、合計2gの塩になってしまい、かなりしょっぱくなります。
塩を抜くだけで、ちょうど良い塩気になりますよ。
これが一番簡単で効果的な調整方法です。
調整2：砂糖を少し増やす（塩気とのバランスを取る）
塩気が気になる場合は、砂糖を10〜20%程度増やすのも手です。
甘さで塩気をカバーできます。
例えば、砂糖50gのレシピなら、5〜10g増やして55〜60gにします。
劇的な変化ではありませんが、甘じょっぱいバランスが良くなります。
ただし、砂糖を増やしすぎると焼き色がつきやすくなるので、焼き時間は様子を見ながら調整してくださいね。
調整3：有塩バター推奨のレシピを選ぶ
最初から有塩バターを使うお菓子にするのも賢い選択です。
ガレットブルトンヌや塩クッキーなど、塩気が味のポイントになるお菓子なら、有塩バターがむしろ向いています。
「塩気がアクセント」と書かれているレシピは相性が良いので、有塩バターの出番にしやすいです。
有塩バターを無塩バターにする手間さえ惜しい、有塩バターでクッキーを作りたい！という方のために有塩バターでクッキーを作るレシピはのちほど紹介します^^
お菓子別の相性：どんなクッキーなら有塩バターでもOK？
有塩バターとの相性は、クッキーの種類によって変わります。
有塩バターでも気にならないクッキー
塩気が少し入ってもおいしくまとまりやすいのは、「甘さや香ばしさの要素が強いクッキー」です。
チョコやナッツ、キャラメル系は塩気がアクセントになりやすく、食べたときに「しょっぱい！」より「甘じょっぱくておいしい」になりやすい印象です。
自宅用ならこのあたりが失敗しにくいと思います^^
- チョコチップクッキー：チョコの甘さと塩気が好相性
- ナッツ入りクッキー：ナッツの香ばしさと塩気がマッチ
- ガレットブルトンヌ：元々塩気が特徴のお菓子
- 塩キャラメルクッキー：塩が味の決め手
無塩バター推奨のクッキー
反対に、プレーン系など「バターの香りや繊細な甘さを楽しむクッキー」は、塩気が目立ちやすいです。
レシピの狙いが“やさしい味”ほど、塩が入るだけで印象が変わってしまうことがあります。
特にプレゼント用や「いつも同じ味にしたい」日は、無塩バターの方が安心です。
- ショートブレッド：繊細なバターの風味を楽しむお菓子なので、塩気が邪魔になる
- 型抜きクッキー（プレーン）：シンプルな味わいが特徴なので、塩気が目立ちやすい
- アイスボックスクッキー（プレーン）：バターの香りを活かすレシピには不向き
もし誰かへプレゼントするためのクッキーであれば、やっぱり無塩バターを使うようにしましょう^^
なぜレシピは無塩バター指定なの？プロが使い分ける理由
クッキー作りをする時にレシピを見ると、材料に無塩バターと書かれていることが多いです。
お料理に使う普通のバターじゃダメなのか気になりますよね。
レシピが無塩バターを指定する理由は、メーカーによって有塩バターの塩分濃度が違うため、味を均一にするために無塩バター＋計量した塩でコントロールしたいからです。
有塩バターの塩分は1.5%前後とされていますが、メーカーによって1.3%〜1.8%と幅があります。
この差が仕上がりに影響するため、プロのレシピでは塩分をゼロにして、必要な分だけ正確に加える方法を取っているんです。
家庭で作る分には、有塩バターでも十分おいしく作れます。
ただし、同じレシピで毎回同じ味を再現したい場合や、プレゼント用に作る場合は、無塩バターを使う方が安心ですね。
まとめ
クッキーは有塩バターで代用できるかについてまとめました。
- 有塩バターでもクッキーは作れる（焼成自体は成功する）
- 有塩バターには約1.5%の塩が含まれる（100gで塩1.5g）
- 仕上がりは甘じょっぱい味になる
- 調整1：レシピの塩ひとつまみを抜く（基本）
- 調整2：砂糖を10〜20%増やして塩気とバランスを取る
- 調整3：有塩バター推奨のレシピを選ぶ（ガレットブルトンヌなど）
- 焼き色の出方が変わる場合があるので焼き時間を調整
- チョコチップクッキーやナッツ入りは有塩でもOK
- ショートブレッドなど繊細な風味のクッキーは無塩推奨
- プレゼント用なら無塩バターの方が安心
- レシピが無塩指定なのは塩分をコントロールするため
有塩バターでも問題なく作れますが、塩ひとつまみを抜くなどの調整をするのがポイントです。
自宅用なら有塩バターで十分おいしく作れますので、無塩バターが無くても諦めずにチャレンジしてみてくださいね。
迷ったときは、レシピ通りに作ると、仕上がりが安定しやすいです♪
作ったお菓子の日持ちについてもまとめているので、参考にしてみてください^^
